怎樣分辨注水牛肉

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注過(guò)水的牛肉會(huì )逐漸向外滲水，所以我們購買(mǎi)牛肉的時(shí)候要先看牛肉的下面是否較濕，以及賣(mài)牛肉的商販身邊是否有較濕的擦水掩蓋用的毛巾或抹布。

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注水牛肉因充滿(mǎn)水，所以摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出；而沒(méi)有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。冬季外面賣(mài)的注水牛肉會(huì )發(fā)硬發(fā)瓷，而沒(méi)有注水的還是有一定的彈性。

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沒(méi)有注水的牛肉呈暗紅色，表面有皺紋。而注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。

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合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。另外還可以用衛生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會(huì )留下少許油漬。

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注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周?chē)霈F半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見(jiàn)到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的牛肉，切面上能見(jiàn)到大小不等的結晶晶粒。

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注水牛肉用刀切開(kāi)時(shí)，肌纖維間的水會(huì )順刀口流出。如果是凍肉，刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。注水凍結后的牛肉，在化凍時(shí)，盆中化凍后水呈暗紅色。

怎么分辨牛肉注水

注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，看著(zhù)是非常新鮮的樣子，然后用紙巾一壓，紙巾都會(huì )變得濕潤，手按壓后，那個(gè)痕跡也會(huì )留在肉上，而沒(méi)有注水的肉顏色黯淡，有一些微黏性，手指按壓后，壓痕會(huì )回彈。而且這時(shí)候你要貨比三家，要是你覺(jué)得這家的牛肉買(mǎi)的便宜就要尤其注意，很有可能賣(mài)的是注水牛肉。

其實(shí)注水牛肉和沒(méi)有注水的牛肉大部分都是可以從外表上看出來(lái)的，一般外表看著(zhù)非常新鮮的也要注意，這可能就是一個(gè)假象，外表只是誘惑消費者的，還有要注意的就是，買(mǎi)牛肉還是要買(mǎi)一塊一塊的，不要買(mǎi)已經(jīng)切碎的了那種，已經(jīng)切碎的牛肉你就已經(jīng)分辨不出是注水牛肉還是沒(méi)有注水的牛肉了，所以不僅要學(xué)會(huì )區分，還是不要貪小便宜哦，畢竟身體是最重要的。

怎樣分辨注水牛肉圖解

般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著(zhù)度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì )出現滲著(zhù)血色的水。

怎樣分辨注水牛肉真假

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首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

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其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現片狀。

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另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒(méi)有這種筋即使有了，紋理也不正常。

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生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

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而豬肉則表現為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會(huì )有騷味，千萬(wàn)不能與膻味混淆。

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牛肉的肉纖維粗糙，沒(méi)有注水的真牛肉摸起來(lái)會(huì )有一點(diǎn)粘，并且肉質(zhì)緊實(shí)。如果觸摸時(shí)發(fā)現手上有顏色，則為上色肉。

注水牛肉怎么看

不是。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個(gè)牛肉是注過(guò)水的牛肉，一會(huì )就是打丸子的時(shí)候里面就不再加水了，因為再加水也不好加進(jìn)去，這個(gè)牛肉在我們這邊買(mǎi)時(shí)31塊錢(qián)一斤。

制作過(guò)程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因為一會(huì )要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著(zhù)做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一會(huì )還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常粘稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。

7、水微開(kāi)后，把火調小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì )出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細擠出來(lái)的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。

如何辨別注水牛肉

從牛肉的顏色、表面、手感，價(jià)格來(lái)辨別。

1、注過(guò)水的牛肉會(huì )逐漸向外滲水,故商販在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì )經(jīng)常用抹布擦拭,消費者在買(mǎi)牛肉前不妨先站在遠處觀(guān)察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿(mǎn)水,所以摸起來(lái)彈性較差,肉松軟沒(méi)有黏性,擠壓有水流出;而沒(méi)有注水的則相反,有一定的彈性,且發(fā)黏。

4、合格的牛肉肉質(zhì)緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。4、另外還可以用衛生紙進(jìn)行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會(huì )留下少許油漬。6、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周?chē)霈F半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見(jiàn)到淡紅色的肌肉,如果是凍結后的牛肉,切面上能見(jiàn)到大小不等的結晶晶粒。7、刀切:注水牛肉用刀切開(kāi)時(shí),肌纖維間的水會(huì )順刀口流出。如果是凍肉,刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

如何分辨注水牛肉

具體識別方法如下：

一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著(zhù)度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì )出現滲著(zhù)血色的水。 鑒別注水肉小竅門(mén)：一是用手背感覺(jué)，沒(méi)有注水的牛肉會(huì )粘手，而注過(guò)水的牛肉就不會(huì )有粘手的感覺(jué)；

二是用衛生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會(huì )。 牛肉注水以后單從外觀(guān)上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，但仔細觀(guān)察，就會(huì )發(fā)現牛肉的上面會(huì )有水分冒出，用手摸會(huì )感覺(jué)手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì )濕透。觀(guān)察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周?chē)霈F半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。 拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過(guò)水的牛肉，紙巾會(huì )迅速被水浸濕，用火點(diǎn)不可燃燒；如果是沒(méi)有注過(guò)水的新鮮牛肉，紙巾會(huì )由于上肉上的牛油而很容易被點(diǎn)燃。

怎樣鑒別注水牛肉

1、顏色不同：正常豬肉的顏色為鮮紅色，注水豬肉的顏色比較淡，呈水紅色，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

2、緊實(shí)度不同：正常豬肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，買(mǎi)回來(lái)放置一段時(shí)間由于風(fēng)干的作用表面會(huì )形成一層薄膜。

注水豬肉在瘦肉的部分會(huì )有松散的樣子出現，肉的水分含量高，難以形成薄膜，摸起來(lái)的話(huà)會(huì )有濕潤的感覺(jué)。

3、手感不同：正常豬肉按下去之后能快速彈回來(lái)，注水豬肉恢復緩慢甚至不彈回來(lái)。