東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類(lèi)的二米飯，喜食魚(yú)蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。
　　大醬及醬制品、酸菜、腌菜是東北地區重要的佐餐食品。

東北美食類(lèi)！

我特別特別愛(ài)吃鍋包肉！每次回來(lái)老家都能一個(gè)人吃上一盤(pán)子，現在想想都能流口水。所以現在在外地，想吃只能自己做了。我問(wèn)過(guò)廚師，鍋包肉最重要的是炸兩遍。
需要的原料就是里脊肉，配料是蔥、姜、蒜、香菜，調料是醋、糖、鹽、雞精（味精）、料酒。
1、把肉切成2mm的片，用少許的鹽、雞精、少許料酒腌制一下，不用時(shí)間特別長(cháng)，其實(shí)著(zhù)急吃不腌也行。
2、將上述配料切絲備用，糖醋配好，攪拌，融合，常常味道，再依自己的口味調配一下，也備用。
3、淀粉加水融合后沉淀，將水倒出（用沉淀的淀粉裹的炸出來(lái)好吃）。 將肉片上掛上淀粉糊。
4、油燒熱，將裹上淀粉的肉片下鍋炸，斷生后，撈出，再炸一遍，這樣才能產(chǎn)生外焦里嫩的效果。
5、鍋內放少許油，將蔥、姜、蒜爆香，倒入配制好的糖醋，不停攪動(dòng)，汁變稠后，放入炸好的肉，翻動(dòng)幾下出鍋，撒上香菜段即可。

東北菜的民族食俗與文化特征

　　一個(gè)地方的民風(fēng)民情可以很直觀(guān)的反映到他們的飲食習俗上面，就如同在東北地區人民的特色飲食就是他們的 東北菜文化 了，不論是從菜品看，還是制作手法看都是凝聚了東北地區人民日常生活中的特征在里面。

　　厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性

　　中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區是歷史上多民族聚居的重要文化分區之一，民族眾多，習俗多彩是形成本區飲食文化豐富內涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區域之一。

　　東北地區得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過(guò)程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養料養護了自己的身體，也在開(kāi)發(fā)和利用這些物質(zhì)養料的同時(shí)開(kāi)拓了自己的心智。

　　厚重的民族食俗風(fēng)情與文化特性可以從以下幾個(gè)方面來(lái)認識：

　　1.食物原料的豐富合理與食品結構的科學(xué)性。在那個(gè)人口對土地和生態(tài)環(huán)境遠沒(méi)有表現出壓力傾向以前，人們的選擇能力和空間都是較大的，因而便在極長(cháng)的歷史時(shí)間里保證了居民食品結構的合理性和科學(xué)性。

　　2.中華民族飲食文化的肱股。東北地區飲食文化在中華民族飲食文化總體中的地位，表現在這樣一些方面：首先是她的民族眾多性，從而在某種程度可視為如同西南、西北等代表性分區一樣的中華民族飲食文化民族性的縮寫(xiě)。

　　其次是東北地區的先民鮮卑、女真、蒙古、滿(mǎn)等族，還先后入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經(jīng)濟、文化乃至整個(gè)中華民族的歷史產(chǎn)生了重大的，甚至決定性和永久性的影響。這些崛起于東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無(wú)比遒勁和深厚的生命力。

　　作為民族文化重要組成部分的飲食文化自然也在極大程度上融進(jìn)了白山黑水凍土地的基因。第三是食物原料對其他地區的輸入，長(cháng)久地影響了各地區人們的食物結構、食品風(fēng)格和傳統習俗。

　　3.開(kāi)放包容兼收并蓄。東北地區歷史上雖遠離民族政治中心的邊塞，但從文化發(fā)展上看，她卻是邊而不塞，開(kāi)放包容、兼收并蓄是東北區域文化歷史性特征。在整個(gè)文明時(shí)代，黑龍江地區仍是開(kāi)放的文化區。

　　不論中原政權鹿歸誰(shuí)手，不論內地是統一還是割據。東北地區都同內地始終保持著(zhù)緊密頻繁的經(jīng)濟、文化、政治聯(lián)系，并一直深受中原文化的影響，當然與此同時(shí)是她對中原及周邊地區的影響。但這種開(kāi)放性在19世紀至20世紀初葉，直至20世紀中葉，表現得尤為活躍激烈。

　　東北地區的許多城市都聚居了大量的歐洲籍僑民，哈爾濱市本世紀初曾因此而有了“東方巴黎”、“東方莫斯科”的雅號。哈爾濱幾乎可以吃遍歐洲各種民族的風(fēng)味飲食，當然其中影響更大一些的要屬俄式大菜了。

　　東北地區飲食文化的一個(gè)明顯的歷史特征，就是她的開(kāi)放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營(yíng)養，又同樣融進(jìn)國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿(mǎn)活力。