牛肉做丸子的做法大全集視頻
把肉團分成8-10克的小丸子搓圓。取鍋，放入適量能淹沒(méi)丸子的油，加熱至筷子頭放進(jìn)油鍋起小泡，就可下入丸子炸了，炸到丸子表皮變硬變脆，分次炸完。
牛肉做丸子的做法大全集視頻教學(xué)
炸牛肉丸】食材：牛肋條肉3斤，紅薯淀粉半斤，饅頭3個(gè)，雞蛋5個(gè)，姜半斤，鹽、雞精、五香粉、小茴香粉，花椒八角適量。
步驟1，炸牛肉丸子要用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子結實(shí)成型。
步驟2，大干饅頭搓碎備用（一斤牛肉一個(gè)大饅頭，6個(gè)饅頭差不多1斤）。
步驟3，花椒八角等大料下水煮形成一大碗大料水備用。姜磨碎備用。
步驟4，牛肋條肉切塊絞肉機絞碎。
步驟5，倒入姜碎、大料水一碗，加鹽5勺，五香粉，小茴香粉，雞精，順一個(gè)方向攪拌后腌20分鐘。
步驟6，腌好的牛肉餡中倒入紅薯粉，饅頭碎，雞蛋，攪勻。
步驟7，鍋中放胡麻油和豆油各一半，油5成熱時(shí)，開(kāi)中小火，擠入牛肉丸炸至金黃浮起撈出。牛肉丸應分批炸。
步驟8，牛肉丸全部炸完撈出，開(kāi)大火油八成熱時(shí)，炸好的牛肉丸子炸第二遍至外焦里嫩撈出控油即可。
牛肉丸子制作過(guò)程視頻
1.準備新鮮牛肉餡600克。
2.然后在所有調味料備齊。
3.干饅頭提前用涼水泡透備用
4.牛肉餡加入姜末，姜粉，鹽，十三香粉，香油，料酒，少許生抽醬油，白胡椒粉一同放入，在把雞蛋磕入。
5.然后把提前泡透饅頭去皮，擠干水分放入牛肉餡中。
6.拌均勻添加適量干淀粉。
7.拌勻后擠岀牛肉丸子不散就可以了。
8.分別擠出牛肉丸子，放平盤(pán)中備用。
9.鍋中放適量食用油，油溫七成熱分個(gè)下入丸子，始中保持中火。
10.炸制表面上色，丸子浮起即可。
11.撈出控下表面油脂即可享用了
牛肉丸子的家常做法視頻
制作過(guò)程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因為一會(huì )要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向。
3、攪到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來(lái)的丸子湯不夠透亮。
7、水微開(kāi)后，把火調小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì )出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細擠出來(lái)的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開(kāi)，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類(lèi)的東西。
牛肉做丸子的做法大全集視頻竅門(mén)
食材：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
牛肉丸子的做法視頻丸子怎么做不碎
1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒(méi)有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來(lái)回攪拌也很容易讓牛肉丸子散。
2、制作的時(shí)候水放得過(guò)多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當放入的清水過(guò)多時(shí)，是很容易出現牛肉丸子容易散的現象的。