粿，按辭書(shū)解釋?zhuān)且环N米食。無(wú)米之粿，又是什么樣子呢?
　　潮汕自古人多地少，是個(gè)嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。“無(wú)米粿”便是婆娘們變幻出來(lái)的無(wú)米之炊。
　　無(wú)米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬(wàn)歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了，便磨粉。薯頭可以養豬，薯粉作副食及調料。著(zhù)名的潮州蠔烙，夏天的“清心丸”甜湯、薯粉糕等，都以薯粉作原料。無(wú)米粿的棵皮，更純粹是薯粉做的。
　　潮汕人做粿，第一道工序是“煮鋼”，“鋼”是柔韌的意思。因粿—般都要包餡，皮薄餡多才好吃，但皮薄易弄破，流出餡來(lái)。為使粿皮既薄又不被弄破，外觀(guān)好看，便必須“煮鋼”。先把薯粉研成細末，不留半點(diǎn)硬粒，取其中少許，然后在鍋里煮，像煮糊一樣，用筷子不停地攪拌，使其成為一鍋稀糊湯，再倒在粿桶里，加薯粉揉搓，直至均勻調和，韌性與彈性適中，便像搟餃皮一樣，搟出薄薄的一張張來(lái)。近年人們做無(wú)米粿，已不用煮鋼，用帶汁的熟番薯塊，放在粿桶里，和上薯粉揉搓，做出的粿皮也是一樣的。
　　無(wú)米粿的餡多用蔬菜雜糧來(lái)做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的，俗稱(chēng)蟹餃，多用作宴席的點(diǎn)心，加熱即可上桌。放在油里用細火慢滾，整個(gè)玲瓏剔透，俗稱(chēng)水晶包，是有名小吃。那一類(lèi)包菜餡的，是家常的點(diǎn)心，多用油在鍋里煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美食。

潮汕特色美食小吃有哪些

潮汕的特色小吃有：潮汕牛肉丸、腸粉、蠔烙、草@、油索、砂鍋粥、咸水@、鱟@、韭菜@、鼠殼稞、綠豆餅、@汁、鹵味、菜頭@、菜頭丸、落湯錢(qián)、鴨母捻、達濠魚(yú)丸、春餅、生腌海鮮等。
1、@汁是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食，屬于潮菜。在潮州街上，隨處可見(jiàn)賣(mài)@汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像@條般滑口的@片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是@汁了，@汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
2、草@是潮汕地區一款祛暑良品，于潮州人而言，這就好似四川的涼粉，老北京的酸梅湯，海南的清補涼。草@扎根在潮州人記憶深處，炎炎夏天，一碗草@解千愁，苦中帶甜。
3、鴨母捻這是一道廣東潮汕地區有名的特色傳統小吃之一，節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母捻原名為糯米湯圓，后來(lái)改為鴨母捻。關(guān)于鴨母捻名字的由來(lái)，現有兩種解釋?zhuān)粸檫@種湯圓過(guò)去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話(huà)又叫鴨母卵，故稱(chēng)為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮于水面，如白母鴨浮游于水面，故稱(chēng)為鴨母捻。

潮汕有什么好吃的東西？要最好吃的，還要特產(chǎn)！

◆潮汕風(fēng)味菜—果菜腌制品，極具地方風(fēng)味特色 ◇橄欖菜、甜菜心、脆羅卜、咸菜、貢菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白貢腐、黑橄欖、冬菜、橄欖糝、咸梅、油橄欖。 ◆潮汕涼果蜜餞—地方名牌，傳統涼果，蜚聲南洋諸島 ◇黃金李、九制陳皮、佛手老香黃、饒平山楂糕、蜜餞橄欖、黃梅、油甘、柚皮、柿子、柑餅、甘草橄欖、油甘、芒果、楊桃、楊梅、五味姜、化皮欖、黃皮鼓、話(huà)梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅。 ◆糖果餅干—潮汕名產(chǎn)，選料上乘，制作考究 ◇潮汕朥餅、潮州老婆餅、仙城束砂、豬油糖、達濠米潤、蘇南麻（豆）薄酥 、沙浦酥糖、普寧南糖、澄海朥糕、貴嶼朥餅、棉湖瓜丁、潮州姑蘇香腐 、花生酥 、蛋黃酥。 ◆食品罐頭—肉質(zhì)細嫩，香醇可口 ◇潮州鰻魚(yú)、豆鼓銀鯽、咸帶魚(yú)、咸鰻魚(yú)、咸槍魚(yú)、梭子蟹肉罐頭。 ◆調味粉類(lèi)—佐料極品 ◇魚(yú)露、醬油、紅豉油、沙茶醬、花生醬、芝蔴醬、五香粉、八角粉、普寧豆醬、潮汕芥末、甜醬油、榕江味精、豆鼓、三滲醬。 ◆潮汕臘味肉脯—傳統制作，色香味美 ◇肉脯、豬肉脯、牛肉脯、雞肉松、熏臘肉、臘腸、肉松、魚(yú)松。