法國飲食文化聞名于世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類(lèi)似“圖騰”的價(jià)值。法國美食具有著(zhù)很深的文化內涵，法國人不僅僅是為了“吃”而小聚，更是為了“談”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨特的法國飲食文化。
法國飲食文化概述法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時(shí)也要求調動(dòng)人的多重感官——視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等，所以法國的飲食無(wú)疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會(huì )由多種元素構成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。
首先是菜肴文化，講究調料搭配，菜單簡(jiǎn)單。法國人對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、原料的來(lái)源、烹飪的細膩程度等方面，都有著(zhù)藝術(shù)性的追求。
法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。其中，胡椒在法國菜中最為常見(jiàn)，幾乎每菜必用。調味汁多達上百種，既講究味道的差別，又綜合考慮色澤的不同，給人以美的享受。
而相比而言，法國餐的菜單又很簡(jiǎn)單，只有10來(lái)種的主菜每道都制作精美，口感極佳。在整體上可概括為：面包、搞點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
第二，法式就餐文化也是頗負盛名。法國人十分重視就餐的禮儀，餐具的擺放和就餐的順序也成為飲食文化的一部分。在進(jìn)餐的情調上，法國人體現了獨有的浪漫情懷。
他們對于食物的定義不是在果腹的階段，而是更高程度上的對生活美感的追求。享用一頓正式的法國菜要花上四五個(gè)小時(shí)，但在法國人看來(lái)，這種同桌進(jìn)餐更是一種聯(lián)絡(luò )感情、廣交朋友的高雅享受。
第三，奶酪文化。目前法國奶酪的種類(lèi)已高達487種，成為法國人餐桌上的必備品。大致可分為：新鮮奶酪、花皮軟質(zhì)奶酪、水洗軟質(zhì)奶酪、藍紋奶酪、山羊奶酪、硬質(zhì)未成熟奶酪、硬質(zhì)成熟奶酪、融化奶酪等8種。
第四，法國的葡萄酒文化也是伴隨著(zhù)法國歷史與文明成長(cháng)和發(fā)展起來(lái)的。法國作為世界山葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有10個(gè)生產(chǎn)葡萄酒的地區，以波爾多葡萄酒和香檳酒最為著(zhù)名。可以說(shuō)，葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的政治、經(jīng)濟、文化藝術(shù)等多個(gè)方面，與人們的生活息息相關(guān)。
最后，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，意大利西西里島的商人在法國創(chuàng )辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長(cháng)盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調，法國的文學(xué)藝術(shù)新思潮也在這里生根發(fā)芽。自上世紀以來(lái)，咖啡館也成為社會(huì )積極分子的活動(dòng)中心，目睹了法國政治、文化的興起與發(fā)展。
法國飲食文化特點(diǎn)自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設立餐飲條目以來(lái)，法國美食首例申請成功。一個(gè)國家的美食獲得這樣的榮譽(yù)尚屬首例，入選名錄是對法國飲食文化的最佳認可。法國飲食以其獨特的文化內涵和鮮明的文化特點(diǎn)贏(yíng)得了世界人民的矚目。
1.法國飲食文化歷史悠久
法國飲食經(jīng)歷了從食為果腹到筵席之樂(lè )的長(cháng)期發(fā)展過(guò)程，它是法國幾個(gè)世紀以來(lái)的經(jīng)濟和社會(huì )文化變遷的見(jiàn)證。
在亨利二世在位之前，法國還是出于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)。這一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、仆人、種菜和飼養家畜的農人、設計爐灶的工匠等，還有全套的意大利餐具。隨著(zhù)凱瑟琳成為王后、太后，法國宮廷宴席上開(kāi)始了“全盤(pán)意化”，刀叉代替了手抓，法國人開(kāi)始優(yōu)雅地舞刀弄叉起來(lái)。
路易十四時(shí)期法國美食烹飪的技藝達到頂峰，如今品種繁多的法餐、風(fēng)味各異的奢華菜式原型皆來(lái)源于那個(gè)時(shí)期，廚師成為既高尚又富有藝術(shù)性的職業(yè)。
直到法國大革命時(shí)期，隨著(zhù)一批技藝高超的御廚流落民間，烹調技藝才得以以一種大眾文化的姿態(tài)在社會(huì )各階層中流傳開(kāi)來(lái)，真正植入法蘭西民族的文化精髓。
在經(jīng)歷了普法戰爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標志著(zhù)法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。
