文昌雞 　　文昌雞
　　海南最負盛名的傳統名菜。號稱(chēng)“四大名菜”之首。
　　文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現已撤縣設市）而得名。
　　據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長(cháng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)雞飯。
　　海南人稱(chēng)“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
　　文昌雞 - 海南最負盛名的傳統名菜。號稱(chēng)“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出于哪個(gè)地方？如果是海南當地人都知道文昌地區有個(gè)潭牛鎮，是因為大街小巷都掛著(zhù)“文昌潭牛雞”；文昌潭牛雞其獨特之處是什么？
　　潭牛鎮鎮北有村，村外多榕樹(shù)，樹(shù)上古枝參天，濃蔭遮日，樹(shù)上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲(chóng)，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長(cháng)緩慢，體小腳細；一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶(hù)放牧飼養120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
　　文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì )脫口而出的一句話(huà)“棒！”；難怪在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。
　　吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。
　　相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱(chēng)贊道：“雞出文化之鄉，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿(mǎn)天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱(chēng)蔡氏雞。
　　文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當時(shí)的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現。隨著(zhù)國人生活水平和消費水平的提高，人們在閑暇或節假日出游時(shí)除了欣賞各地名勝之外，品嘗各地名菜佳肴也成了出行必不可少的選擇。1997年海南榕籽文昌雞食品開(kāi)發(fā)有限公司創(chuàng )建伊始，海南文昌雞的種類(lèi)魚(yú)目混雜，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌雞。
　　文昌雞的特點(diǎn)：擺盤(pán)美觀(guān)，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
　　如何自己來(lái)制作文昌雞
　　首先，文昌雞的用料需要：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳，你不在海南當然沒(méi)文昌雞啦，買(mǎi)只普通小母雞試試）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。
　　準備好材料之后，現在我們動(dòng)手來(lái)制作文昌雞啦：
　　將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
　　改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開(kāi)為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可過(guò)熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時(shí)斬件裝盤(pán)，砌成原雞形上席。
　　佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。
　　白切文昌雞白切的做法最能表現文昌雞的肉質(zhì)，吃的時(shí)候可以蘸上海南特制的醬料，它用蒜泥、精鹽、熟油調成，特別之處在于加入了幾滴海南野生橘子汁，風(fēng)味獨特。
　　椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著(zhù)椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說(shuō)，這個(gè)燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會(huì )酸。這個(gè)湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。
　　特點(diǎn)：擺盤(pán)美觀(guān)，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
　　在海南正宗的文昌雞價(jià)格是在20元至30元
　　文昌雞的傳說(shuō)
　　相傳很久以前，在文昌縣境內，居住著(zhù)一對相依為命的母子倆，當兒子長(cháng)到十八歲時(shí)，終于娶到了善良孝順的兒媳婦，而且不久兒媳婦還懷了身孕。老母親高興的整天攏不上嘴。可以禍從天降，就在兒媳婦懷孕兩、三個(gè)月時(shí)，兒子因為外出打獵不幸意外身亡。老母親悲痛欲絕，整天淚流滿(mǎn)面。但身邊的兒媳婦和未出世的小孫兒使她得到了安慰和期盼。于是，老母親不辭勞苦養了一群文昌雞，每天宰殺一只熬湯給兒媳婦喝。幾個(gè)月后，兒媳婦果真生了一個(gè)白白胖胖的小孫子，一家三口也享受到了幸福無(wú)比的天倫之樂(lè )。從此，在當地民間就一直盛傳著(zhù)這樣一個(gè)說(shuō)法和習慣：身孕婦女吃文昌雞，既補了身子又可生男孩。