蒙古人傳統的食物分為三種，第一種是肉制品，第二種是奶制品，第三種是以奶為原料的飲品。雖然食物種類(lèi)相對較少，但是卻有著(zhù)非常科學(xué)的飲食文化和飲食模式。蒙古人最喜歡吃肉了，但是如果認為蒙古人是“食肉民族”就大錯特錯了。蒙古人的飲食是有講究的，飲食分為兩個(gè)季節，夏季和冬季。夏季為4月至10月，主要食物是奶制品。這一時(shí)期，肉吃得相對少些。主要原因就是冬季需要吃肉增加脂肪，抵抗寒冷。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的積累后，到了夏季需要用奶制品進(jìn)行消化和吸收，這對健康十分有益。蒙古小孩從小就吃奶制品，但是禁止過(guò)量吃肉，否則對身體健康不利。因此在古代，蒙古人很少有人得肝、膽和腸胃病的。

奶制品種類(lèi)特別多 蒙古奶制品的種類(lèi)特別多，如奶酪、奶干、奶渣、奶餅、奶皮子、奶豆腐等。這些剛剛做出來(lái)的奶食品，軟軟的，香香的，上面放少許糖，就著(zhù)奶茶吃，味道十分可口。而用奶為原料做出來(lái)的飲品更是“保健類(lèi)產(chǎn)品”，有酸馬奶、酸奶、奶茶等。酸馬奶是用馬奶發(fā)酵而成的飲料，味道有些酸。喝不習慣的話(huà)一時(shí)難以下咽，喝多了的話(huà)還容易拉肚子。但馬奶絕對是蒙古人最喜歡的飲品，因為它具有助消化、清腸之功效。

蒙古人很早就知道如何科學(xué)膳食，如何自我保健。在蒙古有一句諺語(yǔ)：早餐要自己一個(gè)人吃，午餐要和朋友分著(zhù)吃，晚餐要給敵人吃。其意思與中國的“早飯吃飽，午飯吃好，晚飯吃少”有異曲同工之處。獨特的飲食文化，造就了蒙古人強悍的體格。雖然許多男人看上去大腹便便，但是身體運動(dòng)起來(lái)十分靈活，一點(diǎn)沉重感都沒(méi)有。

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#丁酉新春#蒙古族食品的鮮明特色構成了白食和紅食。

（一）白食

白食，即奶制品，主要分飲料和食品兩種。飲料為鮮奶、酸奶、馬奶、牛奶等；食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黃油等。蒙古人不僅喜歡吃白食，而且還賦予它許多美麗的傳說(shuō)，認為白食能帶給人們幸福和吉祥。

鮮奶。包括牛奶、馬奶、羊奶、駝奶。黑龍江蒙古族不吃駝奶。清末以后，不食馬奶，主要吃牛奶、羊奶。

奶皮子。有非常豐富的營(yíng)養價(jià)值，而且香甜可口，是奶食品里的佳品。一般只有做供品或招待最尊貴客人時(shí)才上奶皮子。可與炒米一起放在碗里，以奶茶泡著(zhù)吃。

馬奶酒。盛夏的草原牧場(chǎng)，處處都飄著(zhù)誘人的馬奶酒香。馬奶酒是蒙古人經(jīng)常飲用的飲料了，他們在盛大的宴會(huì )和結婚典禮上，常常在馬頭琴的伴奏下，開(kāi)懷暢飲馬奶酒。

此外，蒙古族白食里還有奶油、黃油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等。這些都是蒙古牧民長(cháng)期食用并喜愛(ài)的食品。

（二）紅食

紅食，即鮮紅的肉食品。蒙古族的紅食多種多樣，最常見(jiàn)的是羊肉。吃羊肉的花樣也有很多。

烤全羊。烤全羊是蒙古人的一種節日盛宴，也是蒙古人用來(lái)招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時(shí)，蒙古人要放歌迎曲，給客人獻上哈達和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈達前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲而盡。倘若你不喝，姑娘會(huì )一直唱，直到你把酒喝完為止。

手把肉。顧名思義就是手抓羊肉。將整只羊放入鍋里，不加調料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當控制烹煮時(shí)間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。然后整羊上桌，蘸調料食用。

羊背子。即通常所說(shuō)的整羊，這在蒙古為上等食品，制作和吃法都比較講究。宴席開(kāi)始要邊唱贊歌，邊敬酒祝辭。遇喜慶的事就設整羊席宴。 肉食中還有烤羊肉、烤羊腿、炒駝峰、炒踢筋、煮肉粥、臘肉等多種食法。

此外， 蒙古人在日常飲食中還有一種傳統食品———炒米。炒米是用糜子米經(jīng)過(guò)煮熟、炒干后加工而成的，呈金黃色，用奶茶泡著(zhù)吃，或用酸奶泡著(zhù)吃。牧民們一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃饃饃，或者沖炒米。午飯在外面放牧的人吃一些饃饃，在家中的人吃的也很簡(jiǎn)單。晚餐比較豐富多樣，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸餅、饃饃等。