蔥姜炒螃蟹有幾點(diǎn)要掌握一下，第一必須要新鮮的，死的就有股味不能做姜蔥了，第二拍粉要拍的薄一點(diǎn)，只要一點(diǎn)點(diǎn)，肉不出來(lái)，能保住水分就可以了，第三滑油的時(shí)候油溫不能太高，否則就變炸了，影響效果，第四姜蔥先暴一下，要出點(diǎn)香味在放蟹，最后的芡不要太厚

主料：螃蟹500克 輔料：大蔥150克,姜25克 調料：大蒜（白皮）5克,黃酒15克,醬油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,豬油（煉制）75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克 蔥姜炒螃蟹的做法： 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線(xiàn)剁開(kāi)，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈； 2再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用； 3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調成濕淀粉，備用； 4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出； 5.炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻； 6.加蓋略燒，至鍋內水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

...蔥姜..放進(jìn)鍋里..再把螃蟹放進(jìn)去..

再加一些豪油下去炒更好味

干扁

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蔥姜炒螃蟹這是一道廣東菜，樓上說(shuō)的都不怎么好，蔥要比姜少，這樣才有味道。把一只重400～500克的螃蟹切開(kāi)，在把螃蟹的腿分開(kāi).用料酒和和姜腌制7～8分鐘然后開(kāi)始放到油鍋炸，提醒在炸的過(guò)程要給螃蟹上少量的淀粉，炸到8成熟就