英國最常見(jiàn)的烹飪食物的方式有:燴、燒烤、煎和油炸。尤其對肉類(lèi)和海鮮的做法有這獨到的見(jiàn)解!好了回到正題。我們來(lái)見(jiàn)識一下英國的美食吧！
一:烤牛排 烤牛排是英國菜中的翹楚，由大塊帶油的牛肉放入烤箱烤制而成，當你點(diǎn)到烤牛排是這道菜，會(huì )有服務(wù)員會(huì )問(wèn)你幾分熟的。做好的牛肉吃的時(shí)候沾一點(diǎn)西式的芥末醬，另外輔菜約克郡布丁也很有名氣。
二:炸魚(yú)和薯條 屬于英式的快餐吧！是一種便宜又快捷又方便的食物。炸魚(yú)選用鰈魚(yú)和鱈魚(yú)。和薯條一起沾著(zhù)鹽巴或香醋吃，這種吃法深受人民的愛(ài)戴!
三:維多利亞海綿蛋糕 英國一直有一個(gè)傳統就是下午茶，維多利亞海綿蛋糕，是英國下午茶必備。
四:伊頓麥斯 伊頓麥斯是由草莓、奶油和蛋白酥皮而做成的甜點(diǎn)。據說(shuō)起源于溫莎的貴族學(xué)校伊頓公學(xué)。甜點(diǎn)伊頓麥斯已成為英格蘭炎炎夏天的的代名詞。
1，英國司康餅英國司康餅，是一種用面粉制作的甜點(diǎn)。主要材料有面粉，泡打粉，牛奶，雞蛋，雞蛋白，巧克力豆。
2，皇家奶油雞皇家奶油雞屬于英國美食，英國菜制作方式有兩種；放入烤箱烤，或者放入鍋里煮。做菜時(shí)什么調味品都不放，吃的時(shí)候再依個(gè)人愛(ài)好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類(lèi)。這的確是英國人喜愛(ài)的烹飪方式。
3，約克郡布丁約克郡布丁（Yorkshire pudding）是英國的一種食品。它是英國人周日晚餐的重要組成部分，多為烤牛肉的配菜，以它獨特的牛肉香味聞名世界。“烤牛肉加約克郡布丁”甚至被稱(chēng)為英國的國菜。
4，班尼迪克蛋班尼迪克蛋其實(shí)是美國一種簡(jiǎn)易早餐的名稱(chēng)，做法非常簡(jiǎn)單，水波蛋（其實(shí)就相當于在水里煮沒(méi)殼的生雞蛋）配上英式的松餅、火腿和荷蘭式醬汁（英文名hollandaise sauce）就完成了。
5，炸魚(yú)薯條炸魚(yú)薯條源自英國，是將去了魚(yú)刺和骨頭的魚(yú)，切成片后裹上濕面團，然后油炸，同時(shí)也有炸薯條，吃的時(shí)候還會(huì )配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊小吃。
英國菜那么難吃，英國人是怎么忍過(guò)來(lái)的？
眾所周知，英國的食物幾乎是出了名的單調和難吃，除了炸魚(yú)薯條好像都找不到什么能下咽的當地特色菜了。
法國哲學(xué)家伏爾泰就說(shuō)過(guò)：英國有一百種宗教，卻只用一種醬料。
不說(shuō)你可能會(huì )不知道，在工業(yè)革命之前，畜牧業(yè)發(fā)達的英國竟然有“美食天堂”的稱(chēng)號。
那么，這個(gè)“日已落帝國”是怎么從“美食天堂”一步步地淪為“美食沙漠”的呢。
故事要從18世紀說(shuō)起。從英國開(kāi)始的工業(yè)革命，不僅改變了世界，也改變了英國人的飲食。大量的農村人口進(jìn)城打工，大家的飲食習慣也變得越來(lái)越“工業(yè)化”。在城市里工作的農民，大半從事于繁忙的制造業(yè)，每天都忙得不可開(kāi)交。沒(méi)有時(shí)間，更沒(méi)有食材。無(wú)法再像以前一樣，用自己家生產(chǎn)的農產(chǎn)品來(lái)做湯或燒烤，甚至沒(méi)有時(shí)間停下來(lái)好好地做一頓飯吃。上班族們多半也只能吃上省時(shí)省力的“快餐”，例如街頭現成的肉派。
即使是自己做飯的話(huà)，也不會(huì )再花上很多時(shí)間去烤牛肉或燉湯。而快速激增的中產(chǎn)階級人士，同樣地只是把努力工作賺錢(qián)當成是自己的首要任務(wù)，對他們來(lái)說(shuō)，慢慢品嘗美食是浪費時(shí)間甚至會(huì )影響工作的不良行為。所以對食物并沒(méi)有過(guò)多的要求。
