山東風(fēng)俗
　破 五?
　　
　　 (農歷)正月初五，俗稱(chēng)為“破五”節。這一天不準婦女串門(mén)，串門(mén)不吉利。《清裨類(lèi)鈔》載：“正月初五日為破五，婦女不得出門(mén)。”這天各家都吃水餃，意為用水餃包起來(lái)，以求吉利。如今雖說(shuō)人們對婦女串門(mén)不講究了，但這天吃餃子卻成了各家習慣。
　　
　　元 宵 節
　　
　　 農歷正月十五日，俗稱(chēng)“元宵節”又叫“燈節”在濟南，一年一度的元宵燈會(huì )，景象極為壯觀(guān)。每到此時(shí)，各大公園、廠(chǎng)礦企業(yè)及大街小巷，均掛滿(mǎn)了各式各樣的花燈，入夜，宮燈、紗燈、魚(yú)燈、花籃燈、跑馬燈……光華四射，美不勝收。
　　 尤其一年一度的趵突泉燈會(huì )，更是獨具特色。各式各樣的花卉燈、鳥(niǎo)獸燈、走馬燈、故事燈、謎語(yǔ)燈等或富麗堂皇，或古樸典雅，或靈巧別致，具有鮮明的地方色彩。這一天，家家戶(hù)戶(hù)盛行吃元宵。
　　 此外，元宵節前后，濟南的街頭巷尾，到處是踩高蹺的，跑旱船的，舞龍燈的，舞獅子的。人們把一些神話(huà)傳說(shuō)，歷史故事以及強烈的愛(ài)憎和美好的愿望融入這種富有民族傳統的民間藝術(shù)中，增加了節日的歡快氣氛
　　
　　“龍 抬 頭”
　　
　　 農歷二月初二，春龍節，俗叫“龍抬頭”，意為龍興治雨，風(fēng)調雨順。清朱蠡尊《日下舊聞考》載：“都人呼二月二日為龍抬頭。”這一天，市民早起，炒“蝎子爪”（即豆子腌泡后）吃，以避免蟲(chóng)咬蝎蜇；老男少兒都理發(fā)，以視精神，免除災病；農村盛行用爐灰“打囤”，預祝豐收。這些習俗已被人們延續至今。
　　
　　清 明 習 俗
　　
　　 清明是中國二十四節氣中第五個(gè)節氣。古人很重視這個(gè)節氣，并留下了很多有趣的習俗。在濟南保留至今的有“踏青”、“掃墓”、“蕩秋千”、“插柳”與“植樹(shù)”。
　　
　　踏 青
　　
　　 踏青，古時(shí)也叫遠足或遠游，現在則叫春游或郊游，它是“清明”時(shí)節的主要習俗。古代每逢這一天，人們聚親約友，扶老攜幼，承大好春光到郊外游玩，然后圍坐野宴，抵暮而歸。濟南山清水秀，風(fēng)景優(yōu)美，每到清明節，春光燦爛，風(fēng)和日麗，人們南登千佛，北游明湖，郊游、泉邊，游人如織。這種春游的習俗，一直保留到現在。
　　
　　掃 墓
　　
　　 清明掃墓，在陽(yáng)歷四月初五、六日，市民都攜紙、香和供品上墳祭祖，為祖墳添土，追念祖先。據說(shuō)這一習俗由來(lái)已久，從秦代就開(kāi)始了，漢代繼承秦制未變。到了唐代，掃墓才固定在清明舉行。唐代詩(shī)人白居易的《寒食野望吟》一詩(shī)中寫(xiě)道：“丘墟郭門(mén)外，寒食誰(shuí)家哭，風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛,古墓累累春草綠“,就是描寫(xiě)郊野掃墓情景的,到了宋代,人們都在清明日拜掃祖墓,京都人士?jì)A城出郊,四野如市。在今天,清明節這天已成為人們緬懷英烈、掉念去世親人的日子。
　　
　　蕩 秋 千
　　
　　 清明時(shí)節，在濟南城鄉，還流傳蕩秋千的習俗。清明節這天，男女老幼，身著(zhù)新衣在綠楊深外，或在街前廣場(chǎng)，立木為架，上袈橫木，下懸二繩，繩下橫系一板，人在板上可坐可立，手握兩繩可前后上下飄蕩，極富樂(lè )趣。相傳蕩秋千本是北方胡人的一種游戲。戰國時(shí)期，劉桓公北征時(shí)，才將這種游戲帶到漢族中來(lái)。漢、唐以來(lái)，多用在皇帝的后宮和顯官貴族的園囿里，后來(lái)才漸漸傳到民間。
　　
　　插 柳 和 植 樹(shù)
　　
