自然有區別的，一方水土一處習慣，也包括飲食。
臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結合了中國大陸各地的飲食文化特點(diǎn)，形成豐富多彩的飲食文化。
梁實(shí)秋先生曾說(shuō)“臺灣地區之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因為臺灣與閩南地區僅有一水之隔，地理環(huán)境與氣候物產(chǎn)相似的緣故，而臺灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此很容易在臺灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風(fēng)味。然而1949年帶去了大陸各地的風(fēng)味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發(fā)揚光大，逐漸形成多元而且獨特的“臺灣菜”文化。
民以食為天，每個(gè)地區都有與眾不同的飲食習慣和味覺(jué)傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習俗，一種文化，以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點(diǎn)。這和中國文明開(kāi)化較早和烹調技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。古人認為：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”（《呂氏春秋?本味》）。中國人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調技術(shù)的精致而聞名于世。
著(zhù)急~誰(shuí)能給我提供一些關(guān)于臺灣美食的總體介紹資料?
臺灣四周滄海環(huán)繞，境內山川秀麗，到處是綠色的森林和田野，加上日照充足，四季如春，所以自古以來(lái)就有“美麗寶島”的盛譽(yù)。除了擁有怡人的風(fēng)景名勝，臺灣更是一座美食天堂。
臺灣飲食文化
民以食為天。食是一種文化，臺灣也不例外，稱(chēng)臺灣為“美食島”，或者說(shuō)“食在臺灣”，都不過(guò)分。臺灣物產(chǎn)豐富，糧食充裕，菜果極多，禽畜甚眾，漁產(chǎn)亦多。因此，臺灣民間講究飲食之風(fēng)特盛。全島共擁有餐館約10萬(wàn)家，飲食攤位25萬(wàn)家，走在臺灣大小城市的街頭巷尾，餐館、小食店一家挨一家。縱觀(guān)臺灣人的日食三餐、宴賓佳饌和風(fēng)味小吃，大致與閩菜、粵菜相同，但又有以下特色：
第一，臺灣的飲食傳統源于閩粵，但有變化，具有臺灣本身的地方風(fēng)味。
例如閩南著(zhù)名風(fēng)味小吃“蚵仔煎”，在閩南是以地瓜粉調蚵仔和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋，通常是冬蚵盛時(shí)上市。而臺灣的“蚵仔煎”常年皆有，以地瓜粉和蚵仔為主料，配料陳蒜葉絲外，尚有韭菜、蔥或其葉類(lèi)菜。食前佐以辣醬、姜醋、沙茶、咖喱、花生醬等。 第二，臺灣風(fēng)味小吃特別多。
大陸各省有的，臺灣無(wú)不具有，而且有很多獨具臺灣鄉土特色的小吃食品；諸如飲料類(lèi)的木瓜牛奶、愛(ài)玉冰、泡泡水、芋頭冰等；面食類(lèi)的度小月肉臊面、鱔魚(yú)意面等；海鮮類(lèi)的炒生螺、炒九孔、西施舌、龍蝦火鍋以及彰化肉圓、基隆甜不辣、新竹貢丸和臺南象征升官發(fā)財的“棺材板”；滋補類(lèi)的四神湯、當歸鴨等，無(wú)不有其獨特風(fēng)味和鄉土氣息。
值得一提的是，臺灣各地包括各個(gè)小鎮，都有名小吃，臺灣人對此津津樂(lè )道。比如，桃園大溪有豆干，臺北淡水有魚(yú)丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺北縣永和市則有正宗的永和豆漿，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺中有太陽(yáng)餅和阿水獅的豬腳……真是應有盡有。至于蚵仔面線(xiàn)、炒花枝、菜脯蛋、魚(yú)羹、擔仔面等，差不多全臺灣的每個(gè)小店都有。但臺灣朋友會(huì )告訴你哪一家最正宗，原因是它已經(jīng)開(kāi)了幾十年，或者當初這一家是創(chuàng )始人。
比如擔仔面，正宗的百年老店就在臺南市，行號叫做“度小月?lián)忻妗保谂_灣無(wú)人不知，而且只此一家，別無(wú)分號。店堂陳設一直保持傳統風(fēng)貌，沒(méi)有高桌大椅，全是小臺矮凳，客人步入店堂，圍爐而坐，一邊看伙計現場(chǎng)調制，一邊閑話(huà)“度小月”的歷史。90多年前，臺南有個(gè)洪芋頭的人，以捕魚(yú)為生。但是每年的5月到8月間，卻是臺風(fēng)肆虐的時(shí)節，根本沒(méi)辦法出海。于是，他只好另謀生計，挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔子，賣(mài)起了福建老家的肉臊面。因為每年的這段時(shí)間，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱(chēng)作“度小月?lián)忻妗保恢绷鱾髦两瘛?br>
說(shuō)到臺南，還讓人想起另外一個(gè)名小吃，它有個(gè)駭人聽(tīng)聞的名字，叫“棺材板”，不過(guò)卻有著(zhù)升官發(fā)財的含義。它是這樣做成的:將厚片的土司面包炸酥后挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱(chēng)”，老板索性以此命名。
第三，臺灣食品中以米制品居多，且以甜為特色。
臺灣是中國著(zhù)名的“米倉”。各種米制品特別多，如糕、糍、粽、飯、丸、卷等；其名目不下百種。由于臺灣產(chǎn)糖多，故臺灣食品向有“甜”的特色。宴席上的珍饈佳肴多有加糖者，至于小店食品，則是甜品多、蜜餞多，即使是湯品亦然。
第四，小吃集中在夜市。
在臺北的淡水，做魚(yú)丸、賣(mài)魚(yú)丸的比比皆是。先將上等的魚(yú)肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之后，包進(jìn)肉燥，丸子就做成了。淡水魚(yú)丸很有咬頭，吃的時(shí)候還要小心，先得把魚(yú)丸咬開(kāi)一小口，吸 吮里面的肉餡和湯汁，然后才可以大嚼。基隆廟口的小吃攤從清朝同治年間就有了，現在有兩三百個(gè)攤位。那里的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發(fā)菜、螃蟹腿肉等6種材料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，覺(jué)得天下美味莫過(guò)于此。而高雄旗津的番茄切盤(pán)，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤(pán)子里，蘸醬油和梅子粉后再送入口中，那種味道實(shí)在無(wú)法形容。
飲食不分家，臺灣的飲料也很特別，走到哪里都有各種味道的飲料，比如臺北的珍珠奶茶，臺東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人發(fā)明的用仙人掌果實(shí)榨汁做成的冰激凌，味道酸甜，吃了還想再吃。