營(yíng)養均衡最健康人們的生活質(zhì)量大大提高，開(kāi)始關(guān)心自己每日攝入營(yíng)養是否均衡的問(wèn)題。而到底什么樣的飲食結構才算是營(yíng)養均衡呢？實(shí)際上許多人對各種食物所能提供的營(yíng)養價(jià)值存在很多誤解。甚至有人認為只有吃精糧才能夠保證自己的營(yíng)養供應，殊不知，這是極其錯誤的。根據專(zhuān)家的意見(jiàn)，人在一天之內應吃齊四類(lèi)食物，即五谷、蔬果、乳類(lèi)和肉類(lèi)，這四類(lèi)食物為人體提供每天需要的七大養分，包括水分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維，因此，這四類(lèi)食物合稱(chēng)“均衡的食物”。如果我們平時(shí)能完整均衡地攝取人體所需的維生素、礦物質(zhì)，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵襲。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，對如何合理調配膳食提出了科學(xué)的方案。推薦的成年人每日合理膳食方案從塔底到塔尖分別為：谷類(lèi)３００～５００克；蔬菜類(lèi)４００～５００克、水果類(lèi)１００～２００克；畜禽肉類(lèi)５０～１００克、魚(yú)蝦類(lèi)５０克、蛋類(lèi)２５～５０克；奶類(lèi)及奶制品１００克、豆類(lèi)及豆制品５０克；油脂類(lèi)２５克。人類(lèi)的食物是多樣的，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿(mǎn)足人體的需要，達到合理營(yíng)養、促進(jìn)健康的目的。在多種食物中，最重要的是谷類(lèi)及薯類(lèi)，谷類(lèi)包括米、面、雜糧，薯類(lèi)包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及Ｂ族維生素。盡量避免只吃副食、不吃主食的傾向；注意粗細搭配，吃些粗雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。主食攝入量不足，副食特別是葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多，容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此，要避免無(wú)限量地吃菜，應將一部分胃口留給主食，因為健康成人每天吃的主食至少要在３００克以上。不少人習慣用蔬菜水果代替主食，這也是不科學(xué)的，因為蔬菜水果提供的營(yíng)養與主食有很大差異性，互相不可代替。此外，各式壓力（也包含著(zhù)情緒壓力）、香煙（包含吸二手煙）、環(huán)境污染、睡眠不足、缺乏運動(dòng)……也都是影響營(yíng)養均衡的“毒物”。它們具有增加自由基的產(chǎn)生、加速營(yíng)養素的消耗、減弱免疫細胞的作用。因此，培養運動(dòng)習慣及休閑興趣，戒除不良的生活習慣也是重要的，同時(shí)，擁有包容灑脫、幽默開(kāi)朗的胸襟，更是提高免疫能力的妙方。營(yíng)養Q＆AＱ：碳水化合物是什么？從哪些食物獲得？A:碳水化合物包括糖、淀粉和膳食纖維。富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麥和其他各類(lèi)食品及多種根莖類(lèi)作物如土豆、山藥、薯類(lèi)、多種豆類(lèi)、水果、蔬菜和糖。Q:什么是微量營(yíng)養素？A:維生系和礦物質(zhì)都稱(chēng)為微量營(yíng)養素。它們和碳水化合物相比需要量要少的多，但卻是良好營(yíng)養所必須的，它們有助于保持機體健康和正常工作，一些礦物質(zhì)也參與組成機體組織。Q:怎樣合理安排三餐？A:每人都要安排一日三餐，每餐的熱能分配以早餐占全日總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較合適。Q:為什么要多吃蔬菜水果？A:含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等；含大量的維生系Ｃ和其它維生素；含豐富的纖維素；含有易被人體吸收的糖類(lèi)及蛋白質(zhì)、少量脂肪類(lèi)等。Q:偏食對健康有什么影響？A:偏食容易導致?tīng)I養不良，使身體抵抗力降低，兒童時(shí)期偏食，影響生長(cháng)發(fā)育，年輕人也不宜長(cháng)期吃素，否則，缺乏全面營(yíng)養，也會(huì )影響健康。Q:家庭飲食習慣中要注意的問(wèn)題有哪些？A:粗細搭配，經(jīng)常吃一些粗糧雜糧等；要注意膳食的色、香、味和飲食習慣；做米飯時(shí)，應盡量減少淘米次數；蔬菜烹調時(shí)先洗后切，盡量不用水焯，應急火快炒；烹調蔬菜時(shí)，加些淀粉或肉混合烹調，因淀粉和肉中含有的還原型谷胱肽可保護維生素Ｃ；烹調蔬菜時(shí)，提倡盡量吃一些生蔬菜；烹調時(shí)，應盡量采用植物油，不用動(dòng)物油炒菜、和肉餡，肥肉最好不超過(guò)３０％；少食多餐，八分飽即可，切忌暴飲暴食，少吃零食；甜食要少吃；茶和咖啡不宜太濃。