　　 清明正是“綠柳才黃半未均”的時(shí)節。濟南城鄉，過(guò)去都有插柳于門(mén)，婦女，兒童頭戴柳枝、柳球的習俗。據說(shuō)這種風(fēng)俗是為了紀念“教民稼穡”農民祖師－－神農氏，后來(lái)發(fā)現為記年和表示長(cháng)壽的美好愿望。如宋人趙元鎮的《寒食》詩(shī)中寂寂柴門(mén)村落里，也教插柳記年華之句；農村有“戴個(gè)花活百八，插根柳活百九”的農諺。后來(lái)，戴柳的習俗漸被淘汰，而插柳、栽柳卻盛行不衰，并推而廣之，繼而在清明時(shí)節演變成植樹(shù)造林。民國4年（1915年），清明節被定為植樹(shù)節。現在，每到清明前后，各地都展開(kāi)大規模的植樹(shù)造林運動(dòng)。青青的楊柳，不但給大地帶來(lái)無(wú)限生機，也寄托著(zhù)人們無(wú)限美好的希望。
　　
　　浴 佛 放 生
　　
　　??? 浴佛放生是一個(gè)宗教節日。每年農歷四月初八為浴佛節。
　　我國宋朝時(shí)已有“裕佛會(huì )”。民間煎香藥糖水,相互贈送,到佛寺燒香施舍的,叫做“浴佛”。或買(mǎi)魚(yú)、龜、螺、蚌等水中動(dòng)物放生。大廟宇內多辟有專(zhuān)用的放生池，供人們放養動(dòng)物。傳說(shuō)四月初八這天是釋迦牟尼佛的誕辰。濟南廟宇眾多，在過(guò)去，四月初八浴佛放生也相沿成習。這天，東岳廟、北極廟等寺廟的僧道，都設壇念經(jīng)做法事，許多善男信女也都涌進(jìn)廟里爭舍錢(qián)財。有些人還口誦放生咒，將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)、龜、螺、蚌等水生動(dòng)物投放水中，終日不絕，借此表達他們的慈悲心懷與對宗教的虔誠。
　　
　　端 午 節 風(fēng) 俗
　　
　　??? 農歷五月初五，是我國傳統的端午節。古人把五月也稱(chēng)作“午月”，五日又常寫(xiě)作“午日”，“端”又是“初”的意思，所以五月初五就叫“端午”；因“午月”和“午日”兩個(gè)“午”字重復，所以“端午”又叫“重午”又因古人常把“午時(shí)”當作“養辰”，故“端午節”也叫“端陽(yáng)節”。
　　 從唐代正式規定端午節為重要節日后，逐漸開(kāi)始重視起來(lái)。濟南人過(guò)端午節主要有以下特點(diǎn)：畫(huà)門(mén)符。端午節這天，人們將“五毒”指（蝎子、蜈蚣、毒蛇、哈蟆、壁虎）形象的剪紙做成門(mén)符。據說(shuō)這樣做，是為了驅“五毒”，防瘟疫。插艾枝，懸艾虎。端午節這天一早，人們就將艾枝插在門(mén)上，或用艾蒿編織成“艾虎”，在門(mén)楣中央或戴在身上，驅蟲(chóng)避邪，保以安康。飲雄黃酒，吃粽子。端午節這天早飯前，要先飲一杯雄黃酒，然后再食用粘米、紅棗等包成的粽子，飲黃酒據說(shuō)可以殺蟲(chóng)害，避百邪，包粽子則是為了憑吊愛(ài)國詩(shī)人屈原。戴香包、系五彩絲線(xiàn)。“香包襟上戴，娃娃逗人愛(ài)”。給孩子戴香包和在手腕上系上五彩絲線(xiàn)，這也是濟南端午節普遍流行的習俗。香包是用棉織品和絲線(xiàn)繡成的，包里除了裝些雄黃、蒼術(shù)外，還要裝香草配成的香料，戴在身上起驅蟲(chóng)除穢的作用。五彩線(xiàn)象征五色龍，系五色線(xiàn)可以降服妖魔鬼怪。端午節這天，在濟南一些名士則在這一天泛舟明湖，聚會(huì )暢飲，作詩(shī)唱合。以上這些風(fēng)習，有些一直延續至今天，如端午節這天插艾枝，包粽子等，今天在濟南依舊很興盛。
　　
　　碧 筒 飲
　　
　　??? 荷花在濟南人的生活中，占有重要位置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的習俗。其中最有意思的，要算碧筒飲。
