麻辣牛肉涼菜做法大全
麻辣冷吃牛肉其實(shí)嚴格來(lái)說(shuō)算是一道小吃，這種用牛肉制作的食物因為是加入了麻辣的口味，讓人吃了之后感覺(jué)會(huì )有一種特別上癮的勁頭。這可能是川菜的主要特點(diǎn)，就是用這種重口味的食物來(lái)讓你感覺(jué)到一種特別的味道，而且是吃完之后，這種味道就會(huì )深深的刻在你的印象中。不管是以后還吃不吃了，都會(huì )對這種味道產(chǎn)生很強的依賴(lài)感。麻辣冷吃牛肉就是用最簡(jiǎn)單的方法來(lái)做牛肉，不知道這是不是牛肉最不復雜的一種做法了。不過(guò)它的營(yíng)養價(jià)值還是很高的，畢竟是用牛肉做的。
牛肉之所以是被大家都認為滋補的食物，就是因為它含有的多種營(yíng)養物質(zhì)都是屬于高營(yíng)養的。蛋白質(zhì)、肌氨酸、脂肪等物質(zhì)可以給身體提供充足的能量，讓身體的很多方面都得到最好的營(yíng)養補充，身體自然就是會(huì )保持在最佳的狀態(tài)了。身體需要這些高營(yíng)養的物質(zhì)補充來(lái)正常的運轉。肌氨酸對于身體的肌肉增長(cháng)是會(huì )有很明顯的作用，很多運動(dòng)員都是天天吃牛肉，主要就是希望讓自己的肌肉更加的發(fā)達，這樣才能夠有更好的身體機能。麻辣冷吃牛肉的做法也不是很復雜，看下面的介紹就能學(xué)會(huì )。
配料：牛里脊600克，蔥姜蒜適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，鹽適量，花椒適量，豆瓣醬適量，干辣椒4個(gè)，白糖一勺，白芝麻少許，孜然粉適量。
步驟一：牛肉最好是選擇牛里脊，這部分的肉口感好，而且營(yíng)養也是最好的，做這種冷吃牛肉非常的適合，清洗干凈之后逆紋理切絲備用。
步驟二：蔥姜蒜切好，干辣椒也切成絲，這樣能夠讓做出來(lái)的味道更帶勁。
步驟三：起鍋燒熱，然后放油，先放蔥姜蒜爆香，要讓香味充分地炒出來(lái)，然后放牛肉一起翻炒。
步驟四：牛肉變色之后要讓水分給充分地炒出來(lái)，然后再繼續地煸炒兩分鐘。
步驟五：加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、花椒、糖、十三香一起翻炒。
步驟六：炒到水分基本快干，但是還沒(méi)有完全干的時(shí)候放辣椒絲進(jìn)去翻炒。
步驟七：加入孜然粉、芝麻、雞汁一起翻炒均勻就可以出鍋了。
麻辣牛肉涼菜做法大全竅門(mén)
用料
牛腿肉500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，醬油，熟白芝麻，菜籽油，味精，八角，三奈適量
麻辣牛肉干的做法步驟
1、牛肉切成條。
2、鍋里注入清水，加入料酒、鹽（鹽要能把肉煮進(jìn)咸味的量）、老姜，然后放入切成條的牛肉一起煮，喜歡味重的，可以放點(diǎn)八角三奈。開(kāi)了以后，再煮10分鐘左右，可以嘗一下，嘗到肉煮進(jìn)了咸味才行，如果不咸，就要加鹽，不然最后不入味，這個(gè)環(huán)節是小訣竅，很關(guān)鍵，不僅對最后的入味起著(zhù)作用，煮過(guò)以后的牛肉，在炸的時(shí)候，也不會(huì )變得很硬不好咬。煮好的牛肉撈起以后，冷透備用。
3、鍋里放油，油的量以剛蓋到牛肉為好，油燒到七成熱左右，把煮過(guò)且冷透的牛肉放到油里炸制，一邊炸一邊翻鏟，讓肉受熱均勻，炸到肉色變褐色以后撈起來(lái)，不要炸得太老，不然會(huì )很硬，當然也不能太嫩，那樣就不香了
4、炸過(guò)牛肉的油，留一點(diǎn)在鍋里，油的量看個(gè)人的習慣，我喜歡吃得滋潤一點(diǎn)，不喜歡干干的，所以油會(huì )留得比較多。
5:把火關(guān)到最小，放入辣椒粉炒紅，然后加少量醬油和冰糖（要壓碎）、炸過(guò)的牛肉一起用小火慢炒，這道工序的傳統做法是要加牛肉湯，但一般都沒(méi)有，所以就沒(méi)加，
然后再加入白芝麻炒勻，關(guān)掉火，加入味精和花椒粉拌勻，冷透以后才能吃。
加了白芝麻點(diǎn)綴。
醬牛肉涼菜的做法
五香牛肉和醬牛肉的區別
醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。
醬牛肉利用添加調味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來(lái)的醬牛肉和鹵牛肉其味道完全不一樣。
