■潮汕人外出習俗 穿著(zhù)——城鄉人們外出辦事、做客，都注意穿戴齊整。若做新客或參加節日盛會(huì )，要穿上最漂亮最適時(shí)質(zhì)地最好的衣服，農村人叫“做皮衫褲”。60年代以前，農民上圩市做買(mǎi)賣(mài)，多赤足。80年代以后穿鞋著(zhù)襪上圩市做買(mǎi)賣(mài)的日多。青年男女兒童，出門(mén)走親戚則多有穿新衣習俗。 攜帶——舊時(shí)，人們上圩市多帶市籃、籮筐；走親戚帶裝禮品的花籃、藤籃，如遠行攜帶衣物，平民用包袱，有的用水布作包袱，有錢(qián)人用藤莢、皮箱。解放后，人們時(shí)尚用軍干用的背包、皮包，女人多花布手提袋、塑皮袋；80年代后，各式各樣手袋、背包、皮箱，隨人喜好。 交通工具——解放前人們外出多步行，遠途坐船為多。計算路途遠近，以10華里為一鋪，通常走一小時(shí)。轎是富貴人家的交通工具，城鎮多有專(zhuān)供雇用的轎鋪，官貴者坐四人大轎，一般有錢(qián)人坐二人抬竹轎，新娘出嫁坐花轎。轎在解放后已棄用。本地極少有牛車(chē)，沒(méi)有馬車(chē)。解放后，駐軍曾有馬車(chē)，后也為汽車(chē)代替。 20世紀以前，內河近海交通靠木帆船、篷船，上蘇杭、下海南及出遠洋靠雙桅紅頭船。汕頭開(kāi)埠后，門(mén)戶(hù)開(kāi)放，外國輪船紛紛到來(lái)，外資、華僑、內資輪船公司甚多，內河也行小輪船。至30年代水運發(fā)達，人們出洋南下北上做生意，多坐輪船，紅頭船退位。潮汕鐵路1904年動(dòng)工，1906年建成通車(chē)，成為汕頭與潮州人們交通的主動(dòng)脈。20年代末至30年代，潮汕各市縣普遍筑汽車(chē)公路，1933年筑汕頭飛機場(chǎng)；至此，海陸空交通全面暢通，有錢(qián)人、生意人，多以此為交通工具。清末民國初人力車(chē)(黃包車(chē))成為市區路面的重要交通工具；但無(wú)論城鄉，短途仍靠步行。解放后，大量單車(chē)出現，市區腳踏三輪車(chē)也多，至六七十年代，汕頭成為單車(chē)密度最高地區。80年代后，汕頭海陸交通全面發(fā)展，摩托車(chē)也成為全國密度最高地區；公路交通和市區公共汽車(chē)，也逐步發(fā)展。出門(mén)坐車(chē)、坐船、搭飛機，不管長(cháng)途短途，已成為人們外出的習慣。平原地區過(guò)河，舊時(shí)多靠渡船，解放以來(lái)多已建橋，農村的小渡船，也已是鳳毛麟角。 辭送——凡親人摯友遠行，必有辭送。潮人出洋謀生者眾，遠離故土，未知何日回歸，親情惜別，往往纏綿悱惻，或互贈禮品留念，或送錢(qián)財作盤(pán)纏，或煮雞蛋甜丸送順風(fēng)，千叮嚀，萬(wàn)囑咐，世俗人情，至善至禮。舊時(shí)有“父母在，不遠游”觀(guān)念，今交通便利，人皆以事業(yè)為重，觀(guān)念漸變。 宜忌——舊時(shí)遠行者，路途艱險，多有求神問(wèn)卜，選擇吉日之俗。動(dòng)身之時(shí)，宜說(shuō)吉利話(huà)，忌說(shuō)跌、沉、翻、倒一類(lèi)詞語(yǔ)。近年交通事故頻生，司機和旅客，也還有求神保佑和摜珓?wù)摺?■潮汕人待客送客習俗 待客 迎客。客人到來(lái)，主人要上前迎接。客人若是生客，主人要向家人介紹客人身份、稱(chēng)謂，要招呼客人坐在適當位置。遠道來(lái)客，還有遞巾洗臉之禮。 敬煙茶。敬煙茶是潮人最普遍禮俗，在家待客更少不了。不吸煙的人，客人到來(lái)，也會(huì )很熱切買(mǎi)煙。潮人好臉子，敬煙要用高級煙，若無(wú)高級煙，常向客人道聲“對不起”。舊時(shí)，在農村，農民用煙筒吸煙，客人到來(lái)，為客人裝煙點(diǎn)火，遞煙筒時(shí)，常用手掌擦煙筒嘴，然后遞與客人。后來(lái)，有了紙煙，就給客人卷紙煙。在清代，潮人還有敬檳榔風(fēng)俗。