英國的食物經(jīng)常會(huì )被批評“煮過(guò)頭”的原因，像是英國人喜歡把蔬菜扔進(jìn)水里煮到軟爛變色，大概也和當時(shí)的人民過(guò)度沉迷于工作有關(guān)。他們根本不在意味道，也認為徹底煮熟的食物是最健康的。但這樣的食物味道究竟有多差我們先不做評判，至少在現代營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，這樣做出來(lái)的蔬菜幾乎沒(méi)有營(yíng)養可言，維生素C之類(lèi)的營(yíng)養成分都被破壞得差不多了。
而十九世紀的英國，因為那時(shí)候流行的宗教的影響，人們對飲食習慣的折騰可是變本加厲。當時(shí)的人們追求自律與節欲。他們認為享受豐盛的食物是一種罪惡。在那時(shí)的英國學(xué)校，學(xué)生們只能吃到單調乏味的餐點(diǎn)，以此來(lái)磨礪青少年兒童的意志，塑造自律節欲的品格。
后來(lái)第一次世界大戰爆發(fā)，英國許多貴族家里的管家和廚師，上了戰場(chǎng)之后便沒(méi)有再回來(lái)。許多祖傳的食譜就此失傳。這樣一來(lái)，就連貴族們也只能開(kāi)始吃得更加平民和簡(jiǎn)單了。戰爭的爆發(fā)，更讓平時(shí)依賴(lài)進(jìn)口糧食的英國開(kāi)始緊縮政策，政府下令限制、并掌控整個(gè)國家的食物消費和分配，嚴管食品浪費問(wèn)題。同時(shí)，英國方便食品加工業(yè)快速成長(cháng)。那時(shí)即使是怎么樣“難吃”的食物，只要能保證衛生和看起來(lái)營(yíng)養，就能被普羅大眾所接受。
長(cháng)年以來(lái)，在各種因素的長(cháng)期交纏之下，英國的食物總是備受各國人民的嘲諷，甚至有了“黑暗料理”的稱(chēng)號。就連法國前總統席哈克，也曾在國際高峰會(huì )上表示：
英國這種食物難吃的國家，不可信任！
不請自來(lái)~~曾經(jīng)在英國四星級酒店Savoy的英式高檔餐廳Savoy Grill作為Commis Chef工作過(guò)一小陣，對英國菜有個(gè)大概的系統性了解。
英國菜
首先需要定義一下英國菜，我們現在所看到或所說(shuō)的“英國菜”，也就是比如炸魚(yú)薯條、英式早餐、司康下午茶、派等等文化也都是經(jīng)歷了不斷地融合后所形成的菜式，而傳統意義上的英國菜并非如此，一般游客因為長(cháng)期的對英國菜的印象而來(lái)到英國后很少會(huì )去特意體驗食物文化（不可否認英國連大多街頭小吃都好難吃...）。
但事實(shí)上，英國菜在十六、十七甚至十九世紀，都是歐洲飲食文明的典范。
英國人的祖先盎格魯撒克遜人開(kāi)發(fā)了肉類(lèi)和咸味的香料(Herb) 燉煮，諾曼征服時(shí)期又通過(guò)貿易將更多（Spicy）異國香料引入英國...—— British Food: An Extraordinary Thousand Years of History
由于諾曼征服時(shí)期，英國封建化速度迅速加快、威廉一世建立起強大的王權統治，沒(méi)收反抗的盎格魯薩克遜貴族土地，分封給隨他而來(lái)的法國封建主。融合了海外貿易所得更多香料的英國菜得到了第一次的升華，這種奉行“樸實(shí)無(wú)華” （Plain and robust）傳統的烹飪方法從十六、七世紀新教改革一直延續到十九世紀，當今北美的傳統料理就體現了類(lèi)似的味道。十九世紀之后，隨著(zhù)大英帝國(British Empire) 的殖民擴張，來(lái)自印度的“強烈、滲透性香料”融入了英國菜，也就是傳統英國菜系中的Anglo-Indian cuisine，代表作是咖喱味道或香料炙烤味道，當代典范就是英國人點(diǎn)單出現頻率大概等同中國人點(diǎn)宮保雞丁的Chicken Tikka Masala.
