魚(yú)露，記得第1次聽(tīng)到這兩個(gè)字的時(shí)候，不知道是什么，追在人家屁股后面問(wèn)，才明白原來(lái)是一種調味品，帶著(zhù)好奇心走進(jìn)了超市，看到它的模樣，從此以后就認識了魚(yú)露。

魚(yú)露是哪里常用的調味料

魚(yú)露是福建、廣東等地區常見(jiàn)的調味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調味料。

魚(yú)露又叫做蝦醬、魚(yú)醬油，在制作原理上和我們經(jīng)常用到的醬油有著(zhù)相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經(jīng)過(guò)高溫加熱能夠殺死當中的微生物，其中淀粉和蛋白質(zhì)的分子結構會(huì )發(fā)生改變，容易被微生物利用。

再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米曲霉會(huì )生長(cháng)繁殖，分泌出不同的酶，而產(chǎn)生了濃郁的鮮味，再經(jīng)過(guò)各種復雜的化學(xué)反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來(lái)了，把發(fā)酵過(guò)的液體分離出來(lái)，就成了我們今天經(jīng)常食用的醬油。

而魚(yú)露的原材料是一些經(jīng)常不方便食用的小蝦、小魚(yú)或者水產(chǎn)品加工出來(lái)的邊料，這些在以前都是丟掉的，后來(lái)人們發(fā)現里面有一種獨特的鮮味，才開(kāi)始放入鹽進(jìn)行自然發(fā)酵制成了調味品，也就是通過(guò)發(fā)酵把蛋白質(zhì)水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚(yú)露。

魚(yú)露可以做什么好吃的菜

蠔烙配魚(yú)露，外焦內潤，鮮上加鮮。

做法：

1、新鮮蠔清洗干凈，瀝干水分。

2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態(tài)，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。

3、開(kāi)火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿(mǎn)鍋。調到中小火，會(huì )聽(tīng)到發(fā)出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個(gè)翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周?chē)偌尤胍稽c(diǎn)豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚(yú)露食用。

溫馨小提示：

1、魚(yú)露可以直接淋在蠔烙上，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚(yú)露有隱形鹽存在，要把控好量，以免咸，鈉攝入超標。

2、也可以用別的淀粉來(lái)代替，但是盡量使用番薯粉，蠔烙吃起來(lái)口感有彈性。

總的來(lái)說(shuō)，魚(yú)露起到調味、提鮮作用，更加適合做一些海鮮菜品，比如說(shuō)泰國蟹盒、清蒸鯽魚(yú)等等，能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致。

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