乾隆《潮州府志》載：“蔞葉檳榔，無(wú)時(shí)釋口，親朋往來(lái)，不具酒茗，勿以為嫌，不設檳榔，便稱(chēng)簡(jiǎn)慢。”后來(lái)，檳榔蔞葉，少有，旱煙卷煙普及，敬檳榔禮俗，遂為敬煙茶代替。 送客 農村送客較為熱情，凡客人有帶禮品來(lái)者，主人只收一部分，另送禮物回敬，他們尊守古訓：“來(lái)而不往非禮也。”送客也必送至巷口、村外。在城市，也有這種風(fēng)俗，但不若農村之講究。 ■從潮汕俗語(yǔ)看潮人的飲食習俗 蠟筆 潮汕俗語(yǔ)是潮人日常口頭交流的一種表現形式，它是潮人對生活經(jīng)歷和經(jīng)驗的高度概括和歸納，蘊涵著(zhù)潮人的生活哲理和處事原則。而飲食，作為人民群眾日常生活的頭等大事，自然在潮汕俗語(yǔ)中有著(zhù)廣泛的反映，其內容涉及到潮汕的小吃、特產(chǎn)，潮人的飲食偏好、飲食戒忌、烹調講究等等，潮人的飲食習俗在詼諧幽默的潮汕俗語(yǔ)中表現得更為具體生動(dòng)、活潑有趣。可以這么說(shuō)潮汕俗語(yǔ)也是探索潮人飲食習俗與文化一個(gè)不可多得的重要途徑。下面就將有關(guān)潮人飲食習俗的潮汕俗語(yǔ)歸納如下，以請教于方家。 一．見(jiàn)諸潮汕俗語(yǔ)的潮汕小吃、特產(chǎn) 潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(cháng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。其中的著(zhù)名品牌在潮汕俗語(yǔ)中都有所表現： 1.老媽宮粽球—食定正知 老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近的順德號的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開(kāi)吃了才知道味道，于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人心。由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過(guò)了端午節，氣候開(kāi)始轉熱，故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。 2.蘇南薄餅—嘴甜舌滑 蘇南薄餅汕頭市澄海區名產(chǎn)小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。 3.靖海豆楫—好著(zhù)喉衰著(zhù)齒 靖海豆楫揭陽(yáng)市惠來(lái)縣名產(chǎn)小吃，香甜可口，但因質(zhì)地柔韌，牙齒不好的人容易粘在牙縫中。俗語(yǔ)以此喻有所好必有所損。 4.意溪餅—大塊厚 意溪餅潮州市意溪鎮名產(chǎn)—酥皮潮式月餅，比其他地方所產(chǎn)的月餅較大塊，也較厚。以此喻較好的機會(huì )或較豐厚的收入。 5.棉湖酥糖—無(wú)粕 棉湖酥糖現揭陽(yáng)市揭西縣棉湖的名產(chǎn)，入口即化，不留余渣。以此喻無(wú)根據的亂講一通。 6.老君堂香腐—楞楞 老君堂香腐潮州市下東平路老君堂所產(chǎn)姑蘇香腐。質(zhì)地硬韌，需慢吞細嚼。喻堅韌。 7.海山蝦米—大插 海山蝦米揭陽(yáng)市饒平縣三百門(mén)盛產(chǎn)的對插大蝦干。以此喻有大的收入來(lái)源。 8.獅頭鵝—大只雅 獅頭鵝汕頭市澄海區名產(chǎn)，個(gè)頭大，體態(tài)優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮美。俗語(yǔ)以此喻高大健美之人。 9.潮州柑—碰桶 潮州柑潮汕名產(chǎn)，個(gè)頭大，汁多肉美，以前長(cháng)期為出口外銷(xiāo)產(chǎn)品。 