《歐洲飲食文化史》就是一部關(guān)于飲食文化的歷史書(shū)籍，講述了歐洲飲食文化的發(fā)展。它以時(shí)間線(xiàn)索為我們串聯(lián)起從石器時(shí)代到當代歐洲飲食的發(fā)展脈絡(luò )，通過(guò)閱讀幫助我們梳理了飲食文化與歷史發(fā)展的客觀(guān)進(jìn)程以及人類(lèi)在“吃”這件事上的諸多秘密。
作者是德國的貢特爾·希施費爾德。他在波恩攻讀歷史學(xué)和民俗學(xué)，后來(lái)獲得了特里爾大學(xué)的博士學(xué)位，并在英國從事了較長(cháng)時(shí)間的研究工作。2000年，他獲得美因茨大學(xué)文化人類(lèi)學(xué)和民俗學(xué)教職，之后回到波恩大學(xué)并一直從事民俗學(xué)教學(xué)工作。在這本書(shū)中他為我們描述了人類(lèi)如何從粗糙雜亂的進(jìn)食發(fā)展到現代高度發(fā)展的飲食文化。
為什么不健康的食物都是好吃的？當人們選擇一個(gè)蘋(píng)果或者一塊巧克力做早餐時(shí)，或者并不是出于對營(yíng)養的考量。在進(jìn)食過(guò)程中有些偶然性是習慣的結果。食物帶著(zhù)明顯的地域性，隨著(zhù)社會(huì )和文化的變遷，不斷地發(fā)生著(zhù)改變。
早期人類(lèi)以搜索食物為生存手段。狩獵和采摘是獲取食物的主要方式。最早的食物中蝸牛和甲蟲(chóng)因為容易取得，所以最多進(jìn)入人類(lèi)食譜，而植物的塊莖，鮮果，堅果，種子和嫩芽也是很好的補充。因為火的發(fā)明，對于肉食的處理更加便利，這也是人類(lèi)飲食發(fā)展史上重要的一步。
在古希臘羅馬時(shí)代，西方飲食文化開(kāi)始高度發(fā)達。強大的統治。強大的統治和廣闊的地域，讓歐洲人的食譜變得豐富。歐洲農業(yè)結構主要是農牧有機混合型，所以飲食中肉，蛋，奶，占相當大的比例，隨著(zhù)種植業(yè)的發(fā)展，碳水化合物的比重增加。而食物中蜂蜜奶酪，酒類(lèi)也日漸成為餐桌上的必需品。
古羅馬時(shí)期的廚師最熱愛(ài)創(chuàng )新，會(huì )把母豬的乳房做出一條魚(yú)，用一條豬腿做出一只雞，這樣的想法在我們今天看來(lái)是匪夷所思的。他們?yōu)槭裁催@么做？現在我們不得而知，但有一點(diǎn)可以肯定，就是當時(shí)的食物種類(lèi)已經(jīng)日漸豐富。特別是統治階層，吃也是他們一種重要的生活方式。
貴族為了滿(mǎn)足自己炫富的虛榮心甚至會(huì )用吃完催吐的方式不斷地往身體里填滿(mǎn)食物。看到這一段想到曾經(jīng)去看過(guò)一個(gè)“龐貝展”，當時(shí)被火山掩埋的房屋里，就留下了很多食物被扔在地上的痕跡，因為當時(shí)在貴族中流行東西吃一口就扔掉……窮奢極致的生活，最終受到了上帝的審判。
飲食是社會(huì )經(jīng)濟，政治，宗教，文化的縮影。原料，市場(chǎng)和資本推動(dòng)了殖民地的開(kāi)發(fā)，也在對飲食文化有巨大影響。與飲食相關(guān)的農業(yè)制度，工業(yè)革命時(shí)期工業(yè)的發(fā)展與飲食之間的關(guān)系都是以前沒(méi)機會(huì )了解的方面。人們餐桌上的食物幾乎就是一部社會(huì )史，
中西午餐飲食文化差異的現代意義？
中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)。重科學(xué)即講求營(yíng)養。故西方飲食以營(yíng)養為最高準則，進(jìn)食猶如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類(lèi)無(wú)機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營(yíng)養成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問(wèn)題都是烹調中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國--法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。
中國五味調和的烹調術(shù)旨在追求美味，其加工過(guò)程中的熱油炸和長(cháng)時(shí)間的文火攻，都會(huì )使菜肴的營(yíng)養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養”這一大前提，一味含營(yíng)養而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思想，特別強調養生、減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，強調烹調過(guò)程中保持原有的營(yíng)養成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之重營(yíng)養是帶有普遍性的。