粵菜分為：廣州菜、潮州菜、東江菜等。

1、廣州菜廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(cháng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。

2、潮州菜源于潮汕地區，匯閩、粵兩家之長(cháng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)，湯類(lèi)、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。潮菜雖然是世界名菜、貴菜，但實(shí)質(zhì)上是老百姓的菜，屬于粗菜精作。

3、東江菜東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(cháng)，有獨特的鄉土風(fēng)味。擴展資料：知名菜品1、蜜汁叉燒特點(diǎn)：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì )被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(cháng)。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤(pán)雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽(yù)。3、釀豆腐所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。