辦得不咋的！龍頭蛇尾，題目是《宣威火腿美食文化旅游節》，有火腿但是沒(méi)文化沒(méi)旅游。問(wèn)題出在沒(méi)有花大力氣挖掘文化和旅游潛力，對宣威火腿傳統加工工藝缺乏嚴格管制，導致市場(chǎng)假冒偽劣混亂，從而逐步喪失消費者信心！
中國菜系有哪些？
中國的菜系說(shuō)有很多種，我看各種回答中都沒(méi)有各大菜系說(shuō)的出處。我來(lái)回答一下。
中國有“四大菜系”說(shuō)、“五大菜系”說(shuō)、“六大菜系”說(shuō)、“八大菜系”說(shuō)、“十大菜系”說(shuō)、“十二大菜系系”說(shuō)、“十四大菜系系”說(shuō)、“十六大菜系系”說(shuō)、“十八大菜系系”說(shuō)、“十九大菜系系”說(shuō)、“二十大菜系系”說(shuō)，可謂五花八門(mén)。真是婆說(shuō)婆有理，公說(shuō)公有理。總之，就是沒(méi)啥標準。
我來(lái)提供一下美食屆或者烹飪界的前輩是如何劃分菜系的。
經(jīng)典的四大菜系說(shuō)：陶文臺《江蘇名饌古今談》里邊說(shuō)的四大菜系是京、川、揚、粵。竟然有北京，覺(jué)得神奇吧。最近北京又在提京菜，到底京菜是不是四大菜系之一呢？或者存在四大菜系嗎？
一般大眾習慣的還是熊四智教授提出的川、魯、粵、淮揚四大菜系。出處是《中國烹飪學(xué)概論》，四川烹飪專(zhuān)科學(xué)校，1986年。
此外，五大菜系說(shuō)，魯、淮揚、川、粵、西北。
六大菜系說(shuō)：京魯、江浙、川滇、閩粵、徽贛、湘鄂。
十大菜系說(shuō)：川、魯、粵、蘇、浙、閩、徽、湘、京、鄂。……
十九大菜系說(shuō)：京、津、滬、蘇、浙、徽、閩、魯、豫、鄂、湘、粵、川、云、陜、遼、黑、清真、素。參見(jiàn)：業(yè)部飲食服務(wù)局編《中國名菜譜》中國財政經(jīng)濟出版社，1993年8月。
我們說(shuō)不存在科學(xué)的菜系說(shuō)，是因為，少數民族地區如侗族菜、蒙古人的蒙餐，新疆菜，你說(shuō)算不算特色菜系？你要不把他們算作菜系之一，我怕這不符合國家的民族政策吧？
所以，菜系說(shuō)也就是說(shuō)說(shuō)玩，當不得真。那些八大菜系泰斗，大師，國家級烹飪大師，頭銜很高，也不要太把他們當真，畢竟好好燒菜，做個(gè)匠人就好，不要占山頭，哪里有山頭，我們就該去拔旗。下圖的區域，誰(shuí)去給他們科普下菜系是偽科學(xué)的道理呢？
大致分為八大菜系:
①魯菜 : 風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩，實(shí)惠。
②川菜 : 起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
③粵菜 : 廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，粵菜也是中國菜在在國外認可度最高的菜系品種。講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩。
④閩菜 : 擅長(cháng)烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，根據地域分為漳州菜、廈門(mén)菜、泉州菜四種類(lèi)型。
⑤蘇菜 : 分為四大派系：金陵菜，來(lái)于南京，制作精細，口味平和。
⑥浙菜 : 用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，重視其原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、禽、畜、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。
⑦湘菜 : 特點(diǎn)是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘制品著(zhù)稱(chēng)，烹飪技法擅長(cháng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。
⑧徽菜 : 重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。
