濟南名吃菜譜（濟南菜是魯菜代表）：爆炒腰花、糖醋鯉魚(yú)、宮爆雞丁、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜





九轉大腸：濟南名菜。清光緒年間由“九華樓”酒樓首創(chuàng )。店主開(kāi)九處店鋪，均以“九”字冠鋪名之首。有一次烹“燒大腸”上桌，客人食之叫絕，贈名“九轉大腸”。此菜名聲漸高，后成了魯菜中“紅燒菜”的代表。


宮保雞丁：濟南名菜。這里面有個(gè)典故，清代山東巡撫丁寶楨曾被賜封為“太子太保”，簡(jiǎn)稱(chēng)宮保。他最喜歡家廚周進(jìn)臣、劉桂祥等人烹制的“炒雞丁”，每宴必用此菜待客，一時(shí)享譽(yù)天下，得名“宮保雞丁”。


爆炒腰花：


糖醋鯉魚(yú)：


湯爆雙脆：“湯爆雙脆”與“油爆雙脆”合稱(chēng)“歷下雙脆”的傳統風(fēng)味名菜，已有200多年的歷史，在1956年山東第一次風(fēng)味名吃展銷(xiāo)會(huì )上，得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹制而成。上席時(shí)，需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上，待湯碗落桌后，將雙脆入湯內，別有一番情趣。


奶湯蒲菜：奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹制而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來(lái)被人們譽(yù)為濟南第一湯菜。


呱嗒子：也叫“牛舌頭”，是濟南回民獨有的手藝，又薄又脆，形如牛舌頭，有咸、甜兩種。


棗旮旯：濟南傳統食品。烤爐上擺鵝卵石制成的一種棗泥餅，樣子凸凹不平，味道香甜可口，據說(shuō)本來(lái)叫“棗疙瘩”，后傳為“棗旮旯”。


把子肉干飯：濟南小吃。選取有肥有瘦的豬肉，切成長(cháng)條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉。白米飯澆肉湯，把子肉下飯。


孟家扒蹄：


黃家烤肉：濟南名菜。相傳是明末章丘黃家灣一個(gè)姓黃的人用整只豬烤制而成的一種名吃。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不膩。單吃鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風(fēng)味。現在，濟南異香齋專(zhuān)門(mén)制作。


紅燒肘子：


鍋燒肘子：濟寧名菜，其制法精細，工藝復雜，需經(jīng)過(guò)水煮、籠蒸、掛糊、油炸等多道程序方可完成，尤其是在火候的掌握上，必須恰到好處，才能達到外香酥，內軟嫩，色味俱佳的要求。此菜色澤金黃，外焦里嫩，干香無(wú)汁，肥而不膩，食用時(shí)可配帶佐料，如甜面醬、椒鹽、大蔥、荷葉餅或荷葉卷，隨其所好，任其選用，則另有一番風(fēng)味


扒雞：


干炸里脊：


拔絲（地瓜/山藥/蘋(píng)果等）：





濟南菜館：位于泉城路17號華能大廈（2樓濟南菜館），餐飲部老總是山東省烹飪協(xié)會(huì )的，對魯菜很有研究。那里的檔次和環(huán)境都不錯，我經(jīng)常去，做得很地道，價(jià)位也不高。特色菜有“金牌蒜香雞”、“三杯膳筒”、“蔥燒海參”“九轉大腸”....明檔點(diǎn)菜，很方便！另外推薦一下，哪里還有一個(gè)很特色的“驢肉燒餅”，很好吃！俗話(huà)說(shuō)“天上的龍肉，地下的驢肉”嘛！！

口，做魯菜很不錯。大觀(guān)園附近也有一家。





＊ 燕喜堂：濟南風(fēng)味，以清湯、奶湯著(zhù)名


＊ 魯味齋：扒蹄怎么能不說(shuō)呢，中山公園北門(mén)，上午10點(diǎn)半出鍋





大眾化


＊ 大眾餐廳：山大路與山大南路交叉口往西10米路南，門(mén)頭不起眼，店也小，一樓門(mén)口是幾十個(gè)大盆炒菜，計勺盛菜，從一元到三元，口味良好，價(jià)格實(shí)惠，6元保你吃飽吃好，我特別喜歡那里的肉絲炒辣椒，那個(gè)香別提了。樓上是現點(diǎn)現做的拉面等，價(jià)格同樣實(shí)惠，不足就是地方小，空氣不流通，吃完了你得趕緊走。

＊ 俺家米飯鋪：處在文西東部，通紅的招牌很醒目，直白明確地標出此處的特色是大米干飯把子肉。“俺家”的米飯顆粒飽滿(mǎn)、軟硬適中，把子肉由濃醬熬制，卻不咸口，肥而不膩，一口飯一口肉恰好把米香與肉香統統帶出來(lái)，簡(jiǎn)直是“絕配”。

＊ 一戶(hù)侯門(mén)：文西路中段山東大學(xué)北門(mén)附近，臉實(shí)在太小太不起眼，但卻名聲遠揚。每天中午的時(shí)候，便有一些人在此排起長(cháng)龍，等待購買(mǎi)白斬雞和蟹肉包。一戶(hù)侯的肉包子可能會(huì )讓你產(chǎn)生捧著(zhù)螃蟹大快朵頤的錯覺(jué)。

＊ 泉城大包：幾乎每個(gè)來(lái)泉城旅游的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。 它選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。 泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎。 它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽(yù)，蜚聲海內外。 老地址是南門(mén)大街2號，6921911-3300。 現在已經(jīng)不賣(mài)了。不過(guò)似乎正在籌劃重開(kāi)。地址不變

