餐飲文化是一個(gè)廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的、吃的效果、吃的觀(guān)念、吃的情趣，吃的禮儀，都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于企業(yè)經(jīng)營(yíng)和飲食活動(dòng)的全過(guò)程，體現在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節之中，一般來(lái)說(shuō)，主要有以下一些內容。 一、菜品文化。這是飲食文化的基礎，人們享受飲食文化，要通過(guò)食物這個(gè)載體去實(shí)現。我國飲食文化源遠流長(cháng)，歷史上早有“八大菜系”之說(shuō)，各派菜系覆蓋范圍比較廣。 二、小吃文化。最具民族特色和區域特色，最具食文化韻味的一種民族文化。人們通過(guò)小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸醇厚的文化底蘊。 三、庭席宴會(huì )文化。這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。如代表滿(mǎn)漢文化的“滿(mǎn)漢全席”，代表清代文化的“隨園菜”，代表紅學(xué)文化的“紅樓宴”等。 四、餐廳文化。這是一種環(huán)境文化，餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調、都會(huì )給客人留下深刻印象，而且是第一印象。如熱帶雨林餐廳體現的是一種回歸自然的餐廳文化。餐廳中茂密的森林、叢叢的灌木、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的綠色世界，讓人如置身于原始自然的熱帶雨林之中。 五、服務(wù)文化。這是一種形象文化 - 人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”她們的裝束打扮、服務(wù)動(dòng)作、神態(tài)氣質(zhì)都反映企業(yè)的形象。如北京 ABC 就是一家以特色服務(wù)為主題的餐廳， ABC 的服務(wù)生與調酒師都是魔術(shù)師，經(jīng)常以諧趣的表演為客人服務(wù)，目的是為客人營(yíng)造一個(gè)輕松而又愉快的進(jìn)餐環(huán)境。 六、營(yíng)銷(xiāo)文化。這是一種企業(yè)文化。它體現企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、宗旨、特點(diǎn)以及營(yíng)銷(xiāo)策略、方式等等，是企業(yè)包裝和推銷(xiāo)自己、贏(yíng)得市場(chǎng)的重要手段。 以上幾個(gè)方面都有其豐富的內涵，需要認真深入地研究開(kāi)發(fā)。其實(shí)，飲食文化內容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個(gè)領(lǐng)域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。

中國飲食文化的特征

可以概括的說(shuō),北方口重,南方清淡,中部融合,北方適宜小麥生長(cháng),以面食為主,南方適宜水稻等水田作物生

長(cháng),以米為主,中西部飲食更注重調味,強調刺激的味道,例如辣,酸等,而東南部則強調 突出食物本身的味

道,雖然加入調料,但絕不掩蓋食物本身的味道,這是我的一點(diǎn)看法,可能有點(diǎn)膚淺,見(jiàn)諒啊！

全國各地飲食文化

中國飲食文化發(fā)展歷史
1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。
主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
4．神農氏：耕而陶，是中國農業(yè)的開(kāi)創(chuàng )者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng )古醫藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6．周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱(chēng)谷子，長(cháng)時(shí)期占主導地位，為五谷之長(cháng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱(chēng)粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類(lèi)，當時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開(kāi)始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。
7．漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發(fā)現的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價(jià)格也便宜。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過(guò)分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。
9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發(fā)展，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類(lèi)：人工畜養的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。