太多！華夏文明發(fā)源地在河南！幾乎所有烹飪方法都來(lái)自河南！
晚清時(shí)代有了四大菜系的說(shuō)法，是“川豫粵魯”！豫菜排第二絕不是浪得虛名的！
隨變說(shuō)個(gè)例子吧！紅燒魚(yú)，就是典型豫菜，最早可以追溯到先商時(shí)代！豫菜現在還有黃河大鯉魚(yú)的做法！
感謝邀請，最近一直在外地，就來(lái)談?wù)労幽先税衙朗硯蛉珖囊恍└惺馨伞?/p>
河南美食已經(jīng)走遍全國盡管河南的美食不是那么知名，像燴面、胡辣湯這些典型代表在全國并不算火，但它們確實(shí)被河南人帶向了全國，并且開(kāi)這些飯店的一律都是河南人，說(shuō)著(zhù)河南話(huà)。
前段時(shí)間出差到廣州，第一天我就跑到了天河區的棠下村，傳說(shuō)這里是河南人聚集的地方，果不其然，在這里我發(fā)現了連續幾家的河南面館、胡辣湯店、糕點(diǎn)店。第二天我回到住處，還在珠江新城附近吃到了河南燴面，老板姓謝，是河南方城人，操著(zhù)一口的河南話(huà)。
在外常見(jiàn)的河南美食是燴面、胡辣湯、饅頭出門(mén)在外，想要吃河南美食，如果只要搜索一個(gè)豫菜，那么可能是沒(méi)有結果的，但要是搜索胡辣湯和燴面，會(huì )發(fā)現在一些大城市都是會(huì )有的。甚至有些賣(mài)燒餅、煎餅、饅頭的門(mén)頭也是河南特產(chǎn)之類(lèi)的，非常有趣。
除此之外，河南還有很多副食品走向了全國，比如三全水餃、衛龍辣條、雙匯會(huì )火腿腸、道口燒雞等等，如今河南也從全國糧倉變成了“全國廚房”。
總之，河南人更多的是把燴面和胡辣湯帶向了全國，這兩個(gè)美食也是河南特有的，在外遇見(jiàn)胡辣湯和燴面店，可以說(shuō)，99%都是河南老鄉開(kāi)的。
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如果你是河南人，請說(shuō)出來(lái)你知道的河南美食，老鄉你知道多少呢？
我就是河南洛陽(yáng)的，河南的，資深老住戶(hù)。
說(shuō)去河南呀。河南美食多。從哪開(kāi)始說(shuō)？鄭州，鄭州的燴面那是面面中的戰斗機。鄭州做完了，還真不知道說(shuō)點(diǎn)啥。其他城市咱還真不知道，但是咱是洛陽(yáng)的，那就說(shuō)洛陽(yáng)吧。洛陽(yáng)最出名肯定是水席對吧，從小吃到大，誰(shuí)說(shuō)他忘了，咱就去刪他。如果來(lái)到洛陽(yáng)，那水西必須吃。
說(shuō)到這里，我就多說(shuō)兩句吧。如果你來(lái)洛陽(yáng)啊，早上吃什么？不用多說(shuō)了。肯定是去喝湯了。喝的什么湯？聽(tīng)我給你講。有哇，羊肉湯，驢肉湯，豆腐湯，胡辣湯。洛陽(yáng)有句話(huà)，清早一碗湯，神仙也不當。抬頭一看，日頭中間了。哎呀，中午吃點(diǎn)啥？肯定是面了。這有啥呢？先說(shuō)小的。街邊吆喝的。米皮涼皮搟面皮。撈面炒面雞蛋面。用飲料礦泉水。伙計，你想吃點(diǎn)啥？隨便你點(diǎn)啦。我吃碗面那下午剛剛到，隨便轉轉，到了晚上咱想吃點(diǎn)啥。
晚上吃點(diǎn)啥？那肯定是燒烤啊。烤魚(yú)，烤餅，烤面筋。肉串腰子，燒茄子。啤酒白酒一起懟。給完以后都醉了。一天這樣過(guò)去了。
一哥“美食與心之旅”——
?????????? 老家的味道
大河之南，文明發(fā)祥，中原腹地，黃土厚重，五谷豐登，億萬(wàn)滋養，裊裊的炊煙中飄蕩著(zhù)家的味道，匆匆的人流中思念著(zhù)媽媽的手藝，老家河南，老家的味道在我心中不停的發(fā)酵滋生，如酒之醇，如夢(mèng)之香。
