自古運河通山陽(yáng)，漕運文化見(jiàn)淮揚！這里的山陽(yáng)指山陽(yáng)縣，改革開(kāi)放后改名為淮安市，2001年淮安市改名為楚州區，淮陰市改名為淮安市，自此，淮安文化淡出，歷史被胡編亂造，2012年，楚州區改名為淮安區，淮陰人自稱(chēng)是淮安市區人！
淮揚菜是四大菜系“蘇菜"中的區域菜系之一，究竟是以淮安菜為主，還是揚州菜為上？
看到某些無(wú)知的人回答我真的很無(wú)語(yǔ)！去百度搜搜到底什么是淮揚菜！作為曾做過(guò)十年廚師的淮安人我真的很氣憤！
淮揚萊如果沒(méi)有淮安菜就憑你揚州萊那還算得上是一個(gè)菜系嗎！不要廢盡心思說(shuō)成是維揚！只能讓人笑話(huà)！把心多用在做菜上吧！多讀點(diǎn)書(shū)也許這個(gè)時(shí)候真的有用！
舉幾道淮安的淮揚名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚(yú)，薄里羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚(yú)，熗虎尾，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚(yú)鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長(cháng)魚(yú)方，順和百葉，，，，，，，單是鱔魚(yú)就能做出108道菜！請問(wèn)這些菜，哪一道不是響當當的名菜！只是現在某些人或廚師孤陋寡聞，技藝不精而已！
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿(mǎn)淮、揚特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是和、精、清、新的獨特理念。
淮揚菜中，揚即揚菜，以揚州一帶為代表的長(cháng)江流域，淮即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有東南第一佳味，天下之至美之美譽(yù)。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(cháng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著(zhù)名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(cháng)魚(yú)、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
顧名思義淮揚菜。當然以淮安為主，揚州為輔罷了。假如有些揚州人聽(tīng)不習慣，你可以舉些事例來(lái)說(shuō)明一二！從古到今是淮安的廚藝好還是揚州的好！
淮安有什么淮揚菜館值得推薦的？
想吃淮揚菜來(lái)淮安就對了！下面介紹兩個(gè)淮安著(zhù)名的淮揚菜餐廳給你參考
去王氏甲魚(yú)館吃有名的朱橋甲魚(yú)羹淮揚菜中一道美食相當的補，那就是朱橋甲魚(yú)了。吃甲魚(yú)的話(huà)，一定要推薦的一家便是位于楚州區的王氏甲魚(yú)館。這道菜主要是將甲魚(yú)治凈后，氽熟，拆去骨，切碎，在鍋內把蔥姜末、蒜泥炒香，后再放入甲魚(yú)略煸，加入雞湯，調料燒至沸，最后用濕淀粉勾芡，裝碗，撒上一層白胡椒粉，鋪一層香菜葉，淋上熟豬油這道菜變成了。
來(lái)到這家店的時(shí)候，從外面看起來(lái)其實(shí)沒(méi)什么特別的，但是進(jìn)去吃了之后，就會(huì )覺(jué)得真的來(lái)對了。他家的甲魚(yú)肉質(zhì)更為細嫩，和市區一般飯店常見(jiàn)的甲魚(yú)羹比，他們家的朱橋甲魚(yú)羹明顯要稀薄的多，那個(gè)湯汁勾的芡很少，基本上都是用熬好的湯吊出來(lái)，尤為肥美，值得一嘗。
