巴黎，以法式美食聞名于世：鵝肝醬、傳統小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能滿(mǎn)足您所有對美食品嘗的 需要。法國美食堪稱(chēng)世界知名，光在巴黎就有兩萬(wàn)五千家餐館，有些餐館十分豪華，但也有感覺(jué)非常溫 馨的一般菜館，但不論是那一種餐館，都會(huì )讓你在用餐時(shí)有異想不到的驚奇。

法國料理是世界三大美食之一，在法國，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被當成圣禮一樣備受重視，因為它同 時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用 餐禮儀，都是進(jìn)入法國美食的先修課。到法國不能不點(diǎn)松露、鵝肝醬等著(zhù)名菜式，雖然份量很小，卻很 精致，值得慢慢品嘗。

建議在點(diǎn)菜時(shí)不須點(diǎn)所有菜色，可以量力而為、視預算而定。一般法國餐廳有幾種等級：Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費額度也因等級不同而攀升。要注意的是，要去高級 餐廳時(shí)，要事先預約，穿著(zhù)上男士應著(zhù)西裝外套、領(lǐng)帶，女士應著(zhù)洋服或套裝等。

有好菜必得佐以好酒，或說(shuō)對的酒。法國人吃飯時(shí)習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒，一般稱(chēng)餐中酒，是很普通的現象。而法國菜在上菜時(shí)的順序 則為：1 開(kāi)胃盤(pán)；2湯或沙拉(海鮮類(lèi))；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類(lèi))；6 乳酪盤(pán)；7 甜點(diǎn)；8 咖啡或 茶，下次若有機會(huì )品嘗法國菜時(shí)，別忘了留意一下喔。

[鵝肝醬]

在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 里頭，有著(zhù)世界三大美食之稱(chēng)的便是法式煎鵝肝了。

最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國路易十六時(shí)期，鵝肝被 進(jìn)貢到法國宮廷后深受喜愛(ài)，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時(shí)許多知名的音樂(lè )家，作家和社會(huì )名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。

既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養過(guò)程自有其獨特之處．鵝只在孵化后的14周內，會(huì )被 飼養在室外地方以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過(guò)了14星期后，飼養人員便開(kāi) 始用特制的粟米每日3次強迫喂食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填喂的過(guò)程下鵝只會(huì )緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會(huì )被一對一喂食，其間并會(huì )不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽(tīng)音樂(lè )，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚么鵝肝的價(jià)格會(huì )如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎， 鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味．

[魚(yú)子醬]

世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚(yú)子醬」（Caviar），其實(shí)就是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵，這種享負盛名的美 食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時(shí)在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠(chǎng)接到制 造鰭魚(yú)魚(yú)子醬訂單的要求，這應是魚(yú)子醬的最早記載。

除了鰭魚(yú)外，魚(yú)子醬也會(huì )用到鱒魚(yú)、鱘魚(yú)、鱈魚(yú)、鳣魚(yú)等等材料。其中，尤以鳣魚(yú)最為特別，因其生長(cháng) 的地方僅限于里海和黑海。魚(yú)子醬可以搭配任何材料，仍不會(huì )失去其鮮美風(fēng)味，無(wú)論是冷盤(pán)，美酒，糕點(diǎn)等等，無(wú)一不可和魚(yú)子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說(shuō)魚(yú)子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開(kāi)胃菜吧！

至于說(shuō)到魚(yú)子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚(yú)子醬一粒粒緩緩碾碎，便會(huì )感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量亦會(huì )相對增加，含鹽量則會(huì )因應減少，也因此，品 貿較高的魚(yú)子醬一般都口感粘稠，風(fēng)味亦會(huì )更為精致．

除了吃法外，用來(lái)舀魚(yú)子醬的湯匙也是要十分注意的，為了不讓器具壓過(guò)其風(fēng)采，同時(shí)防止因高溫影響 魚(yú)子醬的品質(zhì)，一般是使用貝殼湯匙來(lái)進(jìn)食，至于一般用餐時(shí)所用的金屬湯匙，由于會(huì )嚴重破壞魚(yú)子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。

[松 露]

和「鵝肝」、「魚(yú)子醬」并稱(chēng)為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一種長(cháng)在地 下的菌菇。在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴格來(lái)說(shuō)并不算是菇類(lèi)，因為它寄生在樹(shù)木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺(jué)靈敏的狗才能發(fā)現它的蹤影。

松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當的話(huà)，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見(jiàn)了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開(kāi)如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時(shí)又讓松 露的水分不會(huì )快速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多 酒和一般的紅酒都可以搭配著(zhù)喝。

[乳 酪]

法國乳酪聞名于世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。在法國，光是通過(guò)官方規定的乳酪種類(lèi)就 有345種，每塊乳酪都有獨特的個(gè)性，無(wú)怪乎有人曾說(shuō)在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 一樣的乳酪。此外，也有法國人這樣說(shuō)：「只消一方上好的農莊乳酪，再搭配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包，即是人間至高無(wú)上的享受」。由此可見(jiàn)，法國人對乳酪的喜好程度。

乳酪的本質(zhì)是由氣候，地理環(huán)境，牧草，牛羊的不同來(lái)決定。而乳酪質(zhì)地風(fēng)味，則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時(shí)間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，誕生了與眾 不同的乳制品，內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲藏過(guò)冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時(shí)間，美 食家公認這時(shí)候的乳酪質(zhì)地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。
菜式簡(jiǎn)介：鵝肝醬煎鮮貝

特點(diǎn)： 透過(guò)巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
原料： 法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
制作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤(pán)飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌

菜式簡(jiǎn)介：法國洋蔥湯

特點(diǎn)： 典型的法國風(fēng)味，味道香濃
原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許
制作： 把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時(shí)，在湯盆內加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式簡(jiǎn)介：法式辣豬排

特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩，味道香辣開(kāi)胃
原料： 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉
制作： 用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤(pán)內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開(kāi)，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時(shí)，加入切碎的洋芫荽即可起鍋