??隨著(zhù)科技的迅速發(fā)展和經(jīng)濟的高度發(fā)展，人們的飲食觀(guān)念也在隨之轉變，進(jìn)而對自己的飲食提出新的更高的時(shí)代要求。飲食文化呈現出前所未有的豐富、活沃、更新、發(fā)展的趨熱，人們不僅希望吃到美味可口、營(yíng)養豐富、快捷方便、風(fēng)味多樣、科學(xué)安全、功能有效的食品，而有對食生活開(kāi)始更新觀(guān)念的審視。
??中國飲食文化研究的領(lǐng)域將不斷拓寬犁深，既不會(huì )宥于某一或某些領(lǐng)域的事象層面，也不會(huì )僅僅局限于單純的“弘揚”，一定會(huì )在人類(lèi)飲食文明和民族飲食文化的歷史存在與發(fā)展結構中透視的探究民族食生產(chǎn)、食生活、飲食文化的更豐富表象與更深刻內涵；不僅注視食事的昨天，更會(huì )注重今天和明天。
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作為飲食文化重要結構內容的烹飪研究，也將改變過(guò)去那種一度較偏頗的、厚古的國粹主義的觀(guān)念與形面上學(xué)的方法，通過(guò)傳統工藝規范化、標準化、科學(xué)化的研究整理，逐步實(shí)現傳統食物加工的社會(huì )化、工業(yè)化、現代化。烹飪研究不僅要看過(guò)去，更多的注意力將放在現實(shí)、放在民族大眾日常三餐的內容及其變化上。
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作為中國飲食文化重要組成部分的茶文化、酒文化以及食品和進(jìn)食文化等，都將更深入地開(kāi)展研究。史料鉤沉（如從正史、方志、筆記、詩(shī)詞、小說(shuō)等史文典籌劃中搜檢出飲食文化史實(shí)）、文獻整理、飲食考古、文字訓詁、食品科技史、民族飲食風(fēng)習、中外飲食文化交流與比較等領(lǐng)域都將成為研究的重點(diǎn)。
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