10.赤內琵琶鴨背柿 赤內、鴨背地屬潮州市潮安縣的歸湖鎮，是有名的水果之鄉，一個(gè)盛產(chǎn)琵琶，一個(gè)盛產(chǎn)柿子。 11.陳橋阿媽驚吊瓜溪東老爺畏麥 陳橋、溪東都屬潮州市，一個(gè)盛產(chǎn)青瓜，一個(gè)盛產(chǎn)麥子，大家久食生厭。 12.南畔洲菜頭—痛窟 南畔洲菜頭汕頭市澄海區盛產(chǎn)的良種蘿卜，個(gè)頭大。傳說(shuō)某農民一天早上下地，發(fā)現蘿卜被盜，地里只剩下一個(gè)個(gè)的大窟窿，面對如此場(chǎng)景，老農只能對著(zhù)窟窿心疼被盜的蘿卜咋那么大個(gè)。由此喻損失慘重。 13.豬腸脹糯米 豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語(yǔ)以其外形喻某人衣著(zhù)太過(guò)緊束身肢。 14.棉湖豆干—熱單畔 棉湖豆干揭陽(yáng)市揭西縣棉湖鎮的名產(chǎn)。吃時(shí)把豆干放入油鍋中煎，只煎一面，使其半邊焦黃味道香脆，另半邊仍然乳白鮮嫩，吃起來(lái)別有風(fēng)味。俗語(yǔ)使用同音相關(guān)的手法，喻單相思。 15.無(wú)可奈何舂甜 甜，潮人用糯米和紅糖蒸成的一種糯米年糕。由于不易變質(zhì)，方便保存，同時(shí)又耐消化，能吃飽肚子。是過(guò)去坐紅頭船到海外打工者必備的食品。由于飄洋過(guò)海，出外打工，是事出無(wú)奈，故有此嘆。 二、潮汕俗語(yǔ)所反映出來(lái)的潮人飲食偏好 俗話(huà)說(shuō)“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，“一方水土養一方人”。人類(lèi)對食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機體特征、時(shí)代條件、周?chē)淖匀画h(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對食物有不同的標準和消費方式。地處海濱的潮汕人對于食物更是有自己的一方見(jiàn)解和偏好。 1.年夜尖頭冬節烏 尖頭：江海交匯處的一種魚(yú)。烏：烏魚(yú)，一種淡水養殖魚(yú)。冬節：冬至。在冬節至年關(guān)，此兩種魚(yú)最肥美。烏魚(yú)是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢(qián)的一種淡水魚(yú)，在潮汕俗語(yǔ)中有廣泛的反映。與之相關(guān)的俗語(yǔ)還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚(yú)、夏天的鱸魚(yú)最為肥美），“烏魚(yú)鰓，唔甘分厝邊”（烏魚(yú)味美，就連不能吃的魚(yú)鰓都不與別人），到了六月，烏魚(yú)不當令了，但這時(shí)苦瓜、勒魚(yú)開(kāi)始新鮮上市，于是又有“六月烏魚(yú)存個(gè)嘴，苦瓜上市勒魚(yú)肥”一諺。 2. 鯉姑喉吃贏(yíng)草魚(yú)頭 潮人謂鯉姑魚(yú)的頭部與肚子之間的部位最好吃，比草魚(yú)頭還美味。鯉姑魚(yú)到六月最為肥美，是趁時(shí)好貨。故還有俗語(yǔ)“六月鯉姑”一說(shuō)。 3.立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。 4.夜昏東，眠起北，赤鬃魚(yú)，鮮薄殼 晚刮東風(fēng)，早刮北風(fēng)，正是赤鬃魚(yú)和短齒貽貝當令的季節。薄殼為潮汕特產(chǎn)，生長(cháng)在江河的入海口，六月天的時(shí)候，生長(cháng)得最為飽滿(mǎn)，故有“六月薄殼—假大頭”一說(shuō)。 5.