2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積淀
法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對美食的欣賞和所代表的樂(lè )趣，也形成了法國人對日常生活的態(tài)度。它蘊含了文化、藝術(shù)以及人情世故，是法式簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的優(yōu)雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現。
據調查顯示，超過(guò)六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最?lèi)?ài)，人們樂(lè )于花大量的時(shí)間在廚房按照正規的步驟烹飪，并享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂(lè )趣。
3.法國飲食具有開(kāi)放性特點(diǎn)
法國人對飲食的精致講究成就了法蘭西民族“世界美食家”的頭銜，創(chuàng )立于1900年的《米其林餐飲手冊》以法國標準對全球餐廳進(jìn)行評價(jià)，具有“美食圣經(jīng)”的榮譽(yù)。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。
法國飲食文化已經(jīng)開(kāi)始影響世界各地的飲食文化和標準，每年吸引了8000多萬(wàn)來(lái)自世界各地的游客和廚師前來(lái)參觀(guān)學(xué)習。這些人的到來(lái)不僅使法國飲食更加美名遠揚，同時(shí)也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博采眾長(cháng)，豐富發(fā)展有所創(chuàng )新。
而隨著(zhù)經(jīng)濟全球化的發(fā)展，法國飲食文化也作為一種商品經(jīng)濟擴展到世界各地。20世紀90年代以來(lái)，法國美食在全球已經(jīng)成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學(xué)校。
法國飲食文化的形成原因法國飲食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產(chǎn)物。“法國人是為吃而生存”，這句話(huà)形象地概括了法國人對吃的藝術(shù)追求。法國先后經(jīng)歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發(fā)了多次革命和戰爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應運而生。究其形成原因，主要有以下幾個(gè)方面：
第一，地理和經(jīng)濟條件為法國飲食文化提供了物質(zhì)基礎。
法國是一個(gè)氣候溫和、土地肥沃、物產(chǎn)豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業(yè)為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類(lèi)菜肴登上了法國人的餐桌。另一方面，山區的人民為了將奶酪保存較長(cháng)時(shí)間，就制作了堅硬的奶酪，也進(jìn)一步擴展了奶酪文化。
第二，法國人的民族性為法國飲食文化創(chuàng )造了發(fā)展空間。
眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，并為此創(chuàng )造了一系列浪漫美妙的生活習俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會(huì )、狩獵等場(chǎng)所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛(ài)好奢華，在他統治時(shí)期的宮廷筵席之豪華已經(jīng)位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發(fā)展創(chuàng )造。
當然，法國人對于飲食也十分注重，他們認為“發(fā)現一道新菜，要比發(fā)現一顆新星給人類(lèi)的造福更大”。對于美食的孜孜以求和充滿(mǎn)了好奇心和創(chuàng )造力，使得法國菜經(jīng)久不衰并煥發(fā)新的活力。
第三，博采眾長(cháng)的開(kāi)放性豐富了法國飲食文化體系。
法國位于歐洲西部，與比利時(shí)、德國、瑞士、盧森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。優(yōu)越的地理環(huán)境有利于法國飲食博采眾長(cháng)，比如法國美食的發(fā)展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同時(shí)，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現在米其林餐廳開(kāi)遍全球，在美食界具有極強的號召力，同時(shí)也為法國飲食文化體系豐富了內涵。
法國飲食文化以其精致可口的味覺(jué)享受和奢華獨特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來(lái)了迥異于中華美食的文化。讓飲食成為一種享受，讓文化傳播到世界各地，法國飲食文化給我們的啟示和經(jīng)驗還有很多。
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