粵萊以清淡為主，這和廣東靠海有關(guān)，以前漁民出海，吃是很簡(jiǎn)單的，他們將海產(chǎn)放在粥里一起煮來(lái)吃！或用白水煮來(lái)吃，這就是靠海邊的最早期的粵菜。但是在粵北山區又有不同了，這里是少數民族和漢族的雜居之地，多以山貨為主，口味也比較偏向于湖南，比較辣。在加上潮汕和客家的吃法而形成了現代的粵系菜！而改革后有大量的外省人進(jìn)入廣東，現在的粵菜又受到其它的影響，所以現在在廣東的粵菜館里，你同樣可以點(diǎn)麻婆豆腐、醬牛肉、醬骨架、拍黃瓜等等各鐘涼拌菜，在以前，就是90年代早期廣東人都沒(méi)有吃涼拌菜的習慣！所以現在的粵萊是越來(lái)越雜了！是福還是……！？
嶺南特色有那些？
嶺南特色有；
嶺南傳統建筑、嶺南特色食品、嶺南特色風(fēng)俗、傳統的文化藝術(shù)，從粵語(yǔ)、粵劇、廣東音樂(lè )、廣東曲藝、嶺南書(shū)法、嶺南畫(huà)派、嶺南詩(shī)歌、嶺南建筑、嶺南盆景、嶺南工藝到嶺南民俗和嶺南飲食文化，都反映出嶺南文化豐富內涵和獨具一格、絢麗多姿的嶺南地方特色。
拓展資料；
嶺南文化簡(jiǎn)介:
嶺南文化是悠久燦爛的中華文化的有機組成部分。嶺南先民遺址的出土材料證明，嶺南文化為原生性文化。基于獨特的地理環(huán)境和歷史條件，嶺南文化以農業(yè)文化和海洋文化為源頭，在其發(fā)展過(guò)程中不斷吸取和融匯中原文化和海外文化，逐漸形成自身獨有的特點(diǎn)。嶺南文化務(wù)實(shí)、開(kāi)放、兼容、創(chuàng )新。
嶺南學(xué)術(shù)思想，吸取由中原相繼傳入的儒、法、道、佛各家思想并進(jìn)行創(chuàng )新，孕育出不同風(fēng)格的思想流派，如江門(mén)學(xué)派等。在近代，嶺南得風(fēng)氣之先，成為中西文化交流的重要津梁，多種文化思潮交錯而織成絢麗多彩的畫(huà)面，孕育和產(chǎn)生出以康有為、孫中山等為代表的近代中國的一代先進(jìn)人物。
嶺南文化與廣州的關(guān)系
廣州作為現階段嶺南文化的中心之一，具有悠久的歷史，距今四五千年的新石器時(shí)期開(kāi)始，有建城前的百越文化、建城后的漢越文化融合和中西文化交融。一直綿延不斷形成了自己獨特風(fēng)格和鮮明的地域文化特色。從考古文物到文獻記載，從歷史遺址文化、建筑文化、民俗文化、園林文化、商業(yè)文化、宗教文化到各種文化藝術(shù)，都貫穿著(zhù)一種開(kāi)放的人文意識，特別是革新意識、商業(yè)意識、務(wù)實(shí)意識和平民意識，反映出廣州人的開(kāi)放觀(guān)念、兼容觀(guān)念和改革觀(guān)念。傳統的文化藝術(shù)，從粵語(yǔ)、粵劇、廣東音樂(lè )、廣東曲藝、嶺南書(shū)法、嶺南畫(huà)派、嶺南詩(shī)歌、嶺南建筑、嶺南盆景、嶺南工藝到嶺南民俗和嶺南飲食文化，都反映出嶺南文化豐富內涵和獨具一格、絢麗多姿的嶺南地方特色。雖然從嶺南文明史開(kāi)始，粵北的韶關(guān)，粵東的潮汕得益于江西學(xué)派南下和閩學(xué)西進(jìn)，在唐宋曾為廣東的文化中心。而粵西的高州一帶隋唐冼夫人期間曾為政治中心，但從明朝開(kāi)始廣州作為廣東的省城，與其他省份一樣開(kāi)始確立了其他府城無(wú)法撼動(dòng)的政治、經(jīng)濟、文化中心地位。
廣府文化主要包括了哪些方面？
廣府文化指以廣州為核心、以珠江三角洲為通行范圍的粵語(yǔ)文化。由于廣府文化在廣東民系文化中的突出地位，因此，廣府文化在各個(gè)領(lǐng)域中常被作為粵文化的代稱(chēng)。如廣州話(huà)稱(chēng)為“粵語(yǔ)”，廣州方言歌統稱(chēng)為“粵謳”；廣州戲劇音樂(lè )分別稱(chēng)為“粵劇”、“粵曲”、“廣東音樂(lè )”；廣東飲食文化體系中雖有廣州菜、潮州菜、客家菜之分，但“粵菜”常用以指廣州菜；廣州工藝品的重要品類(lèi)被稱(chēng)為“粵繡”、“廣彩”、“廣雕”等。
香山文化香山文化在地緣上是指包括今天的中山、珠海、澳門(mén)在內的地域文化。它在本質(zhì)上集中體現了嶺南文化中粵、閩、客三大民系的文化特征，是中原文化、土著(zhù)文化、西洋文化、南洋文化相互碰撞和不斷融合的產(chǎn)物，是相對嶺南文化而言的子文化，是嶺南文化的重要組成部分。香山文化內容包括方言文化、商業(yè)文化、華僑文化、民俗文化、洋務(wù)文化、名人文化和思想文化等。在發(fā)展和傳承中,香山文化形成了傳承性、包容性、先導性、民生性、創(chuàng )新性和開(kāi)放性等文化特點(diǎn)；在價(jià)值取向上明顯表現為崇文尚武、順應自然和重商傳統；在文化精神上主要表現為堅守正統與開(kāi)放創(chuàng )新、趨利務(wù)實(shí)與熱情浪漫、剛勇好強與文質(zhì)彬彬、科學(xué)理性與人文精神等對立又統一的精神品格.新時(shí)期中山人精神“博愛(ài)、創(chuàng )新、包容、和諧”，凝練了香山人文歷史豐厚底蘊和建設現代文明不懈追求的雙重意念，是香山文化的一種現代詮釋。廣府文化嶺南是我國民系分布最廣、情況最復雜的地區，包括廣府系全部，客家和福佬系大部，都以嶺南為居地。在歷史發(fā)展長(cháng)河中，他們創(chuàng )造了獨具一格的嶺南文化及各個(gè)亞文化，即廣府文化、客家文化和福佬文化，各有自己文化特質(zhì)和風(fēng)格，在各個(gè)層面上表現出鮮明的文化區域差異，使所在地區形成不同社會(huì )經(jīng)濟面貌，也是制約當地可持續發(fā)展的一個(gè)重要因素。但廣府文化較之其他亞文化無(wú)疑又在多方面具有明顯的長(cháng)處，故充分認識廣府文化在嶺南文化體系中的地位、作用和影響，不僅有助於自身的完善和發(fā)展，而且對發(fā)揚各個(gè)亞文化優(yōu)勢，實(shí)現區域文化互補和整合，促進(jìn)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義。?