韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。
在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現在的韓國女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。 坐好點(diǎn)好菜后，不 一會(huì )兒，飯館的大媽就會(huì )端著(zhù)托盤(pán)向你走來(lái)，她從托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。
韓國人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。
既然不端碗，左手就一定要聽(tīng)話(huà)，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。 勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jì)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著(zhù)筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。
韓國人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對于他們這種把感情通過(guò)聚餐表現時(shí)，應該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認它是一種不衛生的“食禮”。
韓國飲食的特點(diǎn)
韓國飲食的特點(diǎn)
韓國因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農業(yè)，早在新石器時(shí)代之后就開(kāi)始了雜糧的種植，進(jìn)而普及了水稻的種植。此后，谷物成為韓國飲食文化的中心，并在三國時(shí)代后期形成了以飯、菜分主、副食的韓國固有家常飯菜。以后發(fā)展了飯、粥、糕餅、面條、餃子、片兒湯、酒等谷物飲食，也帶來(lái)了用黃豆做成醬引子后，再做成黃醬之發(fā)酵飲食的發(fā)展。不僅是栽培的蔬菜，在山野中自 生自長(cháng)的野菜也種類(lèi)繁多，皆可用來(lái)做成涼拌菜、飯團、素菜、泡菜等，隨季節有變化地點(diǎn)綴餐桌。
歷來(lái)，在藥食同原的食觀(guān)念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙參、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人參等藥材廣泛用于飲食的烹調上。有參雞湯、艾糕、沙參、涼拌菜等各種食物，也有生姜茶、人參茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶決明子茶、茶等多種飲料。調料和香料在韓國也稱(chēng)為藥念。一直認為蔥、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有著(zhù)藥性。韓國人的日常食以米飯為主食，再配上幾樣菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、大豆、小豆等雜谷而做的雜谷飯。
副食主要是湯、醬湯、泡菜、醬類(lèi)，還有用肉、平魚(yú)、蔬菜、海藻做的食物。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，也能達到均衡營(yíng)養的目的。
主食有飯、粥、面條、餃子、年糕湯、片兒湯；副食有湯、醬湯、烤、煎、醬肉、炒、肉片、野菜、蔬菜、醬魚(yú)、干魚(yú)、醬菜、燉食、火鍋、泡菜等種類(lèi)繁多。除了這種日常飲食之外，還有多種多樣的糕餅、麥芽糖、茶、酒等飲食。促進(jìn)了貯藏發(fā)酵食品的醬類(lèi)、醬魚(yú)、泡菜等的發(fā)展。
韓國飲食包括每天重復的日常飲食，一生中必經(jīng)的舉行儀式時(shí)擺的食品，祈求豐年和豐 漁時(shí)擺的豐年祭與豐漁祭食品，祈禱部落平安而擺的部落祭食品，還有悼念過(guò)世的人而擺的祭祀食品等。同時(shí)也隨季節的不同利用當時(shí)的食物做季節美食。韓國的季節美食風(fēng)俗是協(xié)調人與自然的智慧而形成的，在營(yíng)養上也很科學(xué)。例如，正月十五吃核桃整年不會(huì )生瘡，這必定以補充所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學(xué)說(shuō)法為依據。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺(jué)，又能補充因過(guò)冬而缺的維生素。
可以說(shuō)，鄉土飲食是根據當地地理、氣候特點(diǎn)而產(chǎn)的地區特產(chǎn)，是由祖傳烹調法做出來(lái) 的正宗民俗飲食。由此看來(lái)，在各地承接的歲時(shí)風(fēng)俗，通過(guò)儀式以及生活習俗，不僅具有當地文化的特點(diǎn)，而且從營(yíng)養來(lái)說(shuō)也有很大意義。