西方飲食文化是指西方人在較長(cháng)時(shí)期內的人文風(fēng)俗，通過(guò)對飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費、實(shí)踐等過(guò)程中，在飲食方面所創(chuàng )造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財富與精神財富的總和。

世界上有很多個(gè)民族，不同的民族又形成了不同的國家。國家的歷史有長(cháng)有短，疆域有大有小，實(shí)力有強有弱，人口有多有少，民族的構成、宗教信仰、政權性質(zhì)和經(jīng)濟結構也存在差異，而這種獨有的特色，往往形成一個(gè)民族或者一個(gè)國家的性質(zhì)，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強調科學(xué)與營(yíng)養，故烹調的全過(guò)程都嚴格按照科學(xué)規范行事。

中國的飲食文化有著(zhù)悠久的歷史？

在舊石器時(shí)代人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

從黃帝時(shí)期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期。

周秦時(shí)期是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。

春秋戰國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

漢代是中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃〉、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、首蓿，主要用于馬糧，萵蓮即萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。

東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類(lèi)的營(yíng)養得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密其發(fā)現漢墓有大畫(huà)像石，其中就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實(shí)油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。

唐宋盛世也是飲食文化的高峰，飲食講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。

明清中國飲食文化飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時(shí)又混入滿(mǎn)蒙的特點(diǎn)，飲食結構有了很大變化，主食:蓀米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類(lèi):人工畜養的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿(mǎn)漢全席最能代表清代飲食高峰。

中國飲食文化體現了什么中國傳統文化和思想？

一、藝術(shù)

中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《后漢書(shū)·邊讓傳》：“函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。”中國菜的取名多彩多姿，以寫(xiě)意手法命名的有“龍虎會(huì )”、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”，以人物命名的如“東坡肉”、“宋嫂魚(yú)羹”、“宮保雞丁”。

唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用，其中“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。

二、文學(xué)

中國菜在文學(xué)作品中記錄了許多不同歷史時(shí)期中的著(zhù)名菜肴，例如《紅樓夢(mèng)》、《金瓶梅》等，現代美食家經(jīng)常從這些作品中可以找到創(chuàng )新和恢復古代菜肴的方法。《紅樓夢(mèng)》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨兒有粵東的官兒來(lái)拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。

這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著(zhù)，每日早起吃一鐘，最補人的；第二用牛奶子；萬(wàn)不得，滾白水也好。我們想著(zhù)，正宜外甥女兒吃。……”。

三、哲學(xué)

中國的飲食文化在各個(gè)方面體現出來(lái)，古代的哲學(xué)家經(jīng)常用烹飪方式來(lái)進(jìn)行比喻，如《呂氏春秋·察今》載：“嘗一脟肉而知一鑊之味，一鼎之調。”

老子在《道德經(jīng)》中也提到：“治大國，若烹小鮮”。孔子曾提到：“食不厭精，燴不厭細”和“肉不正不食”以比喻身正和嚴格要求自己。班固在《漢書(shū)》中也寫(xiě)道：“王者以民為本，而民以食為天”，將飲食看成是治理國家首要的問(wèn)題。

“庖丁解牛”出自《莊子》，講的是順其自然的養生之道。“君子遠庖廚”，來(lái)源于《禮記》。意為心胸廣大的人應該仁慈，不應進(jìn)入廚房宰殺動(dòng)物以備食用。中醫學(xué)家認為，飲食是健康之本。藥王孫思邈說(shuō)過(guò)：“救急之道在于藥，安身之本在于食。” 而《本草綱目》作者李時(shí)珍也有“藥補不如食補”的說(shuō)法。