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )
從16世紀晚期英格蘭出現了圣誕大餐的概念，由英國航海家威廉·斯特里克蘭（William Strickland）引進(jìn)的火雞變得越來(lái)越受歡迎，用約克郡布丁作為配菜，伴有烤牛肉或英式腌火腿、肉汁焗土豆等等。
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英國有著(zhù)頂級純血統的阿伯丁安格斯公牛，我們現在所吃的很多澳牛、美國Prime級牛肉都含有少量的安格斯牛血統，但只有英國本土才有100%純種的安格斯牛，就像西班牙的伊比利亞豬售賣(mài)時(shí)一定會(huì )標注純度一樣。再加上英國有著(zhù)非常優(yōu)秀的28日~2年熟成技術(shù)，因此只有在英國本地才能吃得到如此美味的牛排。
英國菜的真正衰落是在20世紀中期，由于戰時(shí)戰后數十年不斷實(shí)行錯誤配給，因此從配方稀缺、原料不足、人工短缺、農業(yè)生產(chǎn)等等原因。同時(shí)，當時(shí)對外匯兌換政策的極度嚴苛更使旅行交流變得極為困難，因此英國菜的迅速衰敗，往往被歸咎于這些政策。
20世紀后半葉，大量?jì)?yōu)質(zhì)新鮮產(chǎn)品的供應量增加，由于傳統菜品的大量遺失，英國人口中的許多人更愿意改變他們的飲食習慣，選擇意大利和印度等其他文化的菜肴進(jìn)行融合。盡管已經(jīng)努力重新引入20世紀前的食譜，但由于島上不是原產(chǎn)的成分，特別是草藥和香料，因此很難再有任何突破。因此在20世紀60年代，大量來(lái)自世界的World Flavour沖擊了英國本土市場(chǎng)，導致英國菜的發(fā)展受到無(wú)比大的局限。
當代俱有真正英國風(fēng)味的英國菜系：
盎格魯 - 印度菜：
1971年，一道改編自印度雞肉tikka的菜——Chicken Tikka Masala掀起了這股英印料理風(fēng)，被戲稱(chēng)為“真正的英國國菜”。同期，大量的傳統英國菜肴開(kāi)始改良，如烤牛肉，通過(guò)添加丁香粉和干辣椒增加風(fēng)味，魚(yú)和肉被做成咖喱，椰子被頻繁入菜，印度香米飯和面包都有被端上餐桌。
本土英國菜：
主要指英格蘭相關(guān)的烹飪風(fēng)格，傳統和食譜。例如我們知道的炸魚(yú)薯條，但是這里指的魚(yú)是Haddock黑線(xiàn)鱈，或者Turbot多寶魚(yú)，并非我們現在吃到的鱈魚(yú)，且并不像現在蘸塔塔醬或者蛋黃醬，而是海鹽和麥芽醋。同樣，這里薯條所用的土豆叫做Maris Piper (也有寫(xiě)作Moris Piper)，一種種植于英國本土，水分極少的土豆，用來(lái)炸薯條最合適了。傳統的吃法是吃完炸魚(yú)后，將薯條加在涂滿(mǎn)黃油的白吐司里，做成Chips-Sandwich。
北愛(ài)爾蘭菜：
北愛(ài)爾蘭的美食與愛(ài)爾蘭其他地區的美食大致相似。在這個(gè)地區，Ulster Fry特別受歡迎。如果你對這個(gè)名字陌生，那么另一個(gè)類(lèi)似菜肴的名字你一定很熟悉：Full English Breakfast.
蘇格蘭美食：
蘇格蘭菜是與蘇格蘭相關(guān)的特定烹飪傳統和習俗，但具有獨特的屬性和食譜。傳統的蘇格蘭菜肴例如羊雜和脆餅。蘇格蘭以其高品質(zhì)的牛肉，羊肉，土豆，燕麥和海鮮而聞名。（當然，還有你最?lèi)?ài)的蘇威）
威爾士美食：
盡管牛肉和奶牛都被廣泛飼養，特別是在卡馬森郡和彭布羅克郡，威爾士以其綿羊而聞名，因此羊肉、羊奶酪是傳統威爾士餐桌的常客。
