馬上就進(jìn)入2021年了,想必大家已經(jīng)許下了不少的新年愿望了吧!除了許愿之外,跨年之際最重要的事情之一,莫過(guò)于與家人一起吃一頓豐富的跨年晚餐啦。 如果今晚的跨年夜晚餐你還不知道做什么或者怎么做,那這里有一份詳細的粵菜菜譜給到大家,里面有葷有素,好吃又有排場(chǎng),希望大家喜歡!廣東人的跨年晚餐,海鮮是少不了的,第一道就來(lái)介紹一下白灼大蝦的做法。 選蝦很關(guān)鍵,海蝦滋味鮮甜,肉質(zhì)Q彈且營(yíng)養豐富,是首選,比如竹節蝦(九節蝦)、黑虎蝦等都是不錯的選擇。原材料: 海蝦2斤(視晚餐人數而定),料酒,姜片,鹽 蘸料:生抽,蒜頭,小米辣(可加可不加) 做法: 白灼蝦的做法十分簡(jiǎn)單,將蝦洗凈除去蝦線(xiàn)備用。 鍋內燒一鍋水,加入姜片和料酒,燒開(kāi)后放入處理好的蝦,加點(diǎn)鹽增加底味,焯至變色熟透后撈出控干水分。 蒜頭剁碎成蒜末,小米辣切細,加入生抽和鹽一起攪拌均勻即可成為蘸料。蘸料可以根據自己喜好隨意調配。無(wú)雞不成宴,廣東人不管節日宴會(huì ),席面上總要有一道雞肉菜肴,白切雞就是不錯的選擇。 準備材料: 2斤以?xún)鹊男迈r走地雞1只,蔥段,姜片,鹽,冰水一盆 蘸料:小蔥,姜蓉,植物油,鹽 具體做法: 1.找一個(gè)深一點(diǎn)的鍋,倒入可以淹沒(méi)雞的水,加入蔥段和姜片后燒開(kāi)。 2.燒開(kāi)后轉小火,使鍋中的水呈微微冒泡的狀態(tài),將處理清洗干凈的整雞放入鍋內,浸30秒提出來(lái),再放進(jìn)去浸30秒再提起來(lái),反復三四次后,將雞浸泡入鍋中25分鐘左右,全程保持小火。 如何檢測雞肉已經(jīng)熟透呢?找一根筷子,插入雞胸肉厚的地方,流出來(lái)的水是清澈的而不是血水即可,將雞撈出來(lái)控干水分晾涼。 3.小蔥切碎,姜拍成姜蓉,然后用手擠掉姜汁,將小蔥和姜蓉加點(diǎn)鹽混合均勻,植物油一勺加熱至微微冒煙,倒入姜蔥中,攪拌好就是姜蔥蘸料了!材料準備: 龍蝦一只,切達芝士20g,西藍花少許,伊面一塊,洋蔥少許,淡奶油50ml,鹽,黃油,面粉一勺。具體做法: 1.龍蝦處理干凈后取出龍蝦肉,切成球狀,龍蝦頭和尾用水煮熟后放著(zhù)備用。 2.燒一鍋水,水開(kāi)后加入西藍花和一點(diǎn)鹽焯熟撈出,擺在盤(pán)子的四周。伊面加少許鹽煮5-6分鐘后撈出鋪在盤(pán)底。 3.鍋內放入黃油融化,倒入洋蔥碎小火炒至變軟微黃,加入龍蝦肉慢慢煎香,然后倒入一勺面粉,翻炒至龍蝦肉吸收面粉,倒入淡奶油和芝士煮至融化粘稠,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調味即可出鍋。 4.龍蝦頭和尾擺在盤(pán)中,寓意有頭有尾,龍蝦肉鋪在伊面上面,四周擺上西藍花,一道龍蝦芝士伊面即完成。材料準備: 魷魚(yú)1-2斤,荷蘭豆200克,鹽,花生油具體做法: 1.荷蘭豆清洗干凈,摘除邊上絲,水燒開(kāi)后放入荷蘭豆焯水1分鐘撈出備用。 2.魷魚(yú)切花刀,然后切成小片,鍋中加入花生油,燒熱后加入魷魚(yú)翻炒1分鐘后加入荷蘭豆,加鹽繼續翻炒均勻即可出鍋。廣東人吃飯離不開(kāi)湯,不過(guò)老火湯需要費時(shí)很久,不如換換口味,煮一道魚(yú)頭白菜豆腐湯吧!材料: 鰱魚(yú)頭或者草魚(yú)頭1個(gè),老豆腐少許,娃娃菜一顆 鹽,胡椒粉,米酒,油,姜片,蔥花,香菜具體做法: 1.鍋內燒油,放入姜片煎香,加點(diǎn)鹽,然后下入魚(yú)頭煎至金黃,倒入足量開(kāi)水,開(kāi)水要一次加夠,不要二次添加。 2.水燒開(kāi)后加入白酒增加香味同時(shí)去腥,然后放入豆腐和娃娃菜,加鹽與胡椒粉調味,燉煮到湯色濃白時(shí)候撒點(diǎn)蔥花香菜即可出鍋。有肉有湯,當然少不了青菜,上湯豆苗清淡卻不是滋味,非常適合晚餐。準備材料: 豆苗,雞湯,鹽,油,皮蛋,姜絲,胡蘿卜具體做法: 1.豆苗清洗干凈,胡蘿卜切菱形薄片,一起在沸水中滾1分鐘撈出。 2.鍋內倒入高湯,也可以用濃湯寶代替,然后放入豆苗和胡蘿卜片以及姜絲,還有切小塊的皮蛋,一起煮熟即可,最后加鹽調味,淋一點(diǎn)香油即可出鍋。再次祝大家2021年新年快樂(lè ),萬(wàn)事如意~
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