20世紀(jì)50年代后期搞大食堂制，一度取消了飲食文化的發(fā)展空間。60年代以后，國(guó)內(nèi)的復(fù)合家體居多，一家老少三代共同進(jìn)餐，老年長(zhǎng)輩最能恪守飲食傳統(tǒng)，并對(duì)晚輩的飲食形成制約。80年代以后，核心家庭增多，兩代共餐的現(xiàn)象比較普遍，年輕一代對(duì)選擇飲食，更傾向于方便快捷。平時(shí)吃自助餐的多了。但逢年過(guò)節(jié)，人們還是要向中國(guó)的傳統(tǒng)文化回歸。
書籍方面你可以找找看中國(guó)文化概論之類的，上面有專門的章節(jié)

從心理學(xué)的角度談?wù)勚袊?guó)飲食文化為什么這么發(fā)達(dá)？

因?yàn)橹袊?guó)的文化、思想、音樂(lè)和藝術(shù)等方面不夠發(fā)達(dá)很難在文化和精神方面獲得足夠的高級(jí)快樂(lè)（如腦啡肽、強(qiáng)啡肽等激素），唯有把快樂(lè)的主要來(lái)源放在吃吃喝喝的飲食文化方面來(lái)獲取大量的低級(jí)快樂(lè)（如多巴胺激素）來(lái)彌補(bǔ)精神高級(jí)快樂(lè)的不足。

中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消?費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐?制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。所以中低檔餐?飲會(huì)比較走俏，諸如一些有特色的小餐廳如湖南湘西的背簍人家這樣的餐飲會(huì)備受親睞，加盟餐飲行業(yè)可著重往?這些方面發(fā)展。