地點(diǎn)： 江蘇省淮安市楚州區朱橋鎮
時(shí)間： 全天
價(jià)格： 人均80元
到河下百年文樓偷師學(xué)藝，吃名滿(mǎn)天下的最正宗蟹黃湯包他是歷經(jīng)滄桑的百年老字號，他有著(zhù)名滿(mǎn)天下的蟹黃湯包，現在人們常來(lái)此閑聊吃早點(diǎn)，他便是位于河下古鎮的百年文樓。如今的文樓不僅湯包做的好，淮揚菜做的也非常地道，人氣那是相當的旺。去當然文樓還是要吃一吃他們家的蟹黃湯包，和上海、蘇州的風(fēng)味也是大有不同的。
漫步在河下古鎮的古街上，不一會(huì )兒就到了文樓。初入文樓，完全不會(huì )覺(jué)得這是一家酒樓，青磚黑瓦的，還以為是一間古老的建筑。在院子里轉悠一圈，還可以去看湯包師傅做湯包。以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合成包內餡心，先加溫成液體，后再冷卻凝固。然后把凍后的餡心納入包內，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜鋪一層，這樣就可以上席了。乖乖地坐在餐桌前，等待做好的湯包，以筷子在包子上點(diǎn)個(gè)孔，再用嘴慢慢吸入，湯汁完全鮮美，這個(gè)時(shí)候再輕輕連皮帶餡咬一口，十分爽口，真的很好吃。
地點(diǎn)： 江蘇淮安市古鎮河下文樓飯店
時(shí)間： 全天
價(jià)格： 人均42元
本篇回答由飛小編@蟹老板 為您呈現，看了飛小編的介紹，是不是也很想去淮安一探究竟啊？歡迎關(guān)注Feekr旅行公眾號獲取更多最新旅游資訊！
經(jīng)過(guò)歷史長(cháng)河的積淀，淮安產(chǎn)生了田樹(shù)民、郭炳燦、張文顯、孫寶仁、屠兆福、朱殿榮、田德俊、吳明千、杜金華等技藝精湛的淮揚菜大師，以及王素華、吳志華、相進(jìn)軍、馮祥文、毛玉平、蔡俊明、楊發(fā)明、李永林、李玉成等中國烹飪大師；創(chuàng )成了以軟兜長(cháng)魚(yú)、平橋豆腐、開(kāi)洋蒲菜、白袍蝦仁以及全羊席、全鱔席、煨臍門(mén)、獅子頭、大燒馬鞍橋、生炒蝴蝶片、清蒸淮白魚(yú)、梨汁淮山、淮山鴨羹、欽工肉圓、 漣水雞糕、高溝捆蹄、淮安蟹黃湯包、淮安茶馓、朱橋甲魚(yú)羹、碼頭湯羊肉、蔣壩酸湯魚(yú)圓等為代表的淮菜系；推出了何家樓、清溪館、宴樂(lè )樓、裕樂(lè )樓、文樓、玉壺春、新半齋、老半齋、震豐園、宴花樓、淮園、石園興、勝利飯店等淮揚菜歷史名店；形成了以河湖生鮮為主料、以本味本色為上乘、以調合眾口為追求，刀工精細、風(fēng)格雅麗、清新味本、鮮活平和以及在烹飪上善用火候、講究火功的淮菜風(fēng)格。
來(lái)淮安，品嘗美酒佳肴是必需的。當地的美酒主要是漣水今世緣、國緣系列白酒(603369.SH)。淮揚菜方面，僅在清江浦區、淮安區，就有淮揚菜文化博物館、淮安迎賓館、開(kāi)元國際、曙光國際、金蝶苑、明軒酒樓、醉笑天、淮安宴、震豐園、名都、福地、老店、蘭亭序、東湖、憶時(shí)光、金榜、裕豐園、漁夫、文樓、翠和園、紫京城、楚香閣、萬(wàn)壽園、淮安賓館、新淮大酒店以及玉壺春、伊景軒、淮廚、后廚、咱家小院、碰碰杯、璞園、過(guò)香里、朱橋甲魚(yú)館、孫家面館、一鬧操長(cháng)魚(yú)面館、珍珍豬蹄面館、汪三雙刀杠子面館等等。在盱眙、金湖、洪澤，可以到太明龍蝦、於氏龍蝦等眾多飯店品嘗特色龍蝦，到洪澤小魚(yú)鍋貼城、王駱殿島、錢(qián)碼島、金湖桃花島、蔣壩鎮等地品嘗河湖魚(yú)鮮，特別是蔣壩酸湯魚(yú)圓。在漣水，可以品嘗漣水雞糕、高溝捆蹄、今世緣和國緣美酒等。
閣下是何方神圣？試問(wèn)，上面哪一家飯店滿(mǎn)足不了你的味蕾？
