橫切牛肉圖解
如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來(lái)切 ，就是橫切。
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線(xiàn)條按順序扎成的塊一樣，當你順著(zhù)線(xiàn)條下刀切得時(shí)候，線(xiàn)條不會(huì )被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線(xiàn)條成90度的角度下刀切下去時(shí)，線(xiàn)條會(huì )被切斷，這就是橫切。
擴展資料： 牛肉的禁忌有 （1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品 （2）內熱盛者禁忌食用 （3）不宜食用熏、烤、腌制之品 （4）不宜用不適當烹制方法烹制食用 （5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉 （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉 （7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥 （8）不宜與牛膝、仙茅同用 （9）服氨茶堿時(shí)禁忌食用 （10）印度教徒不食用牛肉。 （11）嚴格的素食主義者不食用動(dòng)物食品。 （12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
橫切牛肉圖解大全
牛肉要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。（如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng)哦）
另外，對于廚房新手兒來(lái)說(shuō)，要想讓肉容易切，切出來(lái)比較好看。從冷凍室拿出來(lái)解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的
橫切牛肉圖解視頻
牛肉的肉塊上較長(cháng)、較直的纖維紋路是順紋，肉塊上較短、較曲的纖維紋路就是橫紋。
切牛肉時(shí)橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟，切牛肉片的時(shí)候要逆著(zhù)牛肉的紋路切，切牛柳的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋路切。
橫切是橫著(zhù)紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片紋路會(huì )呈現井字狀，像是一格格的方塊，排列成遍布的油花。
橫切會(huì )把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。
體積較大的肉片必須橫著(zhù)肉紋切，切斷排列的纖維組織，讓肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
橫紋切牛肉圖解
熟牛肉切片其實(shí)和怎么燉沒(méi)有太多關(guān)系（焯水可以去掉牛肉里的多余水分，緊實(shí)牛肉）。牛肉切片主要注意下面幾點(diǎn)：
1、燉肉燉的熟而不爛，否則一切就碎了，成不了片。
2、腱子肉更緊實(shí)易切。
3、牛肉要切成片最好順著(zhù)牛肉紋理切，如果橫著(zhù)紋理切易碎。
4、如果真想橫紋理切，那可以?xún)鲆粌鍪炫Ｈ庠偾校膊荒芮刑 ?/p>
5、最重要的，刀一定要快！
牛肉片橫紋切怎么切圖解
牛肉一般瘦肉多，紋路是一細條一細條的，那就是橫紋，切牛肉時(shí)，切牛柳的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋路切，切牛肉片的時(shí)候要逆著(zhù)牛肉的紋路切。牛肉（beef），是肉類(lèi)食品之一。中國的人均牛肉消費量?jì)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎么切法橫切還是豎切圖解
燉牛肉大部分人都是橫切，因為牛肉橫切切出來(lái)非常好看，燉出來(lái)的牛肉也非常嫩，切出來(lái)的牛肉形狀也成形有光澤度。
如果把牛肉豎切的話(huà)牛肉吃起來(lái)柴柴，吃起來(lái)也不嫩，有的牛肉豎切的話(huà)牛肉都吃不動(dòng)。牛肉可是一道非常有營(yíng)的美食，但是做功很重要。如果廚藝不高做出來(lái)的牛肉口感就要差些了。
橫切牛肉圖解說(shuō)明
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牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，
所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；
不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
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切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，
切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。
好處是不會(huì )嚼不爛。而且肉會(huì )有香味。
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肉塊大小
火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。
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牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時(shí)候總會(huì )感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。
把切好的牛肉（逆著(zhù)紋路切），用調料腌制一會(huì )，醬油，料酒之類(lèi)的。
然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì )很美味的。
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切肉的小方法
一般大家都會(huì )感覺(jué)切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會(huì )很酸。
肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。
要注意安全。
牛肉橫切圖片
牛肉是我們日常烹飪中常用的食材之一，雖然很多人都會(huì )烹飪牛肉，但是在處理牛肉時(shí)方法上卻總是出錯。為了避免大家再犯這樣的錯誤，今天就為大家介紹一下切牛肉相關(guān)的小知識。
如何切牛肉片？在切牛肉之前，我們通過(guò)觀(guān)察牛肉可以發(fā)現牛肉的肌肉纖維方向是一條長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)，切牛肉片一定要橫著(zhù)這些紋路切，這是因為牛肉的纖維艮韌，結締組織又非常密實(shí)，所以咬起來(lái)比較吃力。橫著(zhù)紋路切牛肉可以將纖維切斷，通過(guò)減少纖維的長(cháng)度，來(lái)降低咀嚼的難度，牛肉也會(huì )變得嫩滑。順著(zhù)切的話(huà)，牛肉就烹飪后就會(huì )變老變硬。一般橫切后的牛肉，截面會(huì )呈現網(wǎng)格狀，從煮熟的牛肉片上我們可以清晰的查看到。
如何切牛肉條？牛肉在切成條狀前，我們需要先橫著(zhù)紋路切成片狀，再順著(zhù)紋路切成條。可能有人會(huì )問(wèn)，為什么切條的時(shí)候不橫著(zhù)紋路切呢？橫著(zhù)切成條的牛肉在炒制的時(shí)候會(huì )非常容易斷開(kāi)，影響菜肴成品的美觀(guān)程度。
牛肉切塊的方法與切片一樣，要先橫著(zhù)紋路切成片，再切成小塊。一般牛肉塊都是用來(lái)燉，所以切塊的時(shí)候可以稍微大一點(diǎn)，耐得住長(cháng)久燉煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷凍一下，肉在凍住的時(shí)候切起來(lái)會(huì )省力很多。
牛肉橫紋切片圖片
原料:
牛肉400克、白蘿卜一個(gè)、青蒜5顆、大蔥一段、姜5克、干紅椒5個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小片。
植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高湯800ML、鹽適量、雞精適量
操作步驟:
1、大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段。
2、牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水。
3、鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮。
4、牛肉細條入鍋中，大火翻炒。
5、鍋中會(huì )有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些。
6、加入老抽、料酒、糖和高湯。
7、倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。
8、蘿卜去皮，切成細條。
9、待高壓鍋氣消后開(kāi)蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時(shí)轉入小火鍋內，散上青蒜和雞精即可。
牛肉橫切面圖片
梅花肉即豬的上肩肉。
據說(shuō)每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(cháng)，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。1.
梅花肉是什么肉 梅花肉取豬肩上半部分,瘦肉為主,和牛肉一樣帶油花,相比里脊來(lái)說(shuō)脂肪含量高.梅花肉肥瘦適當,肉質(zhì)嫩,而且價(jià)格還便宜.
2.
梅花肉是哪個(gè)部位的 豬前腿有部分肉叫梅花肉,大約3-5斤,有二十厘米長(cháng),橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的
