廣東很多地方都有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，
可見(jiàn)雞對于嶺南飲食文化來(lái)說(shuō)，分量有多重。
行走在粵地，當你不經(jīng)意間路過(guò)一間燒臘店時(shí)，抬頭一看，見(jiàn)到的很可能是燒鵝、叉燒、白切雞/豉油雞：
這樣活色生香的場(chǎng)景，可能除了粵地，很難看得到吧
白切雞、豉油雞，斬料店里的雞中雙雄
此情此景，落街斬料
食不厭精，膾不厭細的老廣們，向來(lái)追求的是食材本真的味道，對一只雞最高的評價(jià)是——“雞有雞味”，這個(gè)看似理所當然、不能更簡(jiǎn)單的要求，卻也最難做到。
「雞有雞味」可以翻譯為：這只雞品種優(yōu)秀，養足時(shí)間，肉質(zhì)肥美，風(fēng)味濃郁，本質(zhì)上代表了廣東人對食材的重視。
不來(lái)廣東，你永遠不知道雞到底有多好吃，白切雞、蔥油雞、鹽焗雞、市師雞、手撕雞、豉油雞、脆皮炸子雞、啫啫雞…
在廣西，處處都可以看到各種各樣的鴨子，比如說(shuō)青頭鴨，西洋鴨，麻鴨，櫻桃鴨，等等，這些鴨子在廣西真的是非常的常見(jiàn)，當然在廣西也有鵝，在廣西有一種鵝，名字叫做獅頭鵝，這種獅頭鵝的體型真的是非常的肥大，也正是因為這種鵝的體型過(guò)于肥大，所以說(shuō)這種鵝生長(cháng)的真的是非常的緩慢，所以說(shuō)廣西人，就會(huì )選擇去吃鴨子，久而久之，在廣西，他們各地都會(huì )有一道屬于自己的鴨子的做法，但是這些做法一般他們都不會(huì )外漏，只有當食客真正不經(jīng)意間駐足此地的時(shí)候，他們便會(huì )用他們獨特的鴨子的做法，給那些食客品嘗他們所做出來(lái)的鴨子！
獅頭鵝
并且在廣西，它的氣候也非常適合當地人去吃鴨子，也非常的適合亞洲的生長(cháng)，在廣西，山高水寒，而鴨子非常的喜歡水，所以非常的適合鴨子生長(cháng)，并且廣西，這個(gè)地方濕氣比較重，吃鴨肉也有利于他們祛寒，所以在廣西，他們會(huì )選擇吃鴨子，而不是吃鵝，然而也正是因為鴨子溫補，所以才會(huì )成為廣西人常吃的一種食物。
廣西人喜歡吃鴨應該是從農歷七月十四說(shuō)起吧，在廣西很多地方，農歷七月十四那天家家殺鴨，請上親戚朋友來(lái)家吃，每年都提前養著(zhù)十幾二十只，到了七月十四用，這是在前幾年我們在廣西靖西縣旅游。在與導游小姐的閑聊中得知的。
作為嶺南四大佳果之一，荔枝在嶺南的文化地位是怎樣的？
它被美食文化列為“嶺南四大佳果”，從古至今，水果詩(shī)詞里，荔枝被詠?lái)灥幂^多。荔枝，它以喜慶大紅、碩果累累，代表吉年豐收的成果，成為國畫(huà)或嶺南廣繡的題材，象陳少芳的“荔枝”廣繡之作，被爭相收藏
農村人愛(ài)吃的龍虎鳳湯到底是什么食材做的呢？
很多奇葩的菜肴對于南方地區來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)也不稀罕，天上飛的不能吃飛機，地上四條腿的不能吃板凳，其實(shí)統統可以拿來(lái)做菜，食材之廣泛，有的令人瞠目結舌，其中就有著(zhù)名的一道菜，叫做：三吱，也是令人膽戰心驚的一道菜，一般人是決計消受不了，光看到之后，就會(huì )覺(jué)得胃在抖動(dòng)，主要是這種食材的制作原料太不一般。
三吱的食材要選擇剛剛出生的小老鼠，還沒(méi)有睜開(kāi)眼的小老鼠，通透稱(chēng)透明狀，眼睛閉著(zhù)，這些小老鼠直接裝盤(pán)開(kāi)始食用，用筷子一夾，小老鼠會(huì )因為受痛，吱的叫了一聲，然后蘸上作料的時(shí)候，小老鼠也會(huì )發(fā)出聲音，當放進(jìn)嘴里咀嚼，小老鼠會(huì )發(fā)出最后的吱吱叫聲，名曰三吱，是挑戰忍耐程度的一道菜，這里說(shuō)的龍虎鳳湯，也是南方的一道菜肴，主要食材都有哪些呢？