錢(qián)螺蚌仔—食酸嘴 錢(qián)螺、蚌仔兩種貝殼類(lèi)食物，個(gè)小肉少，不方便進(jìn)食，同時(shí)也沒(méi)有什么吃頭。 6.三四賣(mài)梅，五六刮草 每年的三、四月楊梅當令，市面上就開(kāi)始有人賣(mài)楊梅了。但“一粒楊梅，三斗火”，楊梅有熱氣，容易上火，不能夠多吃。由于楊梅不易保存，過(guò)了端午節，市面上就沒(méi)有楊梅賣(mài)了。即“水梅唔過(guò)四月八，楊梅唔過(guò)五月節”。 每年的五、六月天氣熱，街上開(kāi)始有人賣(mài)草（涼份）。草，是三伏天潮汕民間小販所賣(mài)的一種清熱小食。一般都用一個(gè)大缸盛之，當有人購買(mǎi)時(shí)，用勺子從缸中一塊一塊的刮出裝碗，并同時(shí)在碗中切割幾下，撒上砂糖即可食用，與之相仿的消暑食物還有豆腐花。這些都是本小利大的生意。故人稱(chēng)“草豆花，砍參割”（本小利大）。相關(guān)的俗語(yǔ)還有“別人草，別人糖”（別人的東西，可以任意揮霍浪費）、“草熬熟，天時(shí)變局”（夏天的天氣變化無(wú)常）、“南肚浮烏云，草賣(mài)有存”（下雨天，草果賣(mài)不出去）等等。 7.三四桃李柰，七八猶甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當令。 8.霜降，橄欖落甕 霜降時(shí)，橄欖成熟可以收獲。要用甕來(lái)裝是因為橄欖見(jiàn)風(fēng)就起皺，需裝入甕中密封保存才長(cháng)久。 9.食魚(yú)愛(ài)食馬鮫鯧，看戲愛(ài)看《蘇六娘》 謂馬鮫魚(yú)和鯧魚(yú)是好魚(yú)，潮劇《蘇六娘》是好戲。潮人特別愛(ài)好吃鯧魚(yú)頭，愛(ài)食到什么程度呢，有俗語(yǔ)“賣(mài)田賣(mài)地買(mǎi)鯧魚(yú)鼻”以夸張手法極言鯧魚(yú)頭的美味。 10.食蠐試身份 蠐，蟹類(lèi)的一種，殼的兩端成錐狀，大足瘦長(cháng)，潮人喜用生蠐腌制生食，味極鮮美，但腸胃不好，易引起腹瀉。 三、從潮汕俗語(yǔ)看潮人的烹調講究。 潮人的烹調技術(shù)，注重色、香、味俱全，其悠久的烹調文化，通過(guò)散布在國內外的大小潮州菜館，早就在國內和國際上享有很高的聲譽(yù)。特別是潮州菜以海鮮見(jiàn)長(cháng)，烹調用料，多姿多彩，采用魚(yú)翅、燕窩、禽畜內臟和某些蔬菜，都是世界各國很少使用的。 1.潮州菜的制作方法 “煎炒烙”潮菜烹調中的三種主要炒盤(pán)工藝。炒盤(pán)時(shí)講究“猛火厚香魚(yú)露”。“燉” 潮菜烹調中四種清湯的制法。：就是用生魚(yú)菜在滾燙的湯中泡熟，就象現在的吃火鍋。潮菜中以湯泡類(lèi)最為特色。特點(diǎn)是清甜可口，而且能保持原味。 2.潮州菜的“彩盤(pán)”藝術(shù) 潮州菜在裝盤(pán)的時(shí)候，廚師用竹筍、蘿卜、薯類(lèi)等，精工雕刻成各色各樣的花鳥(niǎo)之類(lèi)或放上蔬菜，置于盤(pán)中做點(diǎn)綴之用。所以俗語(yǔ)有“莞荽姐疊盤(pán)頭”之說(shuō)。莞荽，是潮汕地區特有的一種香菜，做為盤(pán)頭配用。“姐”字純粹是一種擬人化的尊稱(chēng)，并不意味就是女的。此俗語(yǔ)比喻走在前頭的人和事。 3.潮菜烹調配料的講究 有“嫩姜陳醋”、“生蔥熟蒜”之說(shuō)。調味用的姜要用嫩的，醋要用陳釀的。用蔥時(shí)只需切碎無(wú)需炒熟，用蒜時(shí)就需炒熟。這些都是潮汕廚師們經(jīng)驗的高度總結。潮州菜還很重視調料，每樣大菜上席時(shí)，必配上“醬碟”，有時(shí)是甜醬、有時(shí)是梅膏醬、有時(shí)是桔汁等等。這都要根據上什么菜而定。蘸上各種“醬碟”，吃起來(lái)風(fēng)味更加獨特。 4.潮菜宴席菜式的講究 潮菜宴席菜式講究飲食多樣化，葷素結合。故有“食魚(yú)食肉，還著(zhù)菜甲”一諺。