說(shuō)起彌渡，老海并不陌生。在2015年夏天，老海去云南旅游，就曾去過(guò)彌渡。記得彌渡在大理州東南部，東與祥云、南華縣接壤，南與景東、南澗縣毗鄰，西靠巍山縣，北連大理市。與省會(huì )昆明有320多公里。是紅河發(fā)源地之一，古稱(chēng)“六詔咽喉”，也稱(chēng)“勃弄川”。同時(shí)也是聞名全國的花燈之鄉和民歌之鄉，被譽(yù)為東方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自彌渡。
彌渡天生橋
老海作為資深吃貨，到了這么人杰地靈，風(fēng)景優(yōu)美的地方，肯定不會(huì )放過(guò)當地美食，下面我就挑幾個(gè)有代表性的，給大家介紹一下！
一、彌渡最樸實(shí)無(wú)華而又不可替代的特色菜——酸腌菜
彌渡腌菜色鮮、酸香，特別受老百姓的歡迎和青睞，是家庭常備菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。
曾經(jīng)有一位作家就贊美過(guò)酸腌菜“彌渡酸腌菜在彌渡這塊神奇的土地醞釀下，與貴州茅臺酒一樣，成了不可復制的資源。”
冬天是彌渡人腌酸菜的季節。而經(jīng)過(guò)寒霜的青菜才是做酸腌菜的上等食材。
人們把青菜洗凈，放在太陽(yáng)下曬干水分，然后切成碎塊，加入適量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，放入適量的胡蘿卜絲、蔗糖、茴香粉，攪拌均勻后再放入彌渡興隆村燒制的陶罐里使勁壓緊，蓋上蓋子密封，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月自然發(fā)酵，一年四季就可以吃上色味俱佳的酸腌菜了。
二、彌渡硬磕菜——卷蹄
卷蹄是云南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當地各族人民的喜愛(ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。
民間流傳一種是說(shuō)法就是，彌渡卷蹄“五百年一種吃法”，指的是彌渡卷蹄從古到今，吃的都是涼品，從罐中取出后切開(kāi)裝盤(pán)即可食用，不需要放在鍋里煮。
臘月是做卷蹄的最好季節。
制作方法
（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開(kāi)皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長(cháng)越好。
（2）調配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料，以及用酒燒熟的紅粬米混合搓揉均勻，與食鹽一起在肉上揉搓，把球米放碗內，加白酒，點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好調料，用線(xiàn)縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）。（4）將捆好的卷蹄放盆內腌2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線(xiàn)，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時(shí)壇內，密封壇口，15-20日后即可食用。
彌渡卷蹄一般作為涼菜食用。切開(kāi)時(shí)，只見(jiàn)皮層部分柔韌，蹄筋和精肉白紅相間，紋理清晰。在陽(yáng)光照射下，卷皮透亮晶瑩，其上的紋路，一圈一圈從內向外延展開(kāi)來(lái)，像極了樹(shù)樁上的年輪。
而那胭脂紅的細線(xiàn)，正是紅曲米發(fā)酵的“杰作”，白里透紅成了優(yōu)質(zhì)卷蹄的基本面相，一層薄薄的嫩皮滿(mǎn)滿(mǎn)的可都是膠原蛋白，包著(zhù)細膩的瘦肉，勁道的蹄筋，咬上一口，嚼勁十足。
三、寅街黃粉
老海認為如果到了彌渡，不吃碗黃粉，就是白去彌渡！據說(shuō)彌渡寅街啟官營(yíng)黃粉有400多年歷史，它以制作工藝的獨特和鮮、嫩、香的口感而名揚四方。
老海剛到彌渡縣城時(shí)滿(mǎn)大街都是黃粉攤。從早晨到傍晚，攤周?chē)S時(shí)都坐滿(mǎn)吃黃粉的男女老少。可見(jiàn)黃粉在當地的搜歡迎程度。
吃粉時(shí)佐料加得很多，在攤前，數了數，居然有十三種之多，蔥、姜、蒜、香菜、醬油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等，還有些說(shuō)不上來(lái)的。黃粉好吃，估計和這么多的佐料有關(guān)吧！
夏天，吃過(guò)黃粉后，再喝上一碗攤主自制的“木瓜甜醋”，頓時(shí)渾身通暢，神清氣爽！
彌渡除了上述幾種代表美食外，還有紅曲米、密祉豆腐宴、米花大圓糖、黃粉皮腌菜湯、彌渡肝生、彌渡山茅野菜等很多特產(chǎn)與特色美食！老海唯一后悔的就是胃口太小，時(shí)間太短，不能多吃幾樣。
”老海品美食“的宗旨就是”游走于市井小巷，品味百姓民生“！同時(shí)，老海作為資深吃貨，希望您和我一起共同發(fā)現美食，制作美食，品嘗美味，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，謝謝啦！
彌渡人，說(shuō)起美食還真不少，卷蹄，風(fēng)肝，酸腌菜，密祉豆腐，寅街黃粉，果子園的曲米，東山的香酥梨，火把梨，還有做客時(shí)會(huì )做的酸湯，想著(zhù)都能流口水！