　　??? 據唐代人段成式在《酉陽(yáng)雜俎》一書(shū)中記載：在古代，大明湖的荷花盛開(kāi)之際，一些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來(lái)，盛上美酒，然后用簪了將蓮葉的中心部分刺開(kāi)，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當時(shí)親身體驗過(guò)的文人的話(huà)說(shuō)，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士傳為美談的“碧筒飲”。
　　??? 在濟南荷葉矗盛酒外，用它還可以做成許多獨具風(fēng)味的食品。如將鮮嫩碧綠的荷葉，用熱水略燙一下，煮粥時(shí)蓋在粥上，等煮好的粥涼后再加糖，色碧味香，名曰：“荷葉粥”，是濟南夏令著(zhù)名的小食品；按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好豬肉，炒好米，拌上醬油，然后選用大明湖產(chǎn)的只有碗口大的嫩荷葉，洗凈，一張荷葉包起一塊豬肉和適量的炒米，攤放在碗里，再上蒸籠，蒸熟后即成“荷肉”。吃是連肉帶荷葉一起吃，即有豬肉的美味，又有荷葉的清香，特別鮮美。用同樣的方法，還可以做成荷葉雞、荷葉魚(yú)等上等佳肴。此外，用荷葉包裝食品，也是濟南特有的風(fēng)俗。以前食品店里賣(mài)的蒸包、鍋貼、熟肉以及腌菜等，許多都是用荷葉包裝，這樣即不透油、透水，又別有一番清香滋味很受人們歡迎。
　　 另外，過(guò)去濟南人還有吃荷花瓣的習俗。其中“炸荷花瓣”就是濟南夏季特有的名菜。將新鮮、完整、干凈的荷花瓣洗凈之后，掛上一層薄薄的雞蛋糊，再放到油鍋里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味無(wú)窮，很為人們所喜愛(ài)。
　　
　　“吃 春”
　　
　　 濟南人喜食香椿。香椿是一種樹(shù)木，其嫩葉芳香可食。清代人稱(chēng)春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。濟南近郊仲宮一帶盛產(chǎn)香椿。每年春季，香椿萌芽抽葉時(shí)，也正是濟南人“吃春”之時(shí)。此時(shí)，農民們把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來(lái)，拿到市場(chǎng)上叫賣(mài)；喜歡“吃春”的人們爭相購回家中，品嘗春天的香甜。香椿有多種吃法。而濟南的“香椿芽拌豆腐”遠外聞名。人們將香椿芽或嫩葉洗凈后用鹽稍腌，揉過(guò)，約腌一夜即可取用。用時(shí)將腌過(guò)的香椿芽切成末，再將蒸透后切小丁的豆腐與香椿芽末放入盤(pán)中，撒上精鹽，滴上香油拌勻即可食用。再一種做法是“炸香椿”－－－將嫩香椿洗凈，瀝凈水分，加鹽后揉搓均勻，再在調好的面糊中沾勻，放入熱油中炸黃，取出食之，又酥又香。因整支香椿炸成后形似魚(yú)，所以濟南民間又叫“炸香椿魚(yú)”。
　　
　　濟 南 蒲 菜
　　
　　 濟南人愛(ài)吃蒲菜的習俗由來(lái)以久，蒲菜是一種水生草本植物。大明湖的蒲菜，是濟南的美蔬，早已馳名國內。《濟南快覽》一局中記載說(shuō)：“大明湖之蒲菜，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物萊類(lèi)之珍品。”《山東通志、物產(chǎn)》稱(chēng)蒲菜為“蒲筍”，是濟南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有：“奶湯蒲菜”、“鍋塌蒲菜”（涼碟）等。至于濟南人鐘愛(ài)的蒲菜燙面餃、蒲菜扁食等，也是人們喜愛(ài)的常食。凡品嘗過(guò)這些美味佳肴的，無(wú)不交口稱(chēng)贊。
　　
　　七 月 三 十 放 河 燈
　　