龍是決計吃不到的，和龍最為相像的蛇，也被叫做小龍，這菜肴之中使用蛇作為食材，也被稱(chēng)之為龍，鳳是雞，落地的鳳凰不如雞，雞肉的鮮美從來(lái)都是菜肴之中的佳品，而且還有一些地區，將吃雞的節奏發(fā)揮到了極致，美名其曰叫做蛇咬雞，將眼鏡蛇抓住之后，讓眼鏡蛇去咬活雞，雞被蛇毒浸入之后掛掉，然后在制作成為菜肴，這樣的雞肉，由于摻加了眼鏡蛇的蛇毒，制作熟后，據說(shuō)味道更佳的鮮美、濃香。
龍和鳳很容易理解，這里的虎，對于很多地區是不會(huì )去吃的，這里的虎指的是貓，而且使用的貓越老越好，對于吃貓肉，很多地方是抵觸的，甚至有傳聞?wù)f(shuō)貓肉味道極酸，是不能吃的，也沒(méi)有吃貓肉的習慣，其實(shí)貓肉并不是酸的，只不過(guò)很少被人食用罷了，這道龍虎鳳湯，其實(shí)就是使用蛇、雞、貓一起烹飪燉煮成為的菜肴，味道鮮美，營(yíng)養豐富。
對于蛇和貓、雞，原材料的選擇，也有很多的講究，蛇是以毒蛇為佳，蛇越毒、個(gè)頭越大越好，貓是越老越好，老貓味道最香，有時(shí)候也會(huì )使用果子貍代替貓，而雞則會(huì )選擇農家養殖的土雞，養殖場(chǎng)的肉雞是斷不可取的，會(huì )破壞了這種原始的味道，至于好不好吃，只能說(shuō)是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了，這些食材制作成為的龍虎鳳湯，其實(shí)也是在某一些地區流行，像在我們的北方地區，是很難見(jiàn)到的，對于這樣的菜肴，你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
龍虎鳳湯這一菜我看見(jiàn)過(guò)，但沒(méi)吃，不是不好吃，此菜清香味鮮、肉嫩豐盈、齒頰留香，堪稱(chēng)人間極品，這么好吃湯我沒(méi)吃你會(huì )信么，那么聽(tīng)我細細說(shuō)來(lái)，就明白了。
其實(shí)這是一道廣東人最?lèi)?ài)吃的菜，廣東人一向有喜食野味的習慣，而且還愛(ài)給這些野味冠以種種美稱(chēng)。我有一表弟在廣東打工，去年回來(lái)過(guò)年非說(shuō)做一道名湯給我們喝，名叫“龍虎鳳湯”，聽(tīng)著(zhù)怪好聽(tīng)的，菜端上來(lái)后還真是好味道，我這人吃東西有一毛病，非要弄清原材料，結果表弟一說(shuō)我吃不下了，我早就猜到不會(huì )是真“龍、虎、鳳”，也猜到將“蛇”稱(chēng)為“龍”、將“雞”稱(chēng)為“鳳”，但沒(méi)猜到虎是啥，表弟說(shuō)“貓”稱(chēng)為虎。三者一起燉湯，稱(chēng)為“龍虎鳳湯”，我怕貓，因此下不了口。親友品嘗后覺(jué)得菜名新鮮有趣，味道也清淡可口，一直說(shuō)好吃。
讓我們來(lái)了解一下“龍虎鳳湯”的做法。 （1）將活蛇、雞分別宰殺，去頭尾、皮和內臟，洗凈入砂鍋分別燉煮熟，取起拆出蛇肉、雞肉，骨頭接著(zhù)燉湯。貓肉入沸水鍋中氽1分鐘后撈起洗凈，取出瀝干水，入砂鍋內，加清水、 姜汁、白酒、蔥煮熟，取出拆肉。 （2）將拆出的 蛇肉、貓肉撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下生油250克，至四五成熱時(shí)，放入雞絲過(guò)油至斷生取出，瀝干油。將姜絲放入沸水鍋中煮約5分鐘撈起，放清水中漂清，去凈姜絲辣味。 （3）將 蛇肉、貓肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯、蛇湯、紹酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開(kāi)，用濕淀粉少許勾薄芡，加生油、麻油少許，出鍋倒入大湯盆內， 白菊花、檸檬葉絲撒在面。
一道美朱“龍虎鳳湯”做好了，其實(shí)真的又營(yíng)養又好喝，只是我們北方人不一定能吃來(lái)，這是一道廣東名湯。食材在廣東都是現殺的，而上沒(méi)表弟做的是冰凍的，我想現殺的一定更鮮美，但我想如果你和我一樣接受不了貓肉，也可以去掉貓肉，換成兔子肉之類(lèi)的。