主要受當地自然環(huán)境的影響。水屋是東南亞文萊河河灣處的高腳木屋，該地為熱帶雨林氣候，終年高溫多雨，地勢低洼，排水不暢，水屋既可降溫又可避洪

養生之道（有關(guān)茶藝和登山的小常識）

　　茶藝，萌芽于唐，發(fā)皇于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。　　中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀(guān)論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒(méi)有什么儀式，沒(méi)有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語(yǔ)」、「小橋畫(huà)舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機，「寒夜客來(lái)茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著(zhù)一種高雅的情致。　　茶藝是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領(lǐng)會(huì )茶的滋味。　　有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習慣；中國人最先發(fā)現茶葉，是飲茶的古老民族。當你來(lái)到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內，看見(jiàn)叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統的老人茶。你也可能在臺北大都會(huì )繁忙的街道上，看見(jiàn)掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來(lái)，如果你有興致駐足品 一番，還會(huì )有專(zhuān)人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。　　茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語(yǔ)：「開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中國人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時(shí)的經(jīng)驗，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著(zhù)作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國，都學(xué)習了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更首次將中國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中葉，在英國貴族社會(huì )中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國，「茶」因為人文、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為 CHA，在南方發(fā)音為 TEE；因此由中國北方輸入茶的國家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國是 CHAI，日本是 CHA； 而由中國南方經(jīng)海線(xiàn)輸入茶的國家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是 TE，德國的是 TEE，而英國則是 TEA。　　剛經(jīng)過(guò)陽(yáng)光曝曬的茶葉 茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因為制造的方法不同，而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結果，茶葉會(huì )從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會(huì )因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ恪⑹旃慊螓溠刻窍恪２话l(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國的特點(diǎn)。　　色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國臺灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類(lèi)，輕發(fā)酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發(fā)酵如鐵觀(guān)音、水仙、凍頂等，湯色為褐色，飲來(lái)老成持重，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。　　要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近攝氏 100 度沖泡為宜； 但綠茶類(lèi)及輕發(fā)酵茶類(lèi)則不宜過(guò)高，通常不宜超過(guò) 90 度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對延長(cháng)；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便于判辨湯色。　　「喝茶」，在臺灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。 愛(ài)飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現今臺灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時(shí)代所流傳下來(lái)的一種習慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭購，價(jià)比黃金，而現在臺灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng )意壺，為各方所喜愛(ài)，而「藏壺」或「養壺」在臺灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。　　茶是中國人的「國飲」，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫學(xué)上的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認為是天然的健康飲料。　　在臺灣，茶是經(jīng)濟作物，也是輸出國外賺取外匯的農產(chǎn)品；各地的茶行、茶 為使茶藝普及，推動(dòng)甚力，而許多內部陳設古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現。