＊ 草包包子：以豬肉灌湯包為代表的十余種風(fēng)味。普利街15號，6921454。 做1路公交車(chē)到普利街下車(chē)前行10米左右。 濟南的名吃，始創(chuàng )于20世紀30年代。 因創(chuàng )始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。 精致皮薄味美多汁，迄今已開(kāi)發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味。 生意出奇的好。一籠才六塊經(jīng)濟又實(shí)惠。 建議你去那里的大堂墻上看看名字的由來(lái)，還有，那里做正宗的魯菜。 喜歡那里的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。 蛋花湯特別好喝。花生糊也好喝。 吃不了的用荷葉打包帶走。那個(gè)大荷葉特別的香。 這可是濟南的老字號，不僅是一種食品，而且是一種文化。

＊ 亮亮拉面：泉城“十大名吃之一”。多次參加廚師節獲得好評。 地道的配料，勁道的拉面，現在亮亮算得上是濟南新一代的老字號了。 店面不大卻常常是人頭攢動(dòng)。小小的拉面卻長(cháng)長(cháng)地拉住了老濟南人的腳步。 要上一盤(pán)肘子肉，一碗3元的面，在來(lái)上點(diǎn)香菜，著(zhù)上點(diǎn)醋。 又清咽，又潤喉，比你吃什么藥都管用。心情一準就好了。 總店在經(jīng)四緯十二路西商業(yè)街。一店英雄山名優(yōu)小吃城。二店濟微路38號。 感覺(jué)濟微路上的比英雄山的好吃，而且還便宜。經(jīng)四緯十二路商業(yè)街/7106042

＊ 老正興菜館：建工大廈對面，有濟南市最好的獅子頭，另外，自制的香腸都不錯，店很小，不超過(guò)8張桌子，只有兩個(gè)包間，價(jià)格中等偏上


其他著(zhù)名的魯菜飯館有：


顏氏洪亨魯菜館


利鴻魯菜館


聚泉喜正宗魯菜館


宋記魯菜館


忠信魯菜館


長(cháng)勝魯菜館


至尊源菜館
魯香粗菜館
上好人家濟南菜
金荷花園大酒店
老濟南菜館
濟南府菜館
風(fēng)味小吃
＊ 油旋：濟南的名吃。今天提起濟南名吃人人都只知道烤地瓜。 其實(shí)濟南不是沒(méi)有傳統的好東西，是漸漸的都失傳了，很可惜。如果有時(shí)間和金錢(qián)真想去拍個(gè)專(zhuān)題。 濟南老字號在東門(mén)后面，晚報曾經(jīng)報道過(guò)，好幾代了，傳兒不傳女。蘇將林做的油旋是正宗的濟南名吃。 報上介紹現在正宗的只剩下聚豐德，我在聚豐德靠馬路窗口買(mǎi)過(guò)，又涼又硬的。以前芙容街里有一家賣(mài)的，就在滕州羊肉館旁邊，蔥香飄的到處都是，真懷念啊。 現在據說(shuō)在老東門(mén)后面的巷子里還有，一塊錢(qián)3個(gè)，邊烤邊賣(mài)，限量發(fā)售，決不多賣(mài)
1.在經(jīng)四維三口有個(gè)小店,做得蠻地道,很難吃到
2.老東門(mén)后面的巷子里，一塊錢(qián)3個(gè)，邊烤邊賣(mài)，限量發(fā)售，決不多賣(mài)
＊ 黃家烤肉：濟南名吃。恐怕很多人沒(méi)有吃過(guò)。黃家烤肉作坊在二七西邊小梁莊內，濟南目前有四個(gè)地方有賣(mài)。一個(gè)在建設路二七新村西頭往南集市內。還有一家在民族大街。 另外在經(jīng)六路和經(jīng)七路之間的斜馬路也有一家。 再就是經(jīng)八路自由大街菜市場(chǎng)里邊，紅色的亭子，正沖著(zhù)集市的三岔路口。黃家烤肉起源于章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹(shù)枝熏烤制成，口味略咸。黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。 瘦肉且不說(shuō)，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品，目前市價(jià)：12元/斤。
＊ 孟家扒蹄：共青團路草包包子鋪路口一直向北走，大約二三百米就到了。 具體位置是朝陽(yáng)街28號（一座四層小白樓）。老字號。門(mén)臉不大卻生意興隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不錯。上午10-12點(diǎn)，下午16-18營(yíng)業(yè)。去晚了就沒(méi)的買(mǎi)了。（孟家趴蹄每天固定時(shí)間出售，過(guò)時(shí)不候，在制錦市省環(huán)保局南面，市環(huán)保局北面）
＊ 天天炸雞：天橋醫院東鄰，5959187。 泉城“十大名吃之一”。工藝精湛、風(fēng)味獨特。 得到省內外人士稱(chēng)道和許多留學(xué)生的認同
＊ 雨雨炸雞醬雞：濟南天成路42-2號，分店在四棉副食品市場(chǎng)，5958650，9089691。 “濟南名小吃金獎”產(chǎn)品，色澤金黃、骨肉自脫、風(fēng)味獨特
＊ 榮氏栗子：經(jīng)一路延長(cháng)線(xiàn)與濟安街交叉口路北。濟南最正宗的炒栗子，要排隊買(mǎi)吆！
＊ 甜沫：在經(jīng)一路延長(cháng)線(xiàn)上，路邊墻上就有牌子，不過(guò)是用白粉自己刷的那種。
其他小吃有：
盤(pán)絲餅、八批果子、糖酥煎餅、羅漢餅、金錢(qián)餅、清蒸蜜三刀
山東名土特產(chǎn)
阿膠、高粱飴、廣饒驢肉、南腸、肴雞、、羽毛畫(huà)、畫(huà)塑、繡花（魯繡）、黑陶、木魚(yú)石、德州扒雞