　　??? 在濟南，過(guò)去每逢七月三十日晚，各佛寺舉行盂蘭盆會(huì )打醮育經(jīng)。有的人家要燒上大批線(xiàn)香，沿院內墻根和甬路一根根插在地上，向地藏王表示虔誠；有的則用放河燈的形式超度死在河里的鬼魂。據說(shuō)，農歷七月三十日是佛教中地藏王菩薩成道的日子。他在成道時(shí)，曾發(fā)誓要普度有罪孽的眾生，使他們脫離苦海。因此，七月三十日便成了超度“亡魂”的日子。
　　??? 河燈是用濕面做成的。晾干后，在燈碗里倒上豆油，再用棉花搓成燈芯，點(diǎn)燃之后，放在河里，讓它順流飄去。這時(shí)，只見(jiàn)滿(mǎn)河點(diǎn)點(diǎn)燈火，閃閃爍爍，飄飄蕩蕩，河水映得彤紅。據說(shuō)河里的溺死“鬼”見(jiàn)到燈火,就可以得到超生。放河燈是佛教的一種迷信活動(dòng)。
　　 當年濟南大明湖北岸北極廟里的道士們，也在農歷七月三十日這天打醮超度亡魂。他們白天念經(jīng)，招待來(lái)廟里燒香的“施主”，并找扎紙工人和彩紙糊成大型的“法船”，放在廟前的湖水里，吸引游人。到了晚上，道士們穿上花花綠綠的錦繡法衣，敲響鐃鈸，吹起笙笛，從幾十層臺階高的北極廟列隊出來(lái)，到法船前面焚化“疏頭”，同時(shí)，把彩紙扎的大型法船燒掉。一時(shí)間，烈火熊熊，照得滿(mǎn)湖通明，使整個(gè)濟南市為之轟動(dòng)。以致廟內、湖畔，萬(wàn)頭攢動(dòng)，擁擠不堪。解放后，隨著(zhù)封建迷信的破除，“放河燈”等活動(dòng)已不復見(jiàn)。
【飲食小吃】
　　山東菜，又叫魯菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之首，但卻是最默默無(wú)聞的菜系，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細享譽(yù)海內外。魯菜發(fā)端于春秋戰國時(shí)的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為北食的代表之一。從齊魯而京畿，從關(guān)內到關(guān)外，影響已達黃河流域、東北地帶，有著(zhù)廣闊的飲食群眾基礎。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系之一，遍及京津塘及東北三省。
　　山東省內地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。
　　魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
　　魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專(zhuān)長(cháng)。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng )，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。
　　山東的特色小吃主要有：蒙陰紅燒兔子頭、沂水油炸山山牛、廣饒肴驢肉、沂水豆油炒姜芽、臨沂油炸知了龜、沂水大鍋全羊、沂水塌煎餅、沂水塌包、沂水油煎白鱗魚(yú)、清油盤(pán)絲餅、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春餅、雞絲餛飩、長(cháng)清大素包、民眾煎包、銀絲卷、炸雞絲春卷、濟南米粉、濟南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金絲面、單縣和滕州羊肉湯、蛋酥炒面、魚(yú)肉水餃、豆汁粥、雞絲伊府面、雞湯饸饹、臨沂糝、棗莊糝、朝天鍋、荷葉粥、滕州菜煎餅、八寶茶湯、瓜荅、石子旋餅、六角旋餅、糖酥杠子頭火燒、泰山豆腐面、蓬萊小面、梨丸、龍鳳炒飯、龍口肉盒、芙蓉燒麥、濰坊火燒，雞鴨和樂(lè )，朝天鍋。德州扒雞、禹城扒雞、保店驢肉、樂(lè )陵金絲小棗、萊蕪方火燒熱豆腐、萊蕪香腸、博山酥鍋等。