海南雞飯算嗎？很有名的一道菜肴。但是現在可能做的地道的很少，我在南京吃過(guò)，不正宗但也很好吃了。正宗的估計好吃翻了~~~

文昌雞

??? 文昌雞號稱(chēng)海南“四大名菜”之首。

??? 文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌市得名。 據傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村。此村盛長(cháng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養，家雞啄食，體質(zhì)極佳。個(gè)體不大，重約1.5斤，毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。海南人稱(chēng)“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。

??? 特點(diǎn)：擺盤(pán)美觀(guān)，色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香、爽滑異常。

??? 加積鴨

???? 加積鴨，俗稱(chēng)“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍，而又以該鎮加祥街一戶(hù)丁姓居民飼養的番鴨最為出名。其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長(cháng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄 層脂肪，特別甘美。

??? 加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱(chēng)“白切”）最能體現原質(zhì)原味，因之最為有名。

??? 特點(diǎn)：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

???? 東山羊

??? 東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不厭。其美味據傳是因羊食東山嶺茶等稀有草木所致。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。

??? 特點(diǎn)：色澤金黃，裝盤(pán)整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

??? 和樂(lè )蟹

??? “和樂(lè )蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè )鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿(mǎn)著(zhù)稱(chēng)，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂(lè )蟹”的烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。

??? 特點(diǎn)：此菜主要突出“和樂(lè )蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營(yíng)養，有補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核之藥用功效。