重慶飲食喜麻辣，以不拘一格使用各種材料創(chuàng )作新菜見(jiàn)長(cháng)。重慶亦是火鍋的發(fā)源地之一；2007年3月，重慶市榮獲中國烹飪協(xié)會(huì )授予“中國火鍋之都”稱(chēng)號。
重慶飲食文化代表：重慶火鍋、川菜、渝菜（重慶菜、渝派川菜）、水煮魚(yú)、回鍋肉、酸菜魚(yú)、辣子雞、泉水雞、水煮肉片、老鴨湯、酸辣粉、魚(yú)香肉絲、泡椒肥腸、粉蒸肉、燒白、重慶小面、重慶小吃等。

重慶的飲食文化魅力--重慶火鍋文化

　　重慶火鍋是咱們當今中國一種非常特色的美食，也是重慶的一種比較傳統的飲食。起源于明代，很多人到重慶都必須吃到的一種美食。但是很多人都不太了解關(guān)于重慶的火鍋文化。大家對于重慶火鍋文化的了解有多少呢？
　　接下來(lái)，就讓我們一起從 飲食文化 的角度一起來(lái)尋找答案吧！

　　重慶火鍋的文化特色
　　1、它表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱(chēng)，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。

　　2、表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè )”的文化氛圍。

　　3、有較大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)重慶火鍋，幾乎家家都會(huì )做。

　　重慶火鍋的影響力
　　由于重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來(lái)，內容更加充實(shí)。四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著(zhù)歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚四方，出現了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。其中，獲得中國馳名商標和著(zhù)名商標的火鍋企業(yè)有10家，年營(yíng)業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國餐飲百強企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業(yè)中，重慶占到了11家。

　　重慶火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為巴渝文化的一部分遠渡重洋，在日本和南洋落戶(hù)。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國專(zhuān)門(mén)派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分推崇，并且贊不絕口，認為重慶火鍋是“中國美食第一”，可見(jiàn)重慶火鍋的誘人魅力和影響。

　　重慶火鍋申遺
　　2014年，重慶火鍋正式申請國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。目前，在我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄中，與飲食相關(guān)的項目并不少見(jiàn)，但是在世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄中，中國飲食卻是一個(gè)空白。重慶市火鍋協(xié)會(huì )相關(guān)人士表示，重慶火鍋申國遺，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護，同時(shí)希望重慶火鍋的傳統技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái)。