中日兩國的菜系卻迥然不同，中國以深度加工五味調和的熱菜為主。中餐雖有冷盤(pán)，但一般是副菜，不是主菜，而且食物大都是煮熟后再冷的，真正的生冷食物很少。
日本菜卻是以清淡生冷為主。日本菜肴的特色是生冷海鮮，制作過(guò)程中盡量不加工或少加工。
日本飲食文化風(fēng)景文化特點(diǎn)？
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”．按照日本人的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。按照現代醫學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，新鮮有助于衛生，時(shí)鮮則有助于健康。因為，“時(shí)鮮”之際，生長(cháng)激素最旺盛，營(yíng)養價(jià)值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”．日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”．在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是到過(guò)日本的中國人或許都會(huì )感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過(guò)于日常飲食。今天的日本，隨著(zhù)人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調方式也各有千秋
日本人的飲食習慣是怎樣的？
當今日本人飲食方式有3種，即傳統飯菜、中國飯菜和西餐。
早餐他們喜歡喝粥、牛奶、再配上面包，中餐和晚餐的主食則為米飯。
他們喜歡吃瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞、蛋、筍、豆腐和各種新鮮蔬菜。
日本人對魚(yú)、蝦、蟹、蠣、海帶等海味都格外青睞，尤其是生蠣肉、生魚(yú)片、河豚等。
在日本，泡菜和大醬湯是餐桌上必備的菜。用白米飯就醬湯吃，是日本傳統式的早餐。在用餐中，日本人對筷子的用法很講究，有“忌八筷”之說(shuō)。
其一，忌舔筷，即不能用舌頭舔筷子；
其二，忌迷筷，不要抓著(zhù)筷子在餐桌上四處游尋，拿不定主意吃什么；
其三，忌移筷，就是不能夾了一道菜又夾一道菜，而不吃飯；
其四，忌扭筷，就是不要把筷子放到嘴里來(lái)回轉，去舔筷子上的飯菜；
其五，忌插筷，即不能把筷子用作叉子，叉著(zhù)菜往嘴里送；其六，忌掏筷，就是不要用筷子從菜當中去扒開(kāi)揀菜，應該從邊上吃起；其七，忌跨筷，就是不要把筷子跨放在飯碗和菜碟上；其八，忌別筷，不能用筷子代替牙簽來(lái)剔牙。在同日本人進(jìn)餐時(shí)，要用公用筷子給大家?jiàn)A菜。日本人一般飯前都要喝杯清茶，并且十分重視茶道。茶道即是一種以茶會(huì )形式進(jìn)行交際的禮法，同時(shí)也是一門(mén)煮茶、品茶的特殊藝術(shù)。茶道的儀式十分繁瑣，精于茶道被認為是身份、修養的絕好表現。一般茶道中有兩種飲茶方式，一是每位客人各飲一碗；
一是一碗茶每人只飲一口，由全體客人輪飲。
日本飲食文化誕生的時(shí)代背景？
日本料理是日語(yǔ)中“日本式烹飪”的意思，也在部分地區的現代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時(shí)，許多人會(huì )聯(lián)想到壽司、生魚(yú)片，或是擺設非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時(shí)代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。日本料理即“和食”起源于日本列島，并逐步發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。主食以米飯、面條為主，副食為新鮮魚(yú)、蝦等海產(chǎn)，常配以日本清酒。和食以清淡著(zhù)稱(chēng)，烹調時(shí)盡量保持材料本身的原味，而且，材料和調理法重視季節感。和食種類(lèi)繁多，各地都有自己的地方風(fēng)味。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。
日本料理分為很多類(lèi)：本膳料理、懷石料理和會(huì )席料理等。
1.本膳料理：以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上，將菜放在有腳的托盤(pán)上使用。
2.懷石料理：在茶道會(huì )之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時(shí)代），茶道形成了，由此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。
3.會(huì )席料理：晚會(huì )上的豐盛宴席菜式。隨著(zhù)日本普通市民的社會(huì )活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì )席料理。可能是由本膳料理何懷石料理為基礎，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會(huì )席料理通常在專(zhuān)門(mén)做日本菜的飯館里可以品嘗到。
4.茶會(huì )料理 日本的室町時(shí)代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會(huì )料理。最初的茶會(huì )料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng )始人千利休又恢復了茶會(huì )料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì )料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì )送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
5.大學(xué)料理 一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類(lèi)——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類(lèi)、炒菜類(lèi)、油炸類(lèi)、蓋澆飯4類(lèi)。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類(lèi)常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類(lèi)常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚(yú)和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類(lèi)根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等.
另外還有“精進(jìn)料理”，原本是佛教徒食用的素餐。 桌袱料理 桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著(zhù)靠背椅，圍著(zhù)一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”加以發(fā)揚。由于盛行于長(cháng)崎，故又稱(chēng)長(cháng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內采用了當地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng )立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。
