西北人屬于典型北方人，性情爽直，善于言談。飲食偏面食，喜辣，喜酸，善飲酒。

江蘇人性格內斂，言談舉止大多比較溫和，做事穩重。江蘇又分蘇南、蘇北，蘇南人飲食清淡，主食以米飯為主。喜甜食，較少吃辣，而且不善飲酒。而蘇北人介于北方人和南方人之間，飲食口味多樣，傳統上有飲酒習俗，酒量不遜于北方人。

主要區別是習俗與口音。西北人以陜甘寧青和新疆人為主，屬于北方語(yǔ)言區。在生活習俗上，喜歡面食丶牛羊肉，在性格上也比較豪爽。

而江蘇人所處的地域以水鄉為主，喜食大米和魚(yú)蝦等水產(chǎn)品，雖然在語(yǔ)言上蘇南丶蘇北丶蘇中各有不同，但總體性格比較柔軟，這也可謂一方水土養一方人吧。

江蘇人喜歡吃什么口味？

江蘇省的話(huà)屬于一個(gè)南北狹長(cháng)的地區，南北長(cháng)東西窄，所以說(shuō)蘇南和蘇北地區，人們的飲食文化還是有非常大的差別的，把蘇北地區的話(huà)，其實(shí)和今天的山東地區比較像，而蘇南地區的話(huà)更傾向于和今天的浙江省的飲食文化。

江蘇的菜分蘇錫幫，淮揚菜兩大派，其余的都是地方菜，蘇錫幫偏甜，淮揚幫清淡，重刀工，開(kāi)國宴會(huì )用的就是淮揚菜，名氣的話(huà)還是非常大的，而且還是我國四大菜系之一，淮揚菜地區包括楊州，淮安等地區。江蘇人基夲上不吃辣的。

江蘇菜以什么烹調技法為主？

蘇菜擅長(cháng)燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛,以江河湖海水鮮為主；刀工精細,烹調方法多樣,擅長(cháng)燉燜煨焐；追求本味,清鮮平和,適應性強；菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美. 江蘇為魚(yú)米之鄉,物產(chǎn)豐饒、飲食資源十分豐富.著(zhù)名的水產(chǎn)品有長(cháng)江三鮮（鰣魚(yú)、刃魚(yú)、魚(yú)）、太湖銀魚(yú)、陽(yáng)澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚(yú)以及其它眾多的海產(chǎn)品. 優(yōu)良佳蔬有太湖莼萊、淮安蒲萊、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等. 名特產(chǎn)品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無(wú)錫油面筋等.加之一些珍禽野味,林林總總,都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎. 江蘇菜風(fēng)格清新雅麗,反映在刀工精細,刀法多變上.無(wú)論是工藝冷盤(pán)、花色熱菜,還是瓜果雕刻.或脫骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術(shù).蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成,以淮揚菜為主體.淮揚地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達兩淮.淮揚菜的特點(diǎn)是選料嚴謹,注意刀工和火工,強調本味,突出主料,色調淡雅,造型新穎,咸甜適中,口味平和,故適應面較廣.在烹調技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鴨菜著(zhù)稱(chēng),鎮、揚菜以烹雞肴及江鮮見(jiàn)長(cháng)；其細點(diǎn)以發(fā)酵面點(diǎn)、燙面點(diǎn)和油酥面點(diǎn)取勝.