徐州地鍋雞，地鍋魚(yú)還是可以的。

要看你是南方人還是北方人，徐州是南北方菜都有的城市，偏向于北方菜多一點(diǎn)。

把子肉，是我到了徐州才聽(tīng)說(shuō)的徐州地方菜，據說(shuō)還有典故。

吃徐州地方菜，不要去大飯店，就一般酒樓就行，烙饅村是徐州地方連鎖，吃過(guò)好多次，感覺(jué)還好，價(jià)格不貴，接地氣。

聲明一點(diǎn)，不是為他做廣告，只是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)！

徐州最具代表特色的菜是什么呢？

在外地，最想念的就是家鄉的美食，還有很多是在外地吃不到的，現在把我最懷念的家鄉美食列出來(lái)，看看老家人有沒(méi)有共鳴哈！

徐州人愛(ài)吃羊肉，所以徐州有“伏羊節”，徐州人“夏吃三伏，冬吃三九”。冬天的羊肉館，吃羊肉，喝羊肉湯也是徐州人的最?lèi)?ài)。除了羊肉徐州人對雞肉也很是鐘情。因“雞”與“吉”同音，雞也成了農家大席中必有的菜。

夏天徐州人還愛(ài)吃蟬蟲(chóng)，最具代表的鄉土菜有：羊肉串、地鍋雞、辣子雞、把子肉、韭黃炒肉絲等。

在民間有著(zhù)“天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉；地上的走獸，香不過(guò)狗肉”之說(shuō)。沛縣黿汁狗肉是我們徐州最有名的漢族傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切。

很多沛縣人以“狗肉佐美酒”為人生一大樂(lè )事。如今的狗肉不僅是道鄉土菜，也由當初的不上席面而一躍成為宴席名菜。

豐縣地肥水美，古有“豐沛收，養九州”的美譽(yù)。豐縣流傳著(zhù)這樣一首打油詩(shī)：“豐生豐長(cháng)漢高祖，魚(yú)汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉，樂(lè )吃魚(yú)汁羊肉方。”這道菜源于彭祖的“羊方藏魚(yú)”。

除此之外豐縣的悶菜，炒牛蒡、臭豆子也是地方有名的小菜了，也很有特色，每次有朋友去豐縣，都會(huì )帶幾箱牛蒡醬、臭豆子回徐州。豐縣的代表鄉土菜有：蒸炒牛蒡、小糟魚(yú)、家鄉涼拌藕、扣千子、驢肉火燒、羊芹細等。

睢寧的粉皮是徐州傳統土菜原料，尤以睢寧人做的粉皮味道最好。粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統稱(chēng)。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷(xiāo)。粉皮是用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶(hù)家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。

想吃睢寧土菜的話(huà)，可以到濉河路大排檔一條街上去，什么沙集水粉皮、地鍋土雞、王集香腸啊，全是本幫菜地道又實(shí)惠！

還有那爽辣的新沂尖椒小魚(yú)，清香脆嫩的銅山韭黃炒肉絲……這些好吃的家常菜不會(huì )做也沒(méi)關(guān)系，下面10家徐州做鄉土菜的館子，融合了徐州及周邊所有土菜，而且口感也很贊，去晚上客滿(mǎn)要等位子哦。

烙韭菜盒子是老徐州人常吃的一種食物。邊一般都捏上花，形狀象盒子，由此得名。這家的韭菜菜盒子也是一大特色的主食。說(shuō)實(shí)話(huà)，這家的餅略厚了些，陷也不算多，是全素的。餡子里有韭菜、雞蛋、蝦皮、細粉，味道還是很不錯噠。

論經(jīng)久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。這里的尖椒雞真不錯，跟我家門(mén)口小店有一拼了。雞肉超嫩的，任憑一粒粒雞肉在嘴里熱辣地碰撞，樂(lè )此不疲。待雞肉在辣椒堆里翻找得干干凈凈，唯零星一點(diǎn)兒殘余，也不忍舍去。重口味不容錯過(guò)，口味清淡者慎點(diǎn)。

在以前徐州人喜歡泥一個(gè)小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿(mǎn)面餅，于是便產(chǎn)生了現在的地鍋雞。薄薄的面餅貼著(zhù)鐵鍋團團圍坐，餅的一半浸入了湯汁，雞肉的濃香不遺余力的融入面餅。吃地鍋雞的時(shí)候我喜歡先吃餅，而且重口味的我還要再蘸一蘸湯汁，再把餅放進(jìn)嘴里，濃郁的鄉土味真是贊！

邳州市宿羊山鎮的早市上有一處賣(mài)撒湯的，老夫妻倆皆七十余歲，經(jīng)營(yíng)撒湯三十年，每天賣(mài)出100來(lái)碗，滿(mǎn)足了不少食客的需求。宿羊山撒湯名氣頗大，有300多年歷史。30年前，有位劉姓長(cháng)者在西街口一處小屋里賣(mài)撒湯，人多得數不清，人來(lái)人去，喝得是美味，留下的是記憶。 撒為肉湯、肉雜之意。湯是用老母雞等為原料，燉好后，打雞蛋在碗里，攪拌勻后，用沸騰的肉湯澆沏，制成黃澄澄的肉湯蛋花茶。再浸泡麻花、油條，味道十分鮮美。據傳乾隆皇帝下江南時(shí)從運河上岸來(lái)到宿羊山，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播。