意大利這個(gè)國家長(cháng)久以來(lái)各自為政的歷史背景，使得意大利各地的飲食也各自發(fā)展出風(fēng)味，光是意大利面的種類(lèi)就高達300余種，乳酪有500種，更不要提意大利最平常飲料── 葡萄酒，竟然有1000多種。
　　雖然如此，意大利菜仍有一項共同的特色，就是烹調者與享用者的品味，對意大利人來(lái)說(shuō)，吃，不僅僅是為了求飽足，更是生活中的重要構成元素與內容，《加菲貓Ⅱ》里面最經(jīng)典的一段臺詞完全可以代表意大利人對于“吃”這件事的重視―――意大利面不是菜，是一種生活，是一種狀態(tài)，是人類(lèi)杰出完美的成就。
　　印第安人請清教徒吃什么―――意大利面！
　　瑪麗皇后對饑餓的人民說(shuō)―――去吃意大利面吧！
　　阿姆食特朗登月后怎么說(shuō)―――這是我吃的一小塊意大利面！
　　它不是菜，它是完美的夢(mèng)，它是天賜的美食……
　　因為尊重與講究美食的態(tài)度，造就了意大利菜的卓絕魅力，更進(jìn)而成為意大利的文化內涵之一，其豐富處不下于繽紛的文藝復興成就。
　　我專(zhuān)門(mén)向一位長(cháng)久旅居意大利的同伴詢(xún)問(wèn)，地道的意大利菜跟在中國有什么不同。他的回答令我吃驚：“其實(shí)在兩地意大利餐廳的味道相差并不大，只不過(guò)在意大利吃飯，更能?chē)L出媽媽的味道。”
　　享用意大利菜的步驟
　　不管是在家里還是在餐廳，一頓正式的傳統意大利式晚餐一般會(huì )有四至五道菜式。現在就讓我們一起來(lái)享用吧。
　　頭盤(pán)
　　有冷熱兩種。冷盤(pán)包括火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜，熱盤(pán)大多是像炸魷魚(yú)一樣的煎、炸菜式。
　　前菜
　　不一定是指湯，也可能是意粉或燴飯，意大利文是PrimoPratto。前菜分量不會(huì )太多，因為之后仍有主菜，前菜只起到開(kāi)胃的作用。
　　主菜
　　是整個(gè)晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類(lèi)，如瑪格麗特批薩、什錦扒海鮮等，多以燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味也只用鹽及少量胡椒，意大利廚師相信過(guò)多的調味品會(huì )掩蓋海鮮本身的鮮味。享用時(shí)可以按照自己的口味添加佐料―――鹽或橄欖油是意大利餐桌上的必備之物。
　　甜品
　　沒(méi)有甜品作結的意大利菜就稱(chēng)不上完美。甜品通常在享用主菜后才點(diǎn)選，而不是在餐前一道點(diǎn)選。
　　最出名的甜品當然非提拉米蘇莫屬。提拉米蘇在意大利文中是“再起來(lái)一次”的意思。據說(shuō)年輕貌美的意大利小姐會(huì )在清早將一盤(pán)親手制作的提拉米蘇端到情人床前。提拉米蘇中含有一點(diǎn)酒精和催情物，即使不吃意大利菜，你也知道該在什么時(shí)候享用提拉米蘇了吧。
　　約見(jiàn)廚師
　　在意大利是相當普遍的留學(xué)，飯菜是否合口，廚師也很想聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn)，我想這與意大利人活潑友善的性格是分不開(kāi)的。所以，如果你在意大利餐廳用餐，可以叫侍應生代請廚師出來(lái)傾談一下，表示贊賞和感激。）