各茶區也定期性舉行評茶比賽活動(dòng)，吸引茶農、茶商、品茗人士前往，一經(jīng)入選，茶價(jià)倍增，使得茶藝活動(dòng)，呈現出一股朝氣，因而飲茶的風(fēng)尚，在臺灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然，無(wú)拘無(wú)束的茶藝精神，就如同中國傳統的人情味一般——醇厚溫馨。　　【茶藝的形成原因介紹】　　中國是茶的故鄉，歷史悠久。據《華陽(yáng)國志?巴志》：“園有方翡，香茗”記載，我國人工栽培利用茶樹(shù)已有三千多年歷史。在這悠入久的歷史發(fā)展進(jìn)程中，茶已成為我國各族人民日常生活的一部分。人們常說(shuō)：“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。”可見(jiàn)茶在日常生活中的地位。茶在日常生活中的普遍應用，人們首先把其當成飲料，用茶的自然功能，用以清神益智、助消化等。另外茶的又一重要功能是精神方面的。人們在飲茶過(guò)程中講求的享受，對水、茶、器具、環(huán)境都有較高的要求；同時(shí)以茶培養、修煉自己的精神道德，在各種茶事活動(dòng)中去協(xié)調人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省、也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會(huì )友。茶本身存在著(zhù)一種從形式到內容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，逐漸形成傳統東方文化一朵奇葩——中國茶文化。茶的特殊自然功能使茶文化在中國傳統優(yōu)秀文化中占有其重要的一席之地。　　在中國古代，文人用茶以激發(fā)文思；道家用以修心養性；佛家用以解睡助禪等，物質(zhì)與精神相結合，人們在精神層次上感受到了一種美的熏陶。在品茶過(guò)程中，人們與自然山水結為一體，接受大地的雨露；調和人間的紛解；求得明心見(jiàn)性回歸自然的特殊情趣。所以品茶對環(huán)境的要求十分嚴格：或是江畔松石之下；或是清幽茶寮之中；或是宮廷文事茶宴；或是市中茶坊，路旁茶肆等。不同的環(huán)境會(huì )產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想，莊嚴華貴的宮廷完好；修身養性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文土茶，都有不同的品茗環(huán)境。對于再現生活品茶藝表演，不同類(lèi)型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。主題和表現形式的致，通過(guò)背景襯托，增強感染力，再現生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合茶藝表演尚有必要探討。背景中景物的形狀，色彩的基調，書(shū)法、繪畫(huà)和音樂(lè )的形式及內容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。　　【茶藝和茶藝背景的基本含義】　　1.茶藝　　是包括茶葉品評技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現形式和精神的相互統一。　　就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng )造等一系列內容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環(huán)境的協(xié)調，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統的品茶，環(huán)境要求多是清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開(kāi)、雪霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著(zhù)美學(xué)觀(guān)點(diǎn)和人的精神寄托。傳統的茶藝，是用辯證統一的自然觀(guān)和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題，所以在技藝當中，即包含著(zhù)我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀(guān)的審美情趣和精神寄托。　　茶藝主要包括以下內容：　　第一，茶葉的基本知識。學(xué)習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類(lèi)、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學(xué)習茶藝的基礎。　　?　　第二，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。　　第三，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。　　第四，茶藝的規范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。　　第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。　　2.茶藝背景　　廣義上是指整個(gè)茶文化背景；狹義上指的是品茶場(chǎng)所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強藝術(shù)感染力。品茗作為一門(mén)藝術(shù)，要求品茶技藝、禮節、環(huán)境等講究協(xié)調，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。鬧市中吟詠自斟，不顯風(fēng)雅；書(shū)齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜。茶藝與茶藝背景風(fēng)格的統一，不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創(chuàng )造中，應根據不同的茶藝風(fēng)格，設計出適合要求的背景來(lái)。　　【如何來(lái)理解茶藝 】　　第一，簡(jiǎn)單是“茶”和“藝”的有機結合。茶藝是茶人把人們日常飲茶的習慣，根據茶道規則，通過(guò)藝術(shù)加工，向飲茶人和賓客展現茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強的靈性和美感。　　第二，茶藝是一種生活藝術(shù)。茶藝多姿多彩，充滿(mǎn)生活情趣，對于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。　　第三，茶藝是一種舞臺藝術(shù)。要展現茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫(huà)、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來(lái)活力。　　第四，茶藝是一種人生藝術(shù)。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細細品味，通過(guò)品茶進(jìn)入內心的修養過(guò)程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。　　