做醬牛肉時(shí)，要先將牛肉切成大塊，然后清洗干凈，用冷水下鍋進(jìn)行焯水，撇掉上面飄著(zhù)的浮沫。準備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調料，均勻將這些調料放入在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。舀一勺黃醬放進(jìn)小碗里，加適量的清水澥開(kāi)。牛肉煮熟后，將黃醬過(guò)濾到鍋里，再倒入適量的紅燒醬油，加入少量的食鹽，繼續蓋上鍋蓋燜燉，直到牛肉用筷子能輕松穿過(guò)去，這樣就能出鍋食用了。
醬牛肉的制作算是比較簡(jiǎn)單的，而五香牛肉制作起來(lái)比較浪費時(shí)間。做五香牛肉，也需要清洗干凈進(jìn)行焯水。之后重新在鍋里添加冷水，放入味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調料，用大火煮開(kāi)，不用將牛肉煮的太熟。然后再將牛肉放進(jìn)烤箱里烤制，烤完之后添加一些佐料就能食用了。
香辣牛肉涼菜
1，準備調料汁，首先準備一個(gè)空碗，在碗中加入兩勺生抽，一勺蒸魚(yú)豉油，加入適量的食鹽，一勺白醋，加入適量的白糖，最后加入小半碗清水，用筷子攪拌均勻備用。
2，準備干辣椒，將干辣椒切成段狀，準備生姜和大蒜加生姜和大蒜，清洗干凈后切成末狀。起鍋燒油，熱后把干辣椒段、生姜和大蒜末分別放入鍋中，炒出香味后，盛出裝入調料碗之中，用筷子攪拌均勻。
3，將冰箱中的牛肉取出切成片狀，放入一個(gè)空的大碗中，準備一小把香菜，把香菜切成段狀，放入牛肉中，最后將調好的料汁也倒入碗中用筷子攪拌均勻，我們的涼拌牛肉片就做好了，非常的香辣可口，。
麻辣牛肉涼菜的做法
食材：豬肉200克，青紅椒2段，芹菜少許，面條200克，醬油適量，鹽適量
做法:
1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。
2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條。
3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水。
4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散。
5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香。
6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。
7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。
牛肉的涼菜做法大全
需要的哦，涼拌菜都需要放姜蒜，增香，去腥，大蒜可以殺菌
麻辣牛肉涼菜做法大全圖解
二，做法
1，將1000克牛肉順著(zhù)紋理切小塊。
2，將切好的牛肉涼水下鍋，加入姜片，料酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥段，大火燒開(kāi)。撇去浮沫，蓋上蓋子中火煮半小時(shí)。
3，辣椒切小段，香菜切小段，大蔥切細絲，大蒜切片備用。
4，去皮的熟花生，搟成花生碎備用。
5，辣椒油：辣椒面，芝麻，五香粉，辣椒段加入白醋攪拌均勻。
6，油溫燒至冒煙，澆入拌好的配料中攪拌均勻。
7，煮好的牛肉晾涼，切薄片，淋入海鮮醬油，加鹽，辣椒油，花生碎，攪拌均勻即可裝盤(pán)。
麻辣涼拌牛肉的做法
步驟1
碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20粒花椒，半小勺孜然，攪拌均勻
步驟2
鍋中加油燒至7成熱（有明顯白煙冒出），澆入調料碗中，攪拌均勻碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g鹽，攪拌均勻，醬汁完成
步驟3
黃瓜切絲鋪在盤(pán)底，牛肉切片放在黃瓜上，撒上香菜段和花生米，澆上料汁，攪拌均勻
最后一步
出鍋，完成
麻辣牛肉涼菜做法大全視頻
麻辣涼拌鮮香牛肉
一、用料
醬牛肉200克
小米辣1顆
蔥花少許
姜末少許
白芝麻一小撮
生抽約10克
食用油約15克
鹽約3克
糖約4克
花椒約8粒
香菜幾根
二、操作步驟
步驟 1
取適量醬牛肉切片裝盤(pán)，切薄一些。
步驟 2
蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。
步驟 3
食用油燒熱，趁熱倒入之前的調料碗。之后加生抽。
步驟 4
因為屬于涼菜，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會(huì )，可以讓蔥姜花椒及調料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。
步驟 5
最后將碗里的調料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。