老家的味道是古樸的味道，一碗手工面承載著(zhù)多少兒女的故鄉之情，在一個(gè)叫新密莪溝的地方出土了屬于新石器時(shí)代的石案板、石搟杖再次佐證了老家人早于數千年前便有了制作面條的技藝，一句習慣性“在俺家吃面條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著(zhù)，面條子當然要先選好面，一句話(huà)就是選有面味的面，在失去原味的世俗里，原味自是一種本真。和面是白案的基本功，“三凈”是要求，面的筋道與適度是面條的功底，有加蛋清與鹽的、有用涼白開(kāi)的、有用冷水的不一而足。疊面的面撲也頗有講究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少數，用點(diǎn)淀粉之類(lèi)的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開(kāi)端已是差異。搟面條是體力活更是技術(shù)活，面要反復揉揸，小搟杖沿邊推圓，大搟杖搟幾下一錯邊，勻撒面撲，反復數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開(kāi)如紙，一搟杖瀟灑如筆，美食一幅畫(huà)，老家更古樸。
老家的味道是中和的味道，凡事求中，萬(wàn)物求和，美食亦然，不過(guò)咸、不過(guò)甜、不過(guò)酸、不過(guò)辣、不過(guò)油、不過(guò)淡，是豫菜最沒(méi)有特色的特色，從大雅之堂的鯉魚(yú)焙面到自家廚房的煎燜鯽魚(yú)，從許昌的燜子到封丘卷尖安陽(yáng)的皮渣，從豫東的雞蛋搗蒜泥到南陽(yáng)的雞蛋沖茶，從洛陽(yáng)水席到遍地的八大碗十三花，當然最能中和的當數一鍋大燴菜，雙匯的五花肉禹州的紅薯粉條、山東產(chǎn)的大白菜本地產(chǎn)的老豆腐、伏牛山地的小木耳淮河岸邊的蓮藕、溫縣的脆山藥許昌的豆腐絲，時(shí)令的青菜冬貯的菜干，但燴無(wú)妨，一鍋之中自有一片天地，中和著(zhù)酸甜苦辣，飽含著(zhù)悲歡離合。
老家的味道是季節的味道，早春季節、茵陳蘇醒，所謂“二月茵陳三月蒿”即指此物，至于“五九六九抬頭望柳”之時(shí)，便有楊柳嫩尖的苦味泛出，榆錢(qián)槐花葷素搭配，春筍蘆筍探頭探腦，菜園里頭茬韭菜青翠，荊芥異香透人心脾，蒜苗漸發(fā)粗壯，小蔥但愛(ài)豆腐，根達菜五花肉燉個(gè)粉條，春天的氣息里透出清新。老家夏天的菜園極其豐盛，黃瓜或塊或絲絕配的是新蒜搗汁，肥碩的茄子也可生拌苦味中更有酒的香醇，絲瓜清炒苦瓜涼拌，西紅柿不妨加糖，生菜首選沾醬，芹菜結伴桃仁，佛手瓜細絲考究，笨黃瓜也可囫圇，夏日炎炎如酒之濃烈。待到秋風(fēng)送爽，“七月韭八月藕”正是可口之時(shí)，姜汁蓮菜脆爽，韭花腌菜咸香，南瓜絲最好清炒，冬瓜排骨湯香，紅薯葉已生筋，涼拌自有原香，芝麻葉燙熟去苦，花生帶皮煮出五香，嫩黃豆一把炒熟，白蘿卜跳水酸脆，紅蘿卜拌得三絲，鮮芫荽點(diǎn)綴其上，秋天是豐收的季節，沉甸甸的收成在老家的味道中流淌。冬天在老家人的眼里并不漫長(cháng)，大白菜絲要加點(diǎn)白醋激脆，冬藏的紅白蘿卜成就家常，若有巧婦泡菜，真不負下雪的時(shí)光，干瓜絲菜絲發(fā)開(kāi)油燒，各類(lèi)菇本來(lái)就是貓冬的時(shí)光，地鍋里聚得了熱氣，吃得走嚴寒，守得著(zhù)老家人團聚的時(shí)光。不時(shí)不食，老家的味道里是季節變幻的清香。
老家的味道是創(chuàng )新的味道，從繁華的都市汴梁到魚(yú)米之鄉的江南，第一樓的鯉魚(yú)焙面造就了樓外樓的西湖醋魚(yú)，長(cháng)垣廚師的一把刀打造了豫菜美食也潛移默化于各類(lèi)廚藝的借鑒交融，信陽(yáng)菜脫穎而出自成體系，洛陽(yáng)水席傳承著(zhù)百年的味道，蘭州拉面入戶(hù)鄭州改良為楊記更加挑逗家人的味蕾，走出淮河兩岸的胡辣湯少了些許胡辣多了幾分清淡，借鑒了湘川人家的麻辣替代了江南廚師的清蒸造就了紅燒蝦尾傳奇，美食在堅守中創(chuàng )新、在傳承中融合已經(jīng)成了老家味道的中庸之道。
老家的味道是抹不去的記憶，是思念中的癡迷，是回味中的心顫，是母親粗糙的手，是父親寬闊的肩，是五味雜陳的辛酸，是三日繞梁的釋然，一箸品來(lái)，才下舌尖，又上心頭。
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