第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合中華民族優(yōu)秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術(shù)形式，并擴展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的中華茶文化。　　茶藝起源于中國，與中國文化的各個(gè)層面都有著(zhù)密不可分的關(guān)系。高山云霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝并非空洞的玄學(xué)，而是生活內涵改善的實(shí)質(zhì)性體現。飲茶可以提高生活品質(zhì)，擴展藝術(shù)領(lǐng)域。自古以來(lái)，插花、掛畫(huà)、點(diǎn)茶、焚香并稱(chēng)四藝，尤為文人雅士所喜愛(ài)。茶藝還是高雅的休閑活動(dòng)，可以使精神放松，拉近人與人之間的距離，化解誤會(huì )和沖突，建立和諧的關(guān)系等。這些都為我們認識和理解茶藝，提出了更高、更深的要求。　　【學(xué)習茶藝用具及其使用方法】　　在開(kāi)始學(xué)習茶的階段，我們所需要準備的基本器具有：煮水壺（隨手泡）一只、茶道組合一組、茶海（茶船）一個(gè)、無(wú)色透明玻璃杯若干、四~六人量紫砂壺一把、公道杯一只、小品聞香飲杯若干套（包括品杯和聞杯）、大蓋碗若干（陶瓷紫砂隨意）、新茶巾（小毛巾）一條、還有就是對茶藝的好奇心一顆了。　　有了這些我們可以從中組合出大部茶藝需要的用具，如‘綠茶茶藝’‘紅茶茶藝’‘烏龍茶藝’‘花茶茶藝’‘普洱茶藝’等。　　茶道組合分別是什么？　　形狀如夾子的稱(chēng)呼茶夾或者茶鑷；形狀如勺子的稱(chēng)呼為茶勺或者茶則；形狀是一個(gè)環(huán)形的斗稱(chēng)呼為茶斗或茶漏；形狀為一根細頭針形狀的稱(chēng)呼為茶針或茶茶通；形象為一扁平彎頭木棍稱(chēng)呼為茶刮；形狀為花瓶造型的稱(chēng)呼為茶瓶。　　水壺和這些用具的功能分別都是什么呢　　煮水壺是為了方便我們在泡茶時(shí)容易掌握水溫而泡出可口的茶；茶道六件的作用：茶夾是為了在洗滌、回收茶杯時(shí)候方便夾取，同時(shí)也可以?shī)A取一些大塊的茶（如普洱等）；茶勺是為了在將茶葉放置入茶杯（茶壺）時(shí)候能方便、衛生；茶斗（茶漏）是為了在茶壺口較小的情況下擴大茶壺的壺口使得茶葉能干凈的、容易的進(jìn)入；茶針的作用是在壺嘴被堵時(shí)能疏通虎嘴；茶刮的作用是幫助清理出壺內的茶渣；茶瓶（茶筒）則是用來(lái)收納上述五件用具的。　　【茶文化簡(jiǎn)史】　　一、 漢魏兩晉南北朝——茶文化的醞釀　　茶是因作為飲料而馳名的，茶文化實(shí)質(zhì)上是飲茶文化，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現象。茶文化的產(chǎn)生是在茶被用作飲用之后，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時(shí)期。　　（1）飲茶的起源和發(fā)展　　茶最先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎上形成的。中國人利用茶的年代久遠，可上溯到神農時(shí)期，但飲茶的歷史相對要晚一些。先秦時(shí)期可能在局部地區（茶樹(shù)原產(chǎn)地及其邊緣地區）已有飲茶，但目前還缺乏文字和考古的支持。 飲茶始于西漢 關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說(shuō)紛壇，爭議未定。大致說(shuō)來(lái)，有先秦說(shuō)、西漢說(shuō)、三國說(shuō)、魏晉說(shuō)。　　（2）茶與宗教結緣　　漢魏南北朝時(shí)期，是中國固有的宗教——道教的形成和發(fā)展時(shí)期，同時(shí)也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發(fā)展時(shí)期，茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。　　（3）茶藝萌芽　　茶藝是飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程序和技藝。杜育的《荈賦》挹彼清流”，擇取岷江中的清水；選器：“器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅”，茶具選用產(chǎn)自東隅（今浙江上虞一帶）的瓷器；煎茶：“沫沉華浮，煥如積雪，曄若春 。”煎好的茶湯，湯華浮泛，象白雪般明亮，如春花般燦爛；酌茶：“酌之以匏，取式公劉。”用匏瓢酌分茶湯。荈賦》所描述的，是中華茶藝的雛形，且茶藝發(fā)源于巴蜀。　　二、隋唐五代時(shí)期——茶文化的第一個(gè)高峰　　（1） 飲茶習俗的形成　　陸羽《茶經(jīng)?六之飲》也稱(chēng)：“滂時(shí)浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。”《茶經(jīng)》認為當時(shí)的飲茶之風(fēng)擴散到民間，以東都洛陽(yáng)和西都長(cháng)安及湖北、山東一帶最為盛行，把茶當作家常飲料，形成“比屋之飲。” 陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶經(jīng)》的流行，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)俗的形成。中國人飲茶習俗形成于中唐。　　（2） 名茶初興　　唐代名茶，首推蒙頂茶，其次為湖、常二州的紫筍茶，其它則有神泉小團、昌明獸目、碧澗明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黃芽、祁門(mén)方茶、渠江薄片、蘄門(mén)團黃、丫山橫紋、天柱茶、小江團、鳩坑茶、騎火茶、婺州東白、茱萸寮等。　　三、宋元時(shí)期——茶文化的第二個(gè)高峰　　飲茶的普及　　宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：“華夷蠻豹，固日飲而無(wú)厭，富貴貧賤，亦時(shí)啜無(wú)厭不寧。”宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十六“鰲鋪”載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始，茶就成為開(kāi)門(mén)“七件事”之一。 茶在社會(huì )中扮演著(zhù)重要角色。　　祁門(mén)工夫紅茶茶藝　　主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺上擺放好后，即可進(jìn)行祁門(mén)工夫紅茶表演。　　（一）“寶光”初現　　祁門(mén)工夫紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱(chēng)為“Black tea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請來(lái)賓欣賞其色被稱(chēng)之為“寶光”的祁門(mén)工夫紅茶。　　（二）清泉初沸　　熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。　　（三）溫熱壺盞　　用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。　　（四）“王子”入宮　　用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門(mén)工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。　　（五）懸壺高沖　　這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。　　（六）分杯敬客　　用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。　　（七）喜聞?dòng)南恪　∫槐璧绞郑纫勏恪Ｆ铋T(mén)工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長(cháng)，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊藏著(zhù)一股蘭花之香。　　（八）觀(guān)賞湯色　　紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。祁門(mén)工夫紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀(guān)葉底，嫩軟紅亮。　　（九）品味鮮爽　　聞香觀(guān)色后即可緩啜品飲。祁門(mén)工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(cháng)。　　（十）再賞余韻　　一泡之后，可再沖泡第二泡茶。　　（十一）三品得趣　　紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。　　（十二）收杯謝客　　紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調飲。祁門(mén)工夫紅茶同樣適于調飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門(mén)工夫紅茶先特殊的“祁門(mén)香”香氣，領(lǐng)略其獨特的內質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。　　臺式烏龍茶藝　　主要茶具：紫砂茶壺、茶盅、品茗杯、聞香杯、茶盤(pán)、杯托、電茶壺、置茶用具、茶巾等。　　主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。　　1.擺具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對應，并列而立。電茶壺置于左手邊。　　2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內，供來(lái)賓欣賞。　　3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿(mǎn)茶壺，接著(zhù)右手拿壺，注入茶盅。　　4.溫杯 將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。　　5.投茶 將茶荷的圓口對準壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。　　6.洗茶 左手執電茶壺，將100攝氏度的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。　　7.高沖 執電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。　　8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請客人品嘗。　　9.聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內，聞杯中的余香。　　10.品茗 聞香之后可以觀(guān)色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細微的差異，需細細品，才能有所體會(huì )。　　11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類(lèi)推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內質(zhì)好，如果沖泡手法得當，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。　　12.奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復聞香、觀(guān)色、品茗、沖泡的過(guò)程。　　臺式茶藝側重于對茶葉本身、與茶相關(guān)事物的關(guān)注，以及用茶氛圍的營(yíng)造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環(huán)節；沖泡過(guò)程的藝術(shù)化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環(huán)境的設計都包容在茶藝之中。將藝術(shù)與生活緊密相聯(lián)，將品飲與人性修養相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來(lái)越為人們所接受。　　日本茶藝　　日本茶道的“茶室”，又稱(chēng)“本席”、“茶席”，為舉行茶道的場(chǎng)所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度，約9－10平方米。小巧雅致，結構緊湊，以便于賓主傾心交談。茶室分為床間、客、點(diǎn)前、爐踏達等專(zhuān)門(mén)區域。室內設置壁龕、地爐和各式木窗，一側布“水屋”，供備放煮水、沏茶、品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫(huà)，其旁懸竹制花瓶，瓶中插花，插花品種視四季而有不同。　　日本茶道的茶具因日本茶道源于中國，故而日本茶道的茶具也源于中國功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件：涼爐，煮水用的風(fēng)爐；茶釜，煮水用的鐵制的有蓋大缽；湯瓶，泡茶用的帶柄有嘴罐，稱(chēng)“急須”；茶碗，盛茶湯用的瓷碗。　　另外，還有研磨茶葉的“茶磨”、夾白炭用的“火箸”；盛冷水的“水注”；盛白炭的“炭籃”；清潔茶具用的“水翻”；裝香用的“香盒”；沏茶時(shí)用于攪拌的“茶筅”；取茶粉用的竹制“茶勺”；擦拭茶碗的“茶巾”；盛茶葉末的“茶罐”；用三根大鳥(niǎo)羽毛制成、用于拂塵的“羽帚”；盛炭的“炭斗”；盛爐灰的“灰器”；取水用的“水勺”等。　　日本茶道的用具名目繁多，不但有大小之分，還有“和物”(日本)與唐物(中國)、高麗物(朝鮮)之區別。

1、茶藝與養生: 茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術(shù)性的行為，是一種修身養性的方法。 對于茶的各種有益于人身心的功效，古今中外的說(shuō)法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說(shuō)法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。2、登山與養生：登山對人的身心健康大有好處，“生命有限，健康無(wú)價(jià)。健康是條單行線(xiàn)，只能進(jìn)不能退。人應該學(xué)會(huì )關(guān